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Gemüse Einlegen in Salzlake oder Säure
Weitere Merkmale
Kochen in Flüssigkeit Vegan In Würzsalzlake behandeln Als Beilage vorgesehen

Mešana turšija zum Grill

Eingelegter Grillbegleiter aus Serbien

Knackiges gemischtes Gemüse aus Gurken, Blumenkohl, Möhren, Paprika und Zwiebeln in würziger Essig-Salzlake. Die gekühlte Turšija wird nicht eingekocht und passt als säuerliche Beilage besonders gut zu Ćevapčići, Pljeskavica und Grillwürsten.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Mešana turšija zum Grill
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 167 Std. 30 Min.
Gesamtzeit ca. 168 Stunden
Menge Beilagenportionen
Prägende Zutatenfamilie Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan
Würzanwendung In Würzsalzlake behandeln
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kurze Blanchieren gart Blumenkohl und Möhren an, ohne ihnen den Biss zu nehmen.
  • Die heiße Essig-Salzlake verteilt Salz, Zucker und Gewürze gleichmäßig im Gemüse.
  • Gurken, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch bleiben roh und bringen unterschiedliche knackige Texturen.
  • Die gekühlte Ziehzeit sorgt für ein klares, würzig-säuerliches Aroma, ohne das Gemüse weich einzukochen.

Mešana turšija bringt knackige Gurken, Blumenkohl, Möhren und Paprika in eine würzige Essig-Salzlake. Das Gemüse wird kurz blanchiert, mit heißer Lake übergossen und anschließend 7 bis 10 Tage im Kühlschrank durchgezogen. So bleibt es bissfest und entwickelt ein ausgewogenes Verhältnis aus Säure, Salz und Süße.

Knackig und frisch mit deutlicher Essigsäure, angenehmer Salzigkeit und einer leichten Süße. Senfkörner, Pfeffer und Lorbeer geben der Lake würzige Tiefe, während Paprika, Zwiebeln und Knoblauch für ein kräftiges Aroma sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gläser vorbereiten

    Zwei saubere Einmachgläser mit jeweils etwa 1,5 l Fassungsvermögen und die Deckel gründlich heiß spülen. Die Gläser abkühlen lassen und bis zum Füllen bereitstellen.

    Daran erkennst du es: Die Gläser und Deckel sind sauber und bereit zum Füllen.

    • Die Gläser erst füllen, wenn sie wieder abgekühlt sind.

    Wichtig: Sauber arbeiten und nur unbeschädigte Gläser und Deckel verwenden.

  2. Gemüse vorbereiten

    Gurken waschen und je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Möhren schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig vorbereitet und für die Gläser portionierbar.

    • Nicht zu kleine Stücke schneiden, damit das Gemüse beim Ziehen bissfest bleibt.

  3. Blumenkohl und Möhren blanchieren

    Blumenkohl und Möhren in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen, damit sie nicht weich werden. Gurken, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch bleiben roh.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Blumenkohl und Möhren sind leicht vorgegart, aber noch deutlich bissfest.

    • Das kalte Abkühlen beendet den Garprozess sofort.

    Wichtig: Mit heißem Wasser vorsichtig arbeiten.

  4. Essiglake aufkochen

    Wasser, Weißweinessig, Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Senfkörner und schwarze Pfefferkörner in einen Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Den Topf vom Herd nehmen.

    Daran erkennst du es: Salz und Zucker sind vollständig gelöst und die Lake ist heiß.

    • Die Lake nach dem Aufkochen sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht unnötig einkocht.

    Wichtig: Beim Aufkochen und Umrühren vor Spritzern schützen.

  5. Gemüse mit Lake bedecken

    Das vorbereitete Gemüse locker auf die beiden Gläser verteilen. Die heiße Essiglake langsam darübergießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Das Gemüse mit einem sauberen Löffel unter die Lake drücken.

    Daran erkennst du es: Das gesamte Gemüse liegt unter der Lake.

    • Die Gläser nicht randvoll packen, damit die Lake das Gemüse vollständig umschließen kann.

    Wichtig: Heiße Lake langsam eingießen und die Gläser nicht abrupt bewegen.

  6. Abkühlen und kalt stellen

    Die Gläser etwa 30 Minuten ohne fest verschlossene Deckel abkühlen lassen. Danach verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Gemüse muss während der gesamten Ziehzeit unter der Lake bleiben.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gläser sind abgekühlt, verschlossen und stehen im Kühlschrank.

    • Falls Gemüse aufschwimmt, mit einem sauberen Löffel wieder unter die Lake drücken.

    Wichtig: Die Gläser nicht bei Raumtemperatur lagern; nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

  7. Ziehen lassen

    Die Mešana turšija 7 bis 10 Tage gekühlt ziehen lassen. Danach das Gemüse mit sauberem Besteck entnehmen und gut abtropfen lassen.

