Bereits gegarte Wurst
Die Andouillettes werden auf dem Grill behutsam vollständig heiß erwärmt und nicht wie rohe Würste lange durchgegart.
Weitere Merkmale
Andouillette de Troyes vom Grill
Andouillette · Champagne
Französische Andouillettes de Troyes werden zunächst sanft über indirekter Grillhitze erwärmt und anschließend kurz direkt gegrillt. Dazu gibt es eine cremige Senfsoße mit trockenem Weißwein, Schalotten und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Grillphase erwärmt die bereits gegarte Wurst gleichmäßig und schützt ihre Hülle vor zu starker Hitze.
- Der kurze direkte Grillkontakt sorgt für Farbe und Röstaromen, ohne die Andouillettes unnötig lange der offenen Hitze auszusetzen.
- Dijon-Senf und grobkörniger Senf verbinden sich mit Crème fraîche und reduziertem Weißwein zu einer cremigen, würzigen Soße.
- Petersilie bringt zum Schluss einen frischen Akzent in die kräftige Kombination aus Wurst und Senfsoße.
Andouillette de Troyes ist eine französische Spezialität aus dem Raum Troyes in der Champagne. Als bereits gegarte Wurst wird sie auf dem Grill behutsam erwärmt: Indirekte Hitze schützt die empfindliche Hülle, bevor ein kurzer direkter Grillkontakt für appetitliche Bräunung sorgt. Die warme Senfsoße mit trockenem Weißwein ergänzt den kräftigen Geschmack besonders harmonisch.
Die Andouillettes schmecken herzhaft und würzig, mit einer zarten, möglichst geschlossenen Hülle und leicht gerösteter Oberfläche. Die warme Soße ist cremig, senfbetont und durch den reduzierten Weißwein aromatisch abgerundet; Petersilie sorgt für Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung und Senfsoße
-
Wurst temperieren und Grill vorbereiten
Nimm die Andouillettes 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Bereite den Grill für zwei Zonen vor und bringe die indirekte Zone auf etwa 170–180 °C. Reinige den Rost und bestreiche ihn dünn mit dem neutralen Öl.
15 Minuten 175 °C- Die Andouillettes nicht direkt aus dem Kühlschrank auf die starke Hitze legen.
- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das vorsichtige Wenden.
-
Schalotten und Weißwein reduzieren
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf oder einer feuerfesten Pfanne. Gib die Schalotten dazu und dünste sie bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weich, ohne sie stark zu bräunen. Gieße den Weißwein an und lasse ihn 5–6 Minuten einkochen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind weich und der Weißwein deutlich reduziert.
- Die Schalotten sollen weich werden, aber nicht dunkel bräunen.
- Die Soßenbasis kann vorbereitet werden, während der Grill auf Temperatur kommt.
-
Senfsoße vollenden und warm halten
Rühre Crème fraîche, Dijon-Senf und grobkörnigen Senf ein. Würze mit Pfeffer und zunächst wenig Salz. Halte die Soße bei sehr kleiner Hitze 4–5 Minuten warm, aber lasse sie nicht kräftig kochen. Rühre zum Schluss die Petersilie unter.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist cremig, heiß und bleibt glatt, ohne kräftig zu kochen.
- Die Soße während des Warmhaltens gelegentlich umrühren.
- Salz erst nach dem Einrühren der Senfsorten abschmecken.
Grillen und Servieren
-
Indirekt erwärmen
Lege die Andouillettes auf die indirekte Grillzone und schließe den Deckel. Grille sie 15–18 Minuten und wende sie dabei vorsichtig ein- bis zweimal mit einer Grillzange. Nicht einstechen, damit die Hülle möglichst geschlossen bleibt.
18 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Wurst ist gleichmäßig erwärmt, ohne dass die Hülle aufplatzt.
- Die Wurst nur vorsichtig wenden und nicht mit der Gabel anstechen.
- Die Senfsoße kann parallel während dieser Grillphase warm gehalten werden.
Wichtig: Den Grilldeckel während der indirekten Phase möglichst geschlossen halten.
-
Kurz direkt grillen
Schiebe die Andouillettes für 1–2 Minuten je Seite über die direkte Hitze. Achte auf eine gleichmäßige Bräunung und vermeide offene Flammen. Die Wurst soll am Ende vollständig heiß sein, aber nicht aufplatzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig gebräunt und die Wurst vollständig heiß.
- Bei aufflammendem Fett die Wurst sofort zurück in die indirekte Zone legen.
- Die direkte Phase kurz halten, damit die Hülle geschlossen bleibt.
