Nước mắm
Vietnamesische Fischsauce ist eine kräftige, fermentierte Würze und gibt der Marinade ihre salzige Tiefe. Du findest sie in Asia-Supermärkten, gut sortierten internationalen Lebensmittelgeschäften und teilweise in größeren Supermärkten.
Cánh gà nướng nước mắm
Vietnamesische Grillküche
Vietnamesische Hähnchenflügel mit Limette, Knoblauch, Ingwer und einer süß-salzigen Fischsaucen-Glasur vom Zwei-Zonen-Grill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
etwa 12 Hähnchenflügelstücke
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet salzige Fischsauce mit Limettensäure, braunem Zucker, Honig und aromatischem Knoblauch.
- Die indirekte Grillphase gart die Flügel gleichmäßig, bevor die direkte Hitze für Farbe und knusprige Haut sorgt.
- Die Glasur kommt erst gegen Ende auf das Fleisch und kann dadurch glänzen und karamellisieren, ohne zu verbrennen.
Diese vietnamesischen Hähnchenflügel werden zunächst mit Fischsauce, Limette, Knoblauch, Ingwer und Chili mariniert. Auf dem Grill garen sie zuerst indirekt und werden erst zum Schluss direkt mit der Honig-Fischsaucen-Glasur bestrichen. So bleibt die Haut saftig, glänzt appetitlich und karamellisiert leicht, ohne dass der Honig zu früh verbrennt.
Die Flügel schmecken würzig, süß-salzig und leicht säuerlich. Knoblauch, Ingwer und Chili geben Tiefe, während die Haut außen glänzend und leicht karamellisiert und das Fleisch innen saftig und vollständig durchgegart ist.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Glasur vorbereiten
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Flügel vorbereiten
Die Hähnchenflügel trocken tupfen. Falls noch Flügelspitzen vorhanden sind, diese abschneiden; sie können für Brühe verwendet werden. Die Flügelstücke in eine verschließbare Schüssel oder einen Beutel geben.
- Trockene Haut nimmt später besser Farbe an.
Wichtig: Arbeitsfläche, Hände und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.
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Marinade anrühren und marinieren
Fischsauce, Limettensaft, Wasser, braunen Zucker, Honig, Knoblauch, Ingwer, Chili und Pfeffer verrühren. Die Mischung über die Flügel geben, gründlich verteilen und abgedeckt 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3 Stunden 4 °C- Die Flügel während der Marinierzeit einmal wenden, wenn sie nicht vollständig von der Marinade umgeben sind.
Wichtig: Das Geflügel während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Glasur kochen
Fischsauce, Honig, Wasser, Limettensaft und Knoblauch in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Honig vollständig gelöst hat. Die Glasur vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Honig ist vollständig gelöst und die Glasur ist gleichmäßig flüssig.
- Die Glasur kann während der Marinierzeit vorbereitet werden.
Grillen und Glasieren
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Grill vorbereiten
Den Grill für eine Zwei-Zonen-Glut vorbereiten und auf etwa 200 bis 220 °C bringen. Bei einem Gasgrill eine direkte und eine indirekte Zone einrichten. Den sauberen Grillrost dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
210 °C- Der Grillrost sollte sauber und nur dünn eingeölt sein.
Wichtig: Beim Einölen und Arbeiten am heißen Grill auf ausreichenden Abstand zur Hitze achten.
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Flügel indirekt grillen
Die Flügel aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die gebrauchte Marinade entsorgen. Die Flügel mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Zone legen und den Deckel schließen.
210 °C- Die gebrauchte Marinade nicht erneut verwenden.
Wichtig: Rohe Marinade, die mit Geflügel in Kontakt war, vollständig entsorgen.
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Durchgaren
Die Flügel 25 bis 30 Minuten indirekt grillen und nach etwa 15 Minuten wenden. Die dickste Stelle nahe dem Knochen muss vollständig durchgegart sein und mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen.
30 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle nahe dem Knochen ist vollständig durchgegart und erreicht mindestens 75 °C Kerntemperatur.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn es vollständig durchgegart ist.
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Direkt glasieren
Die Flügel auf die direkte Zone legen. Mit etwas Glasur bestreichen und 2 Minuten grillen. Wenden, erneut glasieren und weitere 1 bis 2 Minuten grillen. Noch einmal dünn bestreichen und kurz wenden, bis die Haut glänzt und leicht karamellisiert ist.
5 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Haut glänzt und ist leicht karamellisiert, ohne verbrannte Stellen.
- Wegen des Honigs die Flügel während dieser Phase aufmerksam beobachten.
Wichtig: Nur saubere Glasur verwenden, die nicht mit rohem Geflügel in Kontakt gekommen ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Flügel 5 Minuten ruhen lassen. Die restliche Glasur nicht als kalte Sauce verwenden, wenn sie mit dem rohen Geflügel in Kontakt gekommen ist. Übrig gebliebene saubere Glasur kann separat kurz aufgekocht und dazu gereicht werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flügel haben 5 Minuten geruht und können serviert werden.
- Die Glasur erst nach dem kurzen Aufkochen als zusätzliche Sauce verwenden, wenn sie mit rohem Geflügel in Kontakt gekommen sein könnte.
Wichtig: Kalte, mit rohem Geflügel verunreinigte Glasur nicht servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Grillzonen?: Die indirekte Zone gart die Flügel zunächst gleichmäßig. Die direkte Zone wird erst am Ende genutzt, damit die Honigglasur schnell Farbe bekommt, ohne lange direkter Hitze ausgesetzt zu sein.
- Glasur aufmerksam beobachten: Honig karamellisiert schnell und kann bei direkter Hitze ebenso schnell verbrennen. Die Flügel deshalb während des Glasierens nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Marinade nicht wiederverwenden: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Geflügel und wird nach dem Herausnehmen der Flügel entsorgt. Nur sauber zurückbehaltene Glasur darf separat aufgekocht und serviert werden.
Zutatenwissen
Frische Aromaten
Frischer Ingwer, Knoblauch und rote Chili geben der Fischsaucenmarinade eine deutliche aromatische Schärfe und ergänzen die süß-salzige Glasur.
Honig in der Glasur
Honig sorgt für Süße, Glanz und leichte Karamellisierung. Deshalb wird die Glasur erst gegen Ende des Grillens aufgetragen.
Sinnvolle Alternativen
Milde Fischsauce anderer südostasiatischer Herkunft
Der Geschmack bleibt würzig und salzig, kann aber etwas weniger charakteristisch als mit vietnamesischer nước mắm ausfallen.
Die vietnamesische Fischsauce in Marinade und Glasur im gleichen Volumen durch eine milde Fischsauce anderer südostasiatischer Herkunft ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird dunkel oder bitter, bevor die Flügel gar sind.
Die Flügel zunächst vollständig indirekt garen und erst auf der direkten Zone glasieren.
Verbrannte Hautstellen vorsichtig entfernen und die Flügel mit frischer, nur kurz erhitzter Glasur servieren.
Die Haut wird nicht schön gebräunt.
Die Flügel trocken tupfen und überschüssige Marinade vor dem Auflegen abtropfen lassen.
Die Flügel etwas länger ohne zusätzliche Glasur auf der direkten Zone grillen und dabei aufmerksam beobachten.
Rohe Marinade oder verunreinigte Glasur wird als Sauce serviert.
Gebrauchte Marinade entsorgen und nur saubere Glasur separat aufbewahren.
Verunreinigte Flüssigkeit nicht servieren; nur saubere Glasur separat kurz aufkochen.
Einige Flügel sind bereits dunkel, während andere noch nicht durchgegart sind.
Die Flügel zunächst mit Abstand auf der indirekten Zone verteilen und erst zum Schluss gemeinsam auf die direkte Zone legen.
Dunkle Stücke in die kühlere Zone verschieben und die übrigen Flügel weitergaren, bis die dickste Stelle vollständig durchgegart ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Flügel können abgedeckt bis zu 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Glasur lässt sich währenddessen zubereiten und abkühlen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Fischsauce in Marinade und Glasur wird aus fermentiertem Fisch hergestellt.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Geflügel: Rohe Hähnchenflügel, gebrauchte Marinade und benutzte Arbeitsgeräte getrennt von servierfertigen Lebensmitteln behandeln. Hände, Arbeitsfläche und Geräte nach dem Kontakt gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Glasur erst am Ende aufgetragen?
Die Glasur enthält Honig und würde bei langer direkter Hitze schnell verbrennen. Durch das späte Bestreichen glänzt und karamellisiert sie, während die Flügel zuvor indirekt durchgaren.
Funktioniert das Rezept auch auf einem Gasgrill?
Ja. Auf dem Gasgrill eine direkte und eine indirekte Zone einrichten und den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 200 bis 220 °C bringen.
Was mache ich mit den abgeschnittenen Flügelspitzen?
Die Flügelspitzen können für Brühe verwendet werden.
Wo bekomme ich nước mắm?
Vietnamesische Fischsauce findest du in Asia-Supermärkten, gut sortierten internationalen Lebensmittelgeschäften und teilweise in größeren Supermärkten.
Aus unserer Küche
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