Grillgericht aus Griechenland
Saftige Hähnchenbrüste werden direkt über mittlerer Grillhitze gegart, mit Zitrone, Olivenöl, Knoblauch und griechischem Oregano aromatisiert und mit frisch verrührtem Ladolemono sowie gegrillter Zitrone serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese griechisch inspirierte Grillvariante bringt vier gleich große, ausgelöste Hähnchenbrüste direkt auf den Rost. Eine kurze Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Oregano würzt das Fleisch, während Ladolemono erst zum Servieren für frische Säure und zusätzliche Saftigkeit sorgt. Die mitgegrillten Zitronenhälften werden weich und leicht karamellisiert.
Saftiges, leicht rauchig geröstetes Hähnchen mit würzigem Oregano und feinem Knoblauchduft. Das Ladolemono schmeckt frisch, zitronig und rund durch Olivenöl; die gegrillte Zitrone ergänzt eine mildere, leicht karamellisierte Säure.
Schritt für Schritt
Die Hähnchenbrüste trocken tupfen. Falls einzelne Stücke deutlich dicker als 3 cm sind, sie vorsichtig auf eine möglichst gleichmäßige Stärke bringen. Nicht zu dünn klopfen, damit sie auf dem Grill saftig bleiben.
30 ml Olivenöl, den fein geriebenen Knoblauch, Zitronenabrieb, 15 ml Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenbrüste rundum damit einreiben, abdecken und 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Wichtig: Rohes Hähnchen bis zum Grillen gekühlt halten.
60 ml Olivenöl, 30 ml Zitronensaft, die zweite Knoblauchzehe, Petersilie und Salz kräftig verrühren, bis die Sauce leicht gebunden ist. Bis zum Servieren kühl stellen. Während die Hähnchenbrüste marinieren, kann die Sauce vorbereitet werden.
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf 200 bis 220 °C vorheizen und den Rost reinigen. Die Schnittflächen der Zitronen mit 1 TL Olivenöl bestreichen.
Wichtig: Beim Vorheizen und Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Utensilien verwenden.
Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Die Stücke direkt auf den Rost legen und bei geschlossenem Deckel zunächst 5 bis 7 Minuten grillen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und löst sich beim Wenden leichter vom Rost.
Wichtig: Kontakt zwischen rohem Hähnchen und gegarten Lebensmitteln vermeiden.
Die Hähnchenbrüste wenden und weitere 5 bis 7 Minuten grillen. Gleichzeitig die Zitronen mit der Schnittfläche nach unten auflegen und 4 bis 6 Minuten grillen, bis deutliche Röststellen entstehen. Das Fleisch ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle 74 °C Kerntemperatur erreicht.
Daran erkennst du es: Die dickste Stelle des Hähnchens erreicht 74 °C Kerntemperatur; die Zitronen zeigen deutliche Röststellen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und dabei nicht den Rost oder Knochenkontakt als Messpunkt verwenden.
Die Hähnchenbrüste vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Ladolemono nochmals verrühren, über das Fleisch geben und mit den gegrillten Zitronenhälften servieren.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist nach der Ruhezeit saftig und lässt sich sauber anschneiden.
Gut zu wissen
Getrockneter griechischer Oregano ist in gut sortierten Supermärkten, mediterranen Lebensmittelgeschäften und Gewürzläden erhältlich. Gewöhnlicher getrockneter Oregano funktioniert ebenfalls, schmeckt meist aber etwas weniger harzig und intensiv.
Für den Zitronenabrieb eine Bio-Zitrone verwenden und die Schale vor dem Abrieb gründlich reinigen.
Ladolemono ist eine frisch verrührte Zitronen-Öl-Sauce. Vor dem Servieren nochmals kräftig verrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Das Gericht bleibt aromatisch, schmeckt meist aber etwas weniger harzig und intensiv.
Den griechischen Oregano im gleichen Mengenverhältnis durch gewöhnlichen getrockneten Oregano ersetzen.
Dicke Stücke vorsichtig auf eine möglichst gleichmäßige Stärke bringen, ohne sie zu dünn zu klopfen.
Dicke Stücke bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen.
Stark verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und das Fleisch mit frischem Ladolemono servieren.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch dünn aufschneiden und mit Ladolemono servieren.
Das Ladolemono unmittelbar vor dem Auftragen nochmals kräftig verrühren.
Die Sauce erneut kräftig verrühren und sofort servieren.
Die Hähnchenbrüste können 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Ladolemono kann ebenfalls während dieser Zeit vorbereitet und bis zum Servieren gekühlt werden.
Häufig gefragt
Die Hähnchenbrüste marinieren 30 bis 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank.
Der Grill wird auf direkte mittlere Hitze bei etwa 200 bis 220 °C vorgeheizt.
Die dickste Stelle sollte 74 °C Kerntemperatur erreichen. Anschließend ruht das Fleisch 5 Minuten.
Ja. Gewöhnlicher getrockneter Oregano funktioniert ebenfalls, schmeckt meist aber etwas weniger harzig und intensiv.
Das Ladolemono wird erst nach der Ruhezeit über das Fleisch gegeben und mit den gegrillten Zitronen serviert.
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