Verhältnis von Wasser und Salz
Die Lake verwendet 35 g feines Salz je Liter Wasser. Bei einer anderen Menge Wasser beide Zutaten im selben Verhältnis anpassen.
Chicken-Chop-Grilllake
Malaysia · modernes BBQ
Klare 3,5-prozentige SalzlakeWässrige Salzlösung zum Einlegen, Pökeln oder Fermentieren von Lebensmitteln. aus kaltem Wasser und feinem Salz für bis zu 10 rohe, entbeinte Chicken Chops. Die Lake behandelt das Fleisch eine Stunde im Kühlschrank, bevor es abgetropft und direkt über Holzkohle gegrillt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
ca. 10 Chicken Chops
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzsalzlaken
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die exakt dosierte Salzkonzentration würzt die Lake gleichmäßig und erleichtert eine reproduzierbare Behandlung mehrerer Chicken Chops.
- Die einstündige Behandlung im kalten Kühlschrank gibt dem Salz Zeit, in das Fleisch einzuwirken, ohne die Lake erwärmen zu müssen.
- Das anschließende Abtropfen und Trockentupfen verhindert überschüssige Flüssigkeit auf dem Grill und schafft eine bessere Ausgangslage für das Grillen.
- Die klare Rezeptur bleibt neutral genug, damit anschließend eine separate Marinade oder Würzung verwendet werden kann.
Diese klare Würzsalzlake ist eine moderne Malaysia-bezogene BBQ-Praxis und keine behauptete historische Nationalspezialität. Das Verhältnis bleibt bewusst schlicht: 35 g feines Salz je Liter Wasser. Nach der einstündigen Kühlbehandlung werden die Chicken Chops abgetropft, trocken getupft und anschließend direkt über Holzkohle gegrillt.
Die Lake ist klar und dünnflüssig mit deutlich salzigem Geschmack. Nach der Behandlung sollen die Chicken Chops gut abgetropft und trocken sein; die spätere Grillung sorgt für Röstaromen und eine herzhafte Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Lake ansetzen und Chicken Chops behandeln
-
Salzlake anrühren
Das kalte Wasser in einen ausreichend großen, sauberen Behälter geben. Das feine Salz einstreuen und mit einem sauberen Rührlöffel rühren, bis keine Salzkristalle mehr sichtbar sind. Die Lake bleibt kalt; sie muss nicht abkühlen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Keine sichtbaren Salzkristalle mehr vorhanden.
- Ein ausreichend großer Behälter erleichtert später das vollständige Bedecken der Chicken Chops.
-
Im Kühlschrank ziehen lassen
Bis zu 10 rohe, entbeinte Chicken Chops vollständig in die Lake legen. Den Behälter abdecken und die Stücke 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Alle Stücke müssen vollständig bedeckt sein; falls nötig, mit einem sauberen Teller beschweren.
60 Minuten 4 °C- Die Lake soll während der gesamten Ziehzeit kalt bleiben.
Wichtig: Rohe Chicken Chops ausschließlich gekühlt behandeln und den Behälter abdecken.
-
Abtropfen und trocken tupfen
Die Chicken Chops aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Lake nicht wiederverwenden.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gut abgetropft und möglichst trocken.
- Trockene Oberflächen sind für das anschließende Grillen günstiger als stark benetzte Stücke.
Wichtig: Die gebrauchte Lake entsorgen und nicht für weitere Lebensmittel verwenden.
-
Über Holzkohle grillen
Die behandelten Chicken Chops anschließend über direkter Holzkohle grillen. Eine separate MarinadeWürzende Mischung, in der Lebensmittel vor dem Garen Aroma aufnehmen. oder Würzung kann danach folgen. Im dicksten Stück bis 74 °C KerntemperaturDie Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an seiner dicksten Stelle. garen.
74 °CDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht 74 °C Kerntemperatur.
- Die Grillzeit hängt von Dicke und Ausgangstemperatur der Chicken Chops ab.
Wichtig: Rohe Chicken Chops vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lake nicht wiederverwenden: Die gebrauchte Salzlake nach dem Herausnehmen der Chicken Chops entsorgen. Sie ist durch den Kontakt mit rohem Geflügel nicht für eine weitere Verwendung vorgesehen.
- Stücke vollständig bedecken: Alle Chicken Chops müssen während der einstündigen Kühlbehandlung vollständig in der Lake liegen. Bei Bedarf mit einem sauberen Teller beschweren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Salzkristalle bleiben sichtbar oder die Lake ist nicht gleichmäßig verteilt.
Die Lake rühren, bis keine Kristalle mehr sichtbar sind.
Weiter rühren, bevor die Chicken Chops eingelegt werden.
Ein Teil der Chicken Chops liegt nicht vollständig in der Lake.
Einen passenden Behälter wählen und die Stücke bei Bedarf mit einem sauberen Teller beschweren.
Die Stücke neu anordnen oder in einen kleineren sauberen Behälter umsetzen.
Die gebrauchte Lake wird für weitere Lebensmittel verwendet.
Die Lake nach dem Herausnehmen der rohen Chicken Chops sofort entsorgen.
Servieren und kombinieren
- Anschließend marinieren oder würzen: Nach dem Abtropfen und Trockentupfen können die Chicken Chops vor dem direkten Holzkohlegrillen noch mit einer separaten Marinade oder Würzung versehen werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss die Lake vor dem Einlegen abkühlen?
Nein. Das Wasser wird kalt verwendet, und die Lake bleibt kalt; sie muss nicht erst abkühlen.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Nein. Die gebrauchte Lake nach dem Herausnehmen der rohen Chicken Chops entsorgen.
Wie lange bleiben die Chicken Chops in der Lake?
Die Chicken Chops ziehen 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 4 °C.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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