Tunesischer Grill-Salat
Gegrillte Karotten werden grob zerdrückt und mit Harissa, Knoblauch, Kümmel, Zitronensaft und Olivenöl pikant angemacht. Schwarze Oliven und frischer Koriander runden den lauwarmen Grillbegleiter ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Gegrillte Karotten nach Omek Houria verbinden die Würzbasis des tunesischen Karottensalats mit echter Grillhitze und kräftigen Röstaromen. Die Karotten garen zunächst über direkter, anschließend über indirekter Hitze. Danach werden sie grob zerdrückt, mit der Harissa-Mischung vermengt und mit Oliven und Koriander serviert.
Die Karotten sind weich und saftig, bleiben aber leicht stückig. Ihre Süße trifft auf rauchige Röstnoten, pikante Harissa, warmen Kümmel, frische Zitrusnoten, salzige Oliven und grünen Koriander.
Schritt für Schritt
Bereite den Grill für eine Zweizonenhitze von etwa 200 bis 220 °C vor. Eine Zone soll direkte mittlere Hitze liefern, die zweite Zone soll indirekt und mit geschlossenem Deckel garen.
Wichtig: Arbeite am heißen Grill mit einer Grillzange und halte den Deckel sowie die Grillflächen frei von leicht entzündlichen Gegenständen.
Schäle die Karotten. Halbiere besonders dicke Exemplare längs, damit alle Stücke ähnlich schnell gar werden. Vermenge die Karotten mit 15 ml des Olivenöls.
Lege die Karotten über die direkte Hitze und grille sie 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis deutliche Röststreifen entstehen. Schiebe sie anschließend in die indirekte Zone, schließe den Deckel und grille sie weitere 8 bis 12 Minuten.
Daran erkennst du es: Die Karotten sind weich genug, dass ein Messer leicht hineingleitet, behalten aber noch ihre Form.
Wichtig: Der Grillrost und die Karotten sind sehr heiß; wende und versetze sie ausschließlich mit der Grillzange.
Verrühre während des Grillens die übrigen 15 ml Olivenöl mit Knoblauch, Harissa, Kümmel, Zitronensaft und Salz zu einer würzigen Marinade. Probiere die Harissa vorher vorsichtig, da ihre Schärfe je nach Sorte deutlich variieren kann.
Lass die gegrillten Karotten 5 Minuten abkühlen. Drücke sie anschließend mit einer Gabel grob an oder schneide sie in unregelmäßige Stücke. Vermenge sie mit der Harissa-Mischung und lass den Salat weitere 10 Minuten ziehen.
Daran erkennst du es: Die Karotten sind grob zerdrückt, noch stückig und gleichmäßig mit der Würzmischung überzogen.
Hebe den gehackten Koriander unter und garniere die Karotten mit den schwarzen Oliven. Serviere sie lauwarm oder bei Raumtemperatur als eigenständigen Grillbegleiter.
Gut zu wissen
Harissa ist eine tunesische Chilipaste mit Knoblauch und Gewürzen. Du findest sie meist in größeren Supermärkten, arabischen oder nordafrikanischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Feinkostläden. Die Schärfe kann je nach Sorte deutlich variieren.
Besonders dicke Karotten längs halbieren und sie nach den Röststreifen in die indirekte Zone schieben.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig abschneiden und die Karotten in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Harissa vor dem vollständigen Anrühren in kleiner Menge probieren und die Schärfe der Sorte berücksichtