Sepionet einkaufen
Sepionet bezeichnet kleine Sepien. Du findest sie am ehesten bei gut sortierten Fischhändlern, auf spanischen oder mediterranen Märkten und gelegentlich tiefgekühlt im Fischsortiment.
Weitere Merkmale
Sepionet a la plancha
Valencianische Tapa
Ganze kleine Sepien werden auf der sehr heißen Plancha kurz gegart und mit frischem Knoblauch-Petersilien-Öl sowie Zitronensaft warm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Personen als Tapa
Prägende Zutatenfamilie
Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sehr heiße Plancha sorgt für schnelle Röstung und verhindert, dass die Sepien im austretenden Saft dünsten.
- Das gründliche Trockentupfen verbessert den Kontakt zur heißen Oberfläche und unterstützt eine kräftige Bräunung.
- Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft ergänzen die leicht süßliche Sepienaromatik mit würzigen und frischen Noten.
- Die kurze Garzeit hält die kleinen Sepien zart und verhindert eine feste, zähe Textur.
Sepionet a la plancha bringt kleine Sepien mit kräftiger Röstaromatik und einem frischen Knoblauch-Petersilien-Öl auf den Grill. Entscheidend sind eine sehr heiße Plancha, gut abgetrocknete Weichtiere und eine kurze Garzeit: So bleiben die Sepien saftig statt zäh.
Außen zeigen die Sepien eine kräftige Röstung, während das Innere saftig bleibt. Das Knoblauch-Petersilien-Öl bringt herzhafte Würze, Zitronensaft eine frische Säure und die Tentakel eine leicht bissfeste Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Würzöl anrühren
-
Sepien reinigen
Ziehe bei jedem Sepionet den Kopf vorsichtig aus dem Körper. Entferne die Innereien und den durchsichtigen Schulp, schneide die Tentakel knapp oberhalb der Augen ab und entferne den harten Schnabel aus der Mitte des Tentakelkranzes. Nimm den Tintenbeutel vorsichtig heraus und entsorge ihn. Spüle die Körper unter kaltem Wasser aus und tupfe sie zusammen mit den Tentakeln gründlich trocken.
- Gut abgetrocknete Sepien braten besser auf der heißen Plancha.
-
Würzöl anrühren
Vermenge den fein gehackten Knoblauch und die fein geschnittene Petersilie mit 30 ml Olivenöl, Zitronensaft und Salz. Stelle das Würzöl beiseite.
- Das Würzöl erst nach dem Anrühren beiseitestellen, damit sich Knoblauch und Petersilie gleichmäßig verteilen.
-
Plancha vorheizen
Heize die Grillplancha auf direkter Hitze auf etwa 230 °C vor. Die Oberfläche soll sehr heiß sein.
230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist vollständig durchgeheizt und sehr heiß.
- Eine ausreichend heiße Oberfläche ist entscheidend für kurze Garzeit und kräftige Röstaromen.
Sepionets garen und servieren
-
Sepionets chargenweise garen
Bestreiche die Sepionets dünn mit den restlichen 15 ml Olivenöl. Lege die Körper mit etwas Abstand auf die Plancha. Gare sie je nach Größe 2 Minuten auf der ersten Seite, wende sie und grille sie 1–2 Minuten auf der zweiten Seite. Lege die Tentakel daneben und gare sie etwa 60–90 Sekunden pro Seite. Arbeite in mehreren Chargen, damit die Sepionets braten und nicht im austretenden Saft dünsten.
7 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Sepionets sind gegart und leicht gebräunt; die kurze Garzeit ist eingehalten, damit sie saftig bleiben.
- Die Sepionets nicht zu dicht auflegen.
- Bei mehreren Chargen die bereits gegarten Stücke warm halten und erst am Ende gemeinsam würzen.
-
Würzen und sofort servieren
Gib die fertig gegarten Sepionets sofort in eine Schüssel, vermenge sie mit dem Knoblauch-Petersilien-Öl und serviere sie unmittelbar warm.
Daran erkennst du es: Die Sepionets sind heiß, mit dem Würzöl überzogen und direkt servierbereit.
- Die kurze Garzeit einhalten, denn kleine Sepien werden bei langem Garen schnell fest.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sepien gründlich trocknen: Je trockener die Sepionets auf die Plancha kommen, desto besser braten sie an, statt im austretenden Saft zu dünsten.
- Nicht zu dicht belegen: Bei größeren Mengen in mehreren Chargen arbeiten und den Sepionets Abstand lassen. So bleibt die Plancha heiß und die Garzeit kurz.
- Direkt warm servieren: Die Sepionets unmittelbar nach dem Vermengen mit dem Würzöl servieren, damit Röstaromatik und Saftigkeit erhalten bleiben.
Zutatenwissen
Küchenfertige Sepien
Als Alternative eignen sich kleine küchenfertige Sepien. Größere Stücke brauchen etwas länger und verlieren die typische ganz servierte Tapa-Form.
Sinnvolle Alternativen
kleine küchenfertige Sepien
Die Reinigungsarbeit entfällt; Geschmack und servierfertige Form bleiben ähnlich, sofern die Stücke klein sind.
Die küchenfertigen Sepien trocken tupfen und ab Schritt 3 mit dem dünnen Bestreichen mit Olivenöl fortfahren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sepionets braten nicht kräftig an und geben viel Flüssigkeit ab.
Die gereinigten Sepionets sorgfältig mit Küchenpapier trocknen, bevor sie mit Öl bestrichen werden.
Die Flüssigkeit abgießen, die Plancha erneut stark erhitzen und die Sepionets portionsweise kurz nachbraten.
Die Sepionets dünsten statt zu braten.
Mit Abstand und in mehreren Chargen arbeiten.
Die überfüllte Charge aufteilen und die restlichen Stücke auf der wieder stark erhitzten Plancha garen.
Die Sepionets werden fest und zäh.
Die Garzeiten pro Seite einhalten und die Sepionets unmittelbar nach dem Garen würzen und servieren.
Servieren und kombinieren
- Als warme Tapa servieren: Die Sepionets unmittelbar nach dem Vermengen mit dem Knoblauch-Petersilien-Öl warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Das Rezept enthält Sepien als Kopffüßer.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Sepionets?
Sepionets sind kleine Sepien. Sie werden für dieses Rezept ganz gereinigt und anschließend mit Körper und Tentakeln auf der heißen Plancha gegart.
Wie bleiben die Sepionets zart?
Die Sepionets gründlich trocknen, die Plancha sehr heiß vorheizen, mit Abstand arbeiten und die kurze Garzeit einhalten.
Kann ich tiefgekühlte Sepionets verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Sepionets vollständig auftauen, gründlich trocken tupfen und anschließend wie beschrieben chargenweise auf der heißen Plancha garen.
Was ändert sich bei größeren Sepien?
Größere Stücke brauchen etwas länger und verlieren die typische Form der ganz servierten kleinen Sepionet-Tapa. Die Garzeit deshalb aufmerksam an Größe und Garzustand anpassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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