Haut und Knochen
Haut und Knochen schützen die Oberkeulen während des indirekten Garens und unterstützen ein saftiges Ergebnis. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
Pfirsich-BBQ-Hähnchenoberkeulen vom Grill
US-BBQ vom Grill
Hauttragende, knochige Hähnchenoberkeulen werden kurz in würziger Salzlake behandelt, über direkter Hitze angeröstet und anschließend indirekt fertig gegrillt. Eine fruchtig-säuerliche Pfirsich-BBQ-Glasur sorgt für eine glänzende, aromatische Oberfläche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 25 Min.
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, In Würzsalzlake behandeln, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Salzlake würzt das Hähnchen gleichmäßig und unterstützt ein saftiges Ergebnis.
- Die direkte Hitze bräunt die Haut, während das indirekte Fertiggaren das Anbrennen reduziert.
- Pfirsichkonfitüre bringt Fruchtigkeit und Zucker für Glanz, Apfelessig und Senf sorgen für Säure und Ausgleich.
- Die Glasur wird erst in der letzten Garphase aufgetragen, damit sie haftet, ohne zu verbrennen.
Pfirsich-BBQ-Hähnchenoberkeulen verbinden rauchige Grillnoten mit einer fruchtig-säuerlichen Glasur. Die Hähnchenstücke werden zunächst über direkter Hitze gebräunt und garen danach in der indirekten Grillzone schonend weiter, bis die Glasur haftet und das Fleisch saftig bleibt.
Saftiges Hähnchen mit gebräunter Haut, klebriger Pfirsichglasur und ausgewogenen Noten von Rauch, Süße, Säure, Senf und milder Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Salzlake ansetzen und Hähnchen einlegen
500 ml Wasser erhitzen und Salz sowie braunen Zucker darin vollständig auflösen. Mit dem restlichen kalten Wasser auffüllen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und die Lake vollständig abkühlen lassen. Die Hähnchenoberkeulen in die kalte Lake legen, abdecken und 2–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Lake muss vollständig abgekühlt sein, bevor das rohe Hähnchen hineingelegt wird.
- Die Hähnchenoberkeulen vollständig mit Lake bedecken.
- Die Lake während der gesamten Einlegezeit kalt halten.
Wichtig: Das Hähnchen nach dem Einlegen bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt halten.
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Glasur anrühren
Pfirsichkonfitüre, Apfelessig, Ketchup, Dijon-Senf, Worcestershiresauce, Chiliflocken und Salz glatt verrühren. Etwa ein Drittel in eine saubere Schale für das Servieren füllen. Den Rest ausschließlich zum Bestreichen des rohen beziehungsweise garenden Hähnchens verwenden. Die Glasur kann während der Salzlakezeit vorbereitet werden.
- Die für das fertige Hähnchen bestimmte Glasur nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt bringen.
Wichtig: Servierglasur und Glasur zum Bestreichen in getrennten, sauberen Schalen aufbewahren.
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Grill für zwei Zonen vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten: eine direkte Zone mit mittlerer bis hoher Hitze von etwa 200–220 °C und eine indirekte Zone mit geschlossenem Deckel bei etwa 180–190 °C. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite verteilen, beim Gasgrill einen Brenner einschalten und die andere Seite ausgeschaltet lassen.
Daran erkennst du es: Beide klar getrennten Hitzezonen müssen vor dem Auflegen des Hähnchens bereitstehen.
- Die indirekte Zone sollte groß genug für alle Hähnchenoberkeulen sein.
- Den Deckel während des indirekten Garens geschlossen halten.
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Hähnchen trocknen und würzen
Die Oberkeulen aus der Lake nehmen und sehr gründlich trocken tupfen. Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer mit dem Öl verrühren. Die Gewürzpaste rundum dünn auf dem Hähnchen verteilen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist trockengetupft und dünn mit Gewürzpaste bedeckt.
- Überschüssige Lake vor dem Würzen vollständig entfernen.
- Die Gewürzpaste dünn verteilen, damit sie auf dem Grill nicht abtropft.
Wichtig: Arbeitsflächen, Hände und Utensilien nach Kontakt mit rohem Hähnchen gründlich reinigen.
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Hähnchen direkt anrösten
Die Oberkeulen zunächst mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und 4–6 Minuten grillen, bis die Haut deutlich gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 4–6 Minuten anrösten. Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort in die indirekte Zone umsetzen.
Daran erkennst du es: Die Haut ist deutlich gebräunt; bei Flammen wird das Hähnchen sofort aus der direkten Zone genommen.
- Die Hähnchenstücke nicht unnötig hin- und herbewegen.