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist durchgezogen und bleibt beim Entnehmen knackig.

    • Die Gläser während der Ziehzeit möglichst nicht unnötig öffnen.

    Wichtig: Nur sauberes Besteck verwenden und das Gemüse unter der Lake halten.

  8. Servieren

    Zum Servieren passt die Turšija besonders gut zu Ćevapčići, Pljeskavica, gegrillten Würsten oder anderem herzhaften Grillfleisch. Diese Anleitung ist für die gekühlte Zubereitung gedacht und kein Einkochrezept.

    • Vor dem Servieren gut abtropfen lassen, damit die Beilage den Teller nicht verwässert.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kein Einkochrezept: Diese Fassung wird im Kühlschrank gezogen und nicht eingekocht. Die Gläser nach dem Abkühlen verschließen und gekühlt aufbewahren.
  • Gemüse bedeckt halten: Das Gemüse muss während der gesamten Ziehzeit unter der Essig-Salz-Lake bleiben. Aufschwimmende Stücke mit sauberem Besteck wieder nach unten drücken.
  • Biss bewahren: Blumenkohl und Möhren nur 2 Minuten blanchieren und anschließend sofort kalt abkühlen. Das übrige Gemüse bleibt roh.

Zutatenwissen

Essig mit 5 % Säure

Für die angegebene Balance und die vorgesehene Lake einen Weißweinessig mit ausgewiesenen 5 % Säure verwenden.

Nur kurz blanchieren

Blumenkohl und Möhren werden vor dem Einlegen kurz blanchiert. Das verkürzt die Rohheit, ohne die Stücke weich zu kochen.

Gewürze in der Lake

Lorbeer, Senfkörner und schwarze Pfefferkörner werden direkt in der heißen Lake aufgekocht und geben ihr während der Ziehzeit Würze.

Typische Fehler und ihre Lösung

Blumenkohl und Möhren werden weich statt knackig.

Die Blanchierzeit kurz halten und Blumenkohl und Möhren direkt nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abkühlen.

Weiches Gemüse lässt sich nicht wieder knackig machen; für die nächste Charge die Blanchierzeit verkürzen.

Einzelne Gemüsestücke ragen aus der Lake.

Das Gemüse locker verteilen und nach dem Aufgießen mit einem sauberen Löffel unter die Lake drücken.

Die Stücke vorsichtig wieder unter die Lake drücken und die Gläser verschließen.

Salz oder Zucker bleiben am Topfboden zurück.

Beim Aufkochen rühren, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind.

Die Lake erneut vorsichtig erwärmen und rühren, bevor sie über das Gemüse gegossen wird.

Die Turšija schmeckt noch unausgewogen und wenig durchgezogen.

Die Turšija 7 bis 10 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Gläser wieder verschließen und weiter gekühlt ziehen lassen.

Servieren und kombinieren

  • Zum Grillteller: Als säuerlich-knackige Beilage zu Ćevapčići, Pljeskavica und gegrillten Würsten servieren.
  • Zu herzhaftem Grillfleisch: Gut abtropfen lassen und neben anderem herzhaftem Grillfleisch reichen. Die Essigsäure setzt einen frischen Kontrast zu kräftig gewürztem Fleisch.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Gläser 7 bis 10 Tage vor dem Servieren vorbereiten und während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahren

Die Gläser nach dem etwa 30-minütigen Abkühlen verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Gemüse während der Ziehzeit vollständig unter der Lake halten.

Nur sauberes Besteck zum Entnehmen verwenden.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Senfkörner sind als Zutat enthalten.

Lebensmittelsicherheit

  • Sauberkeit der Gefäße: Einmachgläser, Deckel und verwendetes Besteck gründlich heiß spülen und sauber arbeiten.
  • Gemüse unter der Lake halten: Das Gemüse während der gesamten gekühlten Ziehzeit vollständig unter der Essig-Salz-Lake halten und zum Entnehmen sauberes Besteck verwenden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange muss Mešana turšija ziehen?

Die Gläser sollten 7 bis 10 Tage im Kühlschrank ziehen, damit das Gemüse würzig und ausgewogen schmeckt.

Muss die Mešana turšija eingekocht werden?

Nein. Diese Fassung wird heiß mit Essiglake übergossen, anschließend gekühlt und nicht eingekocht.

Warum werden Blumenkohl und Möhren blanchiert?

Das kurze Blanchieren gart sie leicht vor, während das sofortige kalte Abkühlen und die kurze Dauer ihren Biss erhalten.

Wozu passt die Turšija?

Sie passt besonders gut zu Ćevapčići, Pljeskavica, gegrillten Würsten und anderem herzhaften Grillfleisch.

Was tun, wenn Gemüse aus der Lake ragt?

Das Gemüse mit einem sauberen Löffel vorsichtig wieder vollständig unter die Lake drücken.

Aus unserer Küche

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