Shichimi Togarashi
Shichimi Togarashi ist eine japanische Sieben-Gewürz-Mischung mit Chili und weiteren aromatischen Gewürzen. Sie ist meist im Asia-Laden oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Yaki Edamame vom Grill
Japanische Grillbeilage
Frische Edamame-Schoten werden direkt über mittlerer bis hoher Grillhitze geröstet, bis sie fleckig gebräunt sind und die Bohnen darin weich werden. Mit Sesamöl, japanischer Sojasauce, Shichimi Togarashi und geröstetem Sesam serviert, sind sie eine warme Beilage zu gegrillten Speisen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Beilage für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte Grillhitze entwickelt auf den Schoten kräftige Röstaromen, während die Bohnen im Inneren weich und heiß werden.
- Sesamöl, Sojasauce und Shichimi Togarashi verbinden nussige, würzige, salzige und leicht scharfe Aromen.
- Die Zubereitung bleibt unkompliziert und macht aus frischen Edamame eine eigenständige warme Grillbeilage.
Yaki Edamame, gegrillte Sojabohnenschoten, bringt Japans beliebte Bohnenbeilage direkt an den Rost. Die Schoten werden nicht vorgekocht, sondern auf dem Grill gegart, bis sie fleckig gebräunt sind und die Bohnen darin zart werden. Warm serviert passen sie besonders gut zu weiteren gegrillten Speisen; gegessen werden die Bohnen aus der Schote.
Die Schoten zeigen dunkle Röststellen und duften rauchig-nussig. Im Inneren sind die Edamame weich, saftig und leicht süßlich; Sesamöl und gerösteter Sesam sorgen für nussige Tiefe, Sojasauce für Würze und Shichimi für eine feine pikante Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Edamame trocknen
Die Edamame-Schoten gründlich waschen und sehr gut trocken tupfen. Feuchtigkeit würde die Röstaromen auf dem Grill bremsen.
- Die Schoten möglichst trocken auf den Grill geben, damit sie eher rösten als dampfen.
-
Grundwürzung auftragen
Die trockenen Schoten mit dem neutralen Pflanzenöl und dem Meersalz vermengen, bis alle Schoten dünn benetzt sind.
- Eine dünne Ölschicht genügt; zu viel Öl kann auf dem Grill aufflammen.
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen. Einen Grillkorb oder eine gelochte Grillplatte auf den Rost setzen.
210 °C- Der Grillkorb verhindert, dass einzelne Schoten durch den Rost fallen.
Wichtig: Grillkorb und Rost vor dem Auflegen der Schoten vollständig vorheizen.
Grillen und servieren
-
Edamame grillen
Die Edamame in einer Lage auf dem heißen Grill verteilen. Bei geschlossenem Deckel 8–12 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten mit der Grillzange wenden. Die Schoten sollen deutliche Röststellen bekommen; die Bohnen darin müssen vollständig weich und heiß sein.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Röststellen an den Schoten; die Bohnen im Inneren sind vollständig weich und heiß.
- Bei größeren Mengen in mehreren Durchgängen grillen, damit die Schoten nicht übereinanderliegen.
Wichtig: Nur vollständig weiche und heiße Edamame servieren.
-
Würzmischung anrühren
Während die Edamame grillen, Sesamöl, Sojasauce und Shichimi Togarashi in der kleinen Schüssel verrühren.
- Die Würzmischung kann während der Grillzeit vorbereitet werden, damit die heißen Schoten direkt gewürzt werden.
-
Würzen und servieren
Die heißen Edamame in die große Schüssel geben, mit der Würzmischung vermengen und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort warm servieren. Die Schoten werden nicht mitgegessen: Die Bohnen mit den Zähnen aus der Schote ziehen.
Daran erkennst du es: Die Würzmischung haftet an den heißen Schoten und die Sesamsamen sind gleichmäßig verteilt.
- Die Edamame erst nach dem Grillen mit der Sojasaucenmischung vermengen, damit die Schoten kräftige Röstaromen behalten.
Wichtig: Beim Servieren darauf hinweisen, dass nur die Bohnen aus den Schoten gegessen werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trockene Schoten rösten besser: Die Edamame vor dem Ölen gründlich trocken tupfen. Oberflächenfeuchtigkeit bremst die Röstung und kann auf dem heißen Grill zu stärkerem Dampf statt zu kräftigen Röstaromen führen.
- Direkte Hitze für Röstaromen: Die Schoten werden direkt über der Hitze gegrillt. Häufiges Wenden verhindert, dass einzelne Stellen zu dunkel werden, während die Bohnen im Inneren weich garen.
- Aus der Schote essen: Die Schoten dienen als aromatische Hülle und werden nicht mitgegessen. Die Bohnen werden direkt aus der Schote gezogen.
Zutatenwissen
Edamame in der Schote
Die Bohnen werden in ihren Schoten gegrillt und später aus der Schote gegessen. Die Schoten selbst sind nicht zum Mitessen vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Chiliflocken mit etwas Sesam
Die Zubereitung bleibt pikant, schmeckt aber weniger komplex als mit Shichimi Togarashi.
Shichimi Togarashi durch Chiliflocken mit etwas Sesam ersetzen und die Menge nach gewünschter Schärfe anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schoten werden eher weich gedämpft als geröstet.
Die Schoten sehr gut trocken tupfen und den Grill auf etwa 200–220 °C vorheizen.
Die Schoten bei direkter Hitze weitergrillen, bis deutliche Röststellen sichtbar sind.
Die Edamame rösten ungleichmäßig und bleiben an manchen Stellen blass.
Die Edamame möglichst in einer Lage verteilen und größere Mengen in mehreren Durchgängen grillen.
Die Schoten auflockern und portionsweise weitergrillen.
Die Bohnen im Inneren sind noch fest.
Den Deckel während der 8–12-minütigen Grillzeit geschlossen halten und alle 2–3 Minuten wenden.
Die Edamame einige Minuten weitergrillen, bis die Bohnen vollständig weich und heiß sind.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillten Speisen servieren: Yaki Edamame warm als Beilage zu weiteren gegrillten Speisen reichen. Die rauchigen Röststellen und die würzige Sesam-Soja-Mischung ergänzen besonders gut ein Grillmenü.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Edamame sind junge Sojabohnen; zusätzlich enthält die Sojasauce Soja.
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält geröstetes Sesamöl und geröstete Sesamsamen.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständig garen: Die Edamame grillen, bis die Bohnen im Inneren vollständig weich und heiß sind. Nicht halbgare oder kalte Bohnen servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden die Edamame-Schoten mitgegessen?
Nein. Die Bohnen werden mit den Zähnen aus der Schote gezogen; die Schoten selbst werden nicht mitgegessen.
Wo bekomme ich Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi findest du meist im Asia-Laden oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte. Als Ersatz eignen sich Chiliflocken mit etwas Sesam, wobei das Aroma weniger komplex wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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