Erdnüsse fein mahlen
Die gerösteten, ungesalzenen Erdnüsse werden fein gemahlen, damit sie sich gleichmäßig mit den Gewürzen und dem Öl zu einer streichfähigen Paste verbinden.
Weitere Merkmale
Suya-Lammkoteletts vom Grill
Nigeria · Koteletts vom Grill
Saftige Lammkoteletts werden mit einer nussig-scharfen Yaji-Paste aus gerösteten Erdnüssen, Chili, Ingwer und Knoblauch mariniert und direkt gegrillt. Rote Zwiebel, Tomate und Limette bringen frische, säuerliche Kontraste zur kräftigen Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstete Erdnüsse geben der Yaji-Paste Tiefe und eine charakteristische nussige Note.
- Cayennepfeffer, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel verbinden sich mit dem Lamm zu einer aromatischen, würzigen Kruste.
- Die kurze Marinierzeit reicht aus, damit die Paste haftet, ohne die direkte Grillmethode unnötig zu verlängern.
- Rote Zwiebel, Tomate und Limette gleichen die kräftige Würzung mit Frische und Säure aus.
Suya-Lammkoteletts übertragen die nussig-scharfe Yaji-Würzung des nigerianischen Suya auf einzelne Lammkoteletts. Die Würzpaste haftet an beiden Seiten, entwickelt über direkter Glut eine kräftige Kruste und lässt das Lamm im Inneren saftig bleiben.
Außen entwickeln die Koteletts eine dunkle, würzige Kruste mit gerösteten und nussigen Aromen. Das Lamm bleibt saftig, während Cayennepfeffer für deutliche Schärfe sorgt; Zwiebel, Tomate und Limette setzen frische, saftige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Lamm vorbereiten
Tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken. Entferne nur lose Fett- oder Knochenreste; eine dünne Fettschicht darf am Fleisch bleiben.
- Eine dünne Fettschicht unterstützt das saftige Ergebnis und darf am Fleisch bleiben.
-
Yaji-Paste anrühren
Vermische Erdnüsse, Paprikapulver, Ingwer, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz. Nimm 1 Esslöffel der Mischung ab und bewahre ihn getrennt für das Servieren auf. Rühre das Öl unter den übrigen Gewürzanteil, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
5 Minuten- Die zurückbehaltene trockene Mischung erst unmittelbar vor dem Servieren verwenden.
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Lamm marinieren
Reibe die Paste auf beiden Seiten der Koteletts ein. Lege das Fleisch abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank. Hole es etwa 10 Minuten vor dem Grillen heraus, damit die Oberfläche nicht mehr eiskalt ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist mit der Paste gleichmäßig überzogen.
- Das Fleisch vor dem Grillen etwa 10 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
Wichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit abgedeckt kühlen.
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für direkte Hitze von etwa 200–220 °C vor. Bei Holzkohle sollen die Briketts oder die Glut gleichmäßig glühen und keine hohen Flammen mehr schlagen. Reinige den Rost gründlich.
210 °CDaran erkennst du es: Die Glut glüht gleichmäßig und es schlagen keine hohen Flammen mehr.
- Ein sauberer Rost unterstützt eine haftende Würzkruste.
Wichtig: Bei Holzkohle erst grillen, wenn keine hohen Flammen mehr schlagen.
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Koteletts grillen
Lege die Koteletts direkt über die Glut. Grille sie je nach Dicke 3–4 Minuten auf der ersten Seite und anschließend 3–4 Minuten auf der zweiten Seite. Wende sie nur einmal, damit die Würzkruste gut haftet. Kontrolliere zum Ende die dickste Stelle mit einem Thermometer und grille bei Bedarf jeweils 1–2 Minuten weiter, bis 63 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 63 °C Kerntemperatur; die Würzkruste haftet und ist kräftig gebräunt.
- Die Koteletts nur einmal wenden, damit die Kruste möglichst gut haftet.
Wichtig: Die dickste Stelle mit dem Thermometer kontrollieren und bis zur angegebenen Kerntemperatur grillen.
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Koteletts ruhen lassen
Nimm die Koteletts vom Grill und lass sie 3 Minuten ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft, während die Kruste leicht fest wird.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste ist leicht gefestigt und die Koteletts sind servierbereit.
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Garnitur vorbereiten und servieren
Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe und die Tomaten in Spalten. Halbiere die Limette. Serviere die Lammkoteletts mit Zwiebel, Tomate und Limettenspalten und streue die zurückbehaltene Yaji-Mischung unmittelbar vor dem Essen darüber.
- Die zurückbehaltene Yaji-Mischung erst direkt vor dem Essen darüberstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Die Koteletts bleiben 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank und kommen etwa 10 Minuten vor dem Grillen heraus.
- Kruste schützen: Wende die Koteletts nur einmal, damit die Würzpaste möglichst gut haftet.
- Yaji-Mischung zurückbehalten: Ein Esslöffel der trockenen Mischung wird getrennt aufbewahrt und erst unmittelbar vor dem Servieren über die Koteletts gestreut.
Zutatenwissen
Dünne Fettschicht belassen
Lose Fett- oder Knochenreste entfernen, eine dünne Fettschicht am Fleisch jedoch belassen.
Cayennepfeffer prägt die Schärfe
Der Cayennepfeffer ist der ausgewiesene scharfe Bestandteil der Yaji-Würzung und wird mit den übrigen trockenen Zutaten vermischt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzpaste wird sehr dunkel oder bitter, bevor das Fleisch gar ist.
Den Grill auf etwa 200–220 °C bringen, hohe Flammen abklingen lassen und den Rost gründlich reinigen.
Die Koteletts bei Bedarf jeweils 1–2 Minuten länger, aber aufmerksam und ohne hohe Flammen weitergrillen; stark verbrannte Kruste lässt sich nicht vollständig korrigieren.
Die Koteletts werden trocken und fest.
Die Koteletts je nach Dicke 3–4 Minuten pro Seite grillen und die dickste Stelle zum Ende mit dem Thermometer kontrollieren.
Die Koteletts 3 Minuten ruhen lassen und mit Tomate, Zwiebel und Limette servieren, damit die frischen Beilagen für Kontrast sorgen.
Die Würzpaste bleibt am Rost hängen oder löst sich beim Wenden.
Den Rost gründlich reinigen und die Koteletts nur einmal wenden.
Die verbliebene Paste vorsichtig an der Oberfläche lassen und die Koteletts ohne weiteres Wenden fertiggrillen.
Die Oberfläche bräunt stark, während die dickste Stelle noch nicht den gewünschten Gargrad erreicht.
Das marinierte Fleisch etwa 10 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Bei Bedarf jeweils 1–2 Minuten weitergrillen und die dickste Stelle erneut kontrollieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Zwiebel, Tomate und Limette: Die gegrillten Koteletts mit feinen roten Zwiebelringen, Tomatenspalten und Limettenspalten anrichten. Die Säure der Limette ergänzt die nussig-scharfe Kruste.
- Mit zusätzlicher Yaji-Mischung: Die zurückbehaltene trockene Yaji-Mischung unmittelbar vor dem Essen über die Koteletts streuen, damit ihr nussig-würziges Aroma deutlich hervortritt.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Das Rezept enthält ungesalzene, geröstete Erdnüsse als Bestandteil der Yaji-Paste.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur: Kontrolliere zum Ende die dickste Stelle der Koteletts mit einem Thermometer und grille weiter, bis 63 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange werden die Lammkoteletts mariniert?
Die Koteletts marinieren abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank. Etwa 10 Minuten vor dem Grillen werden sie herausgenommen.
Bei welcher Temperatur werden die Koteletts gegrillt?
Der Grill wird für direkte Hitze von etwa 200–220 °C vorbereitet. Bei Holzkohle sollen keine hohen Flammen mehr schlagen.
Wie oft werden die Lammkoteletts gewendet?
Die Koteletts werden nur einmal gewendet: zuerst 3–4 Minuten auf der ersten Seite, anschließend 3–4 Minuten auf der zweiten Seite.
Woran erkenne ich, dass die Koteletts fertig sind?
Kontrolliere die dickste Stelle mit einem Thermometer und grille die Koteletts bei Bedarf weiter, bis 63 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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