US-Süden · Garnelen-Kebabs
Direkt gegrillte Garnelen-Okra-Kebabs mit Wachsbohnen und Frühlingszwiebeln, vollendet mit Zitronen-Knoblauch-Butter. Das Gemüse bekommt kräftige Röstaromen, während die Garnelen durch die kurze Grillzeit saftig bleiben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Garnelen-Okra-Kebabs verbinden saftige Garnelen mit dem leicht erdigen Biss junger Okraschoten. Okra, Wachsbohnen und Frühlingszwiebeln werden direkt gegrillt und erhalten kräftige Röstaromen. Die Zitronen-Knoblauch-Butter kommt erst nach dem Grillen dazu und rundet die kurzen Garzeiten der Garnelen ab.
Die Garnelen werden saftig, fest und zart, während Okra, Wachsbohnen und Frühlingszwiebeln an den Kanten kräftig rösten. Zitronenschale, Knoblauch, Paprika und Selleriesaat sorgen für würzige Tiefe; die weiche Butter bringt einen frischen, leicht cremigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Grill auf direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost gründlich reinigen. Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
Die Okraschoten waschen, trocken tupfen und die Spitzen knapp abschneiden. Die Wachsbohnen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke teilen.
Die Zitrone fein abreiben und auspressen. 1 EL Zitronensaft, die Zitronenschale, Öl, Knoblauch, Paprikapulver, Selleriesaat, Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren.
Zwei Drittel der Würzmarinade mit den Garnelen vermengen und 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Das übrige Drittel mit Okra, Wachsbohnen und Frühlingszwiebeln mischen. Die Garnelen nicht länger marinieren, damit ihre Struktur fest bleibt.
Wichtig: Die Garnelen während der Marinierzeit im Kühlschrank lassen und die Marinade nicht ungekühlt stehen lassen.
Die weiche Butter mit dem restlichen Zitronensaft und der Petersilie verrühren. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Das Gemüse auf vier Spieße verteilen und abwechselnd aufreihen. Die Garnelen locker auf vier weitere Spieße stecken; sie sollten nicht eng aneinanderliegen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Zuerst die Gemüsespieße direkt über der Hitze 3 Minuten grillen, dann wenden und weitere 2 Minuten garen. Die Garnelenspieße auflegen und alles weitere 2–3 Minuten grillen; die Garnelen einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie vollständig undurchsichtig und fest sind. Falls du mit einem Thermometer misst, sollten sie im dicksten Stück mindestens 63 °C erreichen.
Daran erkennst du es: Garnelen vollständig undurchsichtig und fest; im dicksten Stück mindestens 63 °C
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren und bei einer Messung im dicksten Stück mindestens 63 °C erreichen.
Die Spieße vom Grill nehmen, mit der Zitronen-Knoblauch-Butter bestreichen und 2 Minuten ruhen lassen. Je ein Gemüse- und ein Garnelenspieß pro Portion servieren.
Gut zu wissen
Frische Okra waschen, sorgfältig trocken tupfen und die Spitzen knapp abschneiden. Tiefgekühlte Okra können verwendet werden; sie sollten vollständig aufgetaut und besonders gründlich trocken getupft werden, da sie etwas weicher werden.
Selleriesaat gibt es im gut sortierten Gewürzregal, in Gewürzfachgeschäften oder online.
Die Okra werden etwas weicher als mit frischen Schoten.
Die tiefgekühlten Okra vollständig auftauen und sorgfältig trocken tupfen, bevor sie mit der Gemüsemarinade vermischt werden.
Das Aroma wird etwas salziger und weniger intensiv.
1 TL Selleriesaat durch ½ TL Selleriesalz ersetzen und die zusätzliche Salzmenge im Rezept von 1 TL auf ½ TL reduzieren.
Die Garnelen locker auf vier getrennte Spieße stecken und nur kurz grillen.
Sehr trockene Garnelen lassen sich nicht vollständig zurückgaren; beim nächsten Durchgang mehr Abstand lassen und die Garzeit verkürzen.
Die Garnelen nur 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend direkt aufspießen.
Okra gründlich trocken tupfen und aufgetaute Tiefkühl-Okra besonders sorgfältig abtrocknen.
Das Gemüse etwas länger über direkter Hitze grillen, ohne die Garnelen auf demselben Spieß mitzuziehen.
Häufig gefragt
Ja. Die Okra vollständig auftauen und sorgfältig trocken tupfen. Sie werden etwas weicher als frische Okra.
Die Garnelen 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Sie sollten nicht länger in der Marinade bleiben, damit ihre Struktur fest bleibt.
Ja. Metallspieße müssen nicht gewässert werden. Holzspieße sollten dagegen mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Die Garnelen sind vollständig undurchsichtig und fest. Bei einer Messung sollten sie im dicksten Stück mindestens 63 °C erreichen.
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