- Bei starken Flammen nicht weiter direkt grillen.
Wichtig: Rohe Hähnchensäfte dürfen nicht auf gegartes Fleisch oder die Servierglasur gelangen.
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Indirekt fertig grillen und glasieren
Die Oberkeulen mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. Je nach Größe 25–35 Minuten weitergrillen, nach etwa der Hälfte der Zeit einmal drehen. Sobald die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat, die Oberkeulen in den letzten 10–12 Minuten mehrmals dünn mit der Pfirsich-BBQ-Glasur bestreichen. Die Glasur nicht zu früh auftragen, damit der Zucker nicht verbrennt.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt.
- Die Glasur in mehreren dünnen Schichten auftragen.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.
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Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen vom Grill nehmen und 10 Minuten locker ruhen lassen. Vor dem Servieren mit der zurückbehaltenen Glasur anrichten. Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C betragen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hähnchenoberkeulen haben vor dem Servieren mindestens 10 Minuten geruht und die Kerntemperatur wurde kontrolliert.
- Die Glasur erst nach dem Ruhen zum Servieren verwenden.
- Die Hähnchenoberkeulen locker abdecken, damit die Oberfläche nicht vollständig weich wird.
Wichtig: Servierglasur nur aus der sauberen, zurückbehaltenen Schale verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill: Die direkte Zone dient zum Bräunen der Haut, die indirekte Zone zum gleichmäßigen Fertiggaren. So lässt sich die Hitze besser kontrollieren als bei durchgehend direktem Grillen.
- Glasur spät auftragen: Die Pfirsich-BBQ-Glasur enthält Zucker. Dünne Schichten in den letzten 10–12 Minuten verhindern, dass die Oberfläche zu früh dunkel wird oder verbrennt.
- Glasur getrennt halten: Ein Drittel der Glasur wird vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen zurückbehalten und ausschließlich zum Servieren verwendet.
Zutatenwissen
Süße und Säure
Pfirsichkonfitüre liefert Fruchtigkeit und Süße. Apfelessig und Dijon-Senf gleichen die Glasur mit Säure und Würze aus.
Worcestershiresauce
Worcestershiresauce verstärkt die herzhafte Tiefe der fruchtigen Glasur.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird in noch warmer Lake eingelegt.
Die Lake mit dem restlichen kalten Wasser auffüllen und vollständig abkühlen lassen, bevor das Hähnchen hineinkommt.
Das Hähnchen aus der warmen Lake nehmen, die Lake vollständig kühlen und anschließend die Einlegezeit im Kühlschrank neu beginnen.
Die Haut wird nicht knusprig oder bräunt ungleichmäßig.
Das Hähnchen vor dem Würzen sehr gründlich trocken tupfen.
Die Oberfläche vorsichtig trocken tupfen und das Hähnchen erst danach weitergrillen.
Die Glasur wird dunkel und bitter.
Erst in den letzten 10–12 Minuten glasieren und mehrere dünne Schichten verwenden.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und mit einer dünnen Schicht der sauberen Servierglasur anrichten.
Fettflammen verbrennen die Haut.
Das Hähnchen bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone umsetzen.
Das Fleisch aus den Flammen nehmen und indirekt bei geschlossenem Deckel fertig grillen.
Servieren und kombinieren
- Mit Pfirsich-BBQ-Glasur servieren: Die zurückbehaltene Pfirsich-BBQ-Glasur kurz vor dem Servieren über die ruhenden Hähnchenoberkeulen geben oder separat dazu reichen.
- Direkt vom Grill servieren: Die Hähnchenoberkeulen nach der zehnminütigen Ruhezeit als warmes Grillgericht servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Hähnchenoberkeulen in der Salzlake liegen?
Die Hähnchenoberkeulen ziehen 2–4 Stunden in der vollständig abgekühlten Salzlake im Kühlschrank.
Warum wird das Hähnchen zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Zone bräunt die Haut. In der indirekten Zone gart das Fleisch anschließend gleichmäßiger weiter und die Glasur kann kontrolliert haften.
Wann kommt die Pfirsich-BBQ-Glasur auf das Hähnchen?
Die Glasur wird erst in den letzten 10–12 Minuten des indirekten Grillens mehrmals dünn aufgetragen, damit der Zucker nicht verbrennt.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die dickste Stelle sollte mindestens 74 °C erreichen. Das Thermometer dabei nicht am Knochen ansetzen.
Warum wird ein Teil der Glasur zurückbehalten?
Ein Drittel wird vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen in eine saubere Schale gefüllt und später ausschließlich zum Servieren verwendet.
Aus unserer Küche
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