Wichtig: Offene Flammen vermeiden und die Wurst nicht unbeaufsichtigt über direkter Hitze lassen.
-
Ruhen lassen und anrichten
Nimm die Andouillettes vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen. Serviere sie mit der warmen Senfsoße und etwas zusätzlicher Petersilie.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Andouillettes sind vollständig heiß und nach der kurzen Ruhezeit servierbereit.
- Die Wurst erst nach der Ruhezeit anschneiden oder servieren.
- Die Soße unmittelbar vor dem Servieren noch einmal glatt rühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hülle geschlossen halten: Andouillettes nicht einstechen und nur vorsichtig mit der Grillzange wenden. Die indirekte Phase schützt die empfindliche Hülle; die direkte Hitze dient nur der kurzen Bräunung.
- Senfsoße sanft erwärmen: Die Soße bei sehr kleiner Hitze warm halten und nicht kräftig kochen lassen, damit sie cremig und glatt bleibt.
- Grill und Soße zeitlich verbinden: Die Soße lässt sich vorbereiten und während der indirekten Grillphase warm halten. So überschneiden sich die Soßen- und Grillzeit sinnvoll.
Zutatenwissen
Zwei Senfsorten für mehr Tiefe
Dijon-Senf liefert eine intensive, glatte Würze; grobkörniger Senf ergänzt die Soße mit zusätzlicher Struktur.
Petersilie zuletzt einrühren
Die Petersilie wird erst am Ende unter die Soße gerührt und zusätzlich zum Servieren verwendet, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Schmand
Die Soße bleibt cremig, schmeckt aber etwas milder und weniger reichhaltig.
Schmand in derselben Menge wie Crème fraîche einrühren und nur sanft erwärmen.
Gemüsebrühe mit etwas Zitronensaft
Die Soße wird alkoholfrei und erhält statt der Weinaromen eine mildere, leicht frische Säurenote.
Die Gemüsebrühe wie den Weißwein angießen und einkochen lassen; den Zitronensaft erst beim Abschmecken sparsam ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wursthülle platzt beim Grillen auf.
Nicht einstechen, zunächst indirekt grillen und die direkte Phase auf 1–2 Minuten je Seite begrenzen.
Aufgeplatzte Stellen vorsichtig von der direkten Hitze nehmen und die Wurst in der indirekten Zone fertig erwärmen.
Die Oberfläche wird zu dunkel oder die Wurst fängt an zu brennen.
Die Wurst nur kurz direkt bräunen und offene Flammen vermeiden.
Die Andouillettes sofort in die indirekte Zone legen und dort vorsichtig weiter erwärmen.
Die Senfsoße wird unruhig oder verliert ihre glatte cremige Konsistenz.
Bei sehr kleiner Hitze warm halten und nicht kräftig kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Soße langsam glatt rühren; anschließend nur noch behutsam erwärmen.
Die Senfsoße schmeckt dünn und unausgewogen.
Den Weißwein 5–6 Minuten reduzieren lassen, bevor Crème fraîche und Senf dazukommen.
Die Soße bei sehr kleiner Hitze noch etwas eindicken lassen, ohne sie kräftig kochen zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit warmer Senfsoße servieren: Die gegrillten Andouillettes mit der warmen Senfsoße anrichten und mit etwas zusätzlicher glatter Petersilie bestreuen.
- Soße separat reichen: Für eine individuellere Dosierung die warme Senfsoße in einem kleinen Kännchen oder einer Schale separat zu den Andouillettes servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Crème fraîche sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Die Soße enthält Dijon-Senf und grobkörnigen Senf.
Lebensmittelsicherheit
- Ausreichendes Erwärmen: Die Andouillettes am Ende vollständig heiß servieren und während der direkten Grillphase offene Flammen vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind Andouillettes de Troyes bereits gegart?
Ja. In diesem Rezept werden sie als bereits gegarte Wurst zunächst indirekt erwärmt und anschließend kurz direkt gebräunt.
Warum werden die Andouillettes zuerst indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze erwärmt die Wurst behutsam und hilft, die Hülle möglichst geschlossen zu halten. Die direkte Zone wird erst zum kurzen Bräunen genutzt.
Soll man die Andouillettes vor dem Grillen einstechen?
Nein. Die Wurst wird nicht eingestochen, damit die Hülle beim Grillen möglichst geschlossen bleibt.
Wie bleibt die Senfsoße cremig?
Die Soße bei sehr kleiner Hitze warm halten und nach dem Einrühren von Crème fraîche und Senf nicht kräftig kochen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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