Jamaikanische Grillart
Blumenkohlsteaks und geröstete Röschen mit einer kräftigen Jerk-Marinade aus Scotch Bonnet, Piment, Limette, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Die Steaks werden auf der heißen Grillplatte direkt angeröstet und in der indirekten Zone zart fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Jamaikanische Jerk-Aromen bringen Chili, Piment, Kräuter und Limette zusammen. Hier trifft diese würzige Paste auf Blumenkohl: Die dicken Scheiben entwickeln auf der Grillplatte kräftige Röstaromen, während sie in der indirekten Zone innen zart bleiben. Die Steakform ist eine moderne internationale Gemüseübertragung der Jerk-Idee und keine überlieferte jamaikanische Originalform.
Außen zeigen die Steaks dunkle Röstspuren und eine würzige, leicht klebrige Oberfläche. Innen sind sie zart, aber noch stabil. Die Jerk-Paste schmeckt pikant, fruchtig-scharf, limettig und warm würzig; gegrillte Frühlingszwiebeln geben einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Limettensaft, 2 EL Öl, Sojasauce, Piment, Thymian, braunen Zucker, Salz und Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer groben, streichfähigen Paste verarbeiten. Bei der Scotch Bonnet je nach gewünschter Schärfe einen Teil der Kerne entfernen.
Die äußeren Blätter der Blumenkohlköpfe entfernen. Jeden Kopf durch den Strunk in zwei etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, sodass vier möglichst stabile Steaks entstehen. Die seitlichen Röschen in gleich große Stücke teilen; sie werden später im Grillkorb mitgegart.
Blumenkohlsteaks und Röschen rundum mit der Jerk-Paste bestreichen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Steaks dabei einmal wenden.
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten: eine direkte mittlere bis hohe Hitze mit etwa 220–230 °C und eine indirekte Zone mit etwa 180 °C. Die Grillplatte über der direkten Zone aufheizen und mit dem restlichen 1 EL Öl dünn einreiben.
Wichtig: Beim Einreiben der heißen Grillplatte vorsichtig arbeiten und nur wenig Öl verwenden.
Die marinierten Steaks auf die heiße Grillplatte legen und bei direkter Hitze 4–5 Minuten grillen. Die kleinen Röschen in einen Grillkorb geben und ebenfalls auf der Platte verteilen. Alles wenden, sobald deutliche Röstspuren entstanden sind.
Daran erkennst du es: Deutliche Röstspuren auf der Oberfläche.
Die Steaks anschließend in die indirekte Zone schieben und bei geschlossenem Deckel weitere 8–12 Minuten garen. Die Röschen währenddessen mehrmals wenden und nach etwa 8–10 Minuten vom Grill nehmen.
Daran erkennst du es: Ein dünnes Messer gleitet leicht bis zum Strunk, während die Steaks noch stabil bleiben.
Für besonders kräftige Röstaromen die Steaks zum Schluss noch 1–2 Minuten pro Seite über die direkte Hitze legen. Die übrige Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, den gegrillten Blumenkohl damit bestreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig geröstet, die Steaks bleiben formstabil.
Gut zu wissen
Die fruchtig-scharfe Chili ist häufig in gut sortierten Supermärkten, Afroshops, Asia-Läden oder auf Wochenmärkten erhältlich. Eine rote Habanero kann sie ersetzen; sie ist ähnlich scharf, wirkt aber meist etwas weniger typisch fruchtig.
Piment ist auch unter dem Namen Jamaikapfeffer bekannt und steht meist im Gewürzregal oder im internationalen Lebensmittelhandel. Gemahlenes Piment funktioniert ebenfalls; dafür etwa ½ TL verwenden.
Die Schärfe bleibt ähnlich, der fruchtige Charakter wirkt meist etwas weniger typisch als bei Scotch Bonnet.
Die rote Habanero wie die Scotch Bonnet vorbereiten und je nach gewünschter Schärfe teilweise entkernen.
Das Aroma verteilt sich schneller und lässt sich intensiver dosieren.
Das gemahlene Piment direkt mit den übrigen Marinadenzutaten verarbeiten.
Die Scheiben durch den Strunk schneiden und erst wenden, wenn deutliche Röstspuren entstanden sind und sie sich von der Platte lösen.
Zerfallene Stücke als geröstete Jerk-Blumenkohlröschen im Grillkorb fertig garen.
Nach dem Anrösten in die indirekte Zone wechseln und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Steaks in die indirekte Zone schieben und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis ein dünnes Messer leicht bis zum Strunk gleitet.
Die Röschen mehrmals wenden und nach etwa 8–10 Minuten separat prüfen und vom Grill nehmen.
Die Röschen sofort aus dem Grillkorb nehmen und lose auf einer Platte ausdampfen lassen.
Eine mildere Version mit weniger Chili-Schärfe, bei der die fruchtigen und warmen Gewürzaromen der Jerk-Paste erhalten bleiben.
Häufig gefragt
Für eine mildere Jerk-Paste einen Teil der Scotch-Bonnet-Kerne entfernen. Für volle Schärfe die Chili mit einem größeren Anteil der Kerne verarbeiten.
Ja. Eine rote Habanero ist ähnlich scharf und eignet sich als Ersatz, wirkt aber meist etwas weniger typisch fruchtig.
Ja. Statt 1 TL Pimentkörner etwa ½ TL gemahlenes Piment verwenden, da es intensiver dosierbar ist.
Ein dünnes Messer sollte leicht bis zum Strunk gleiten. Die Steaks sollen zart sein, aber noch stabil bleiben.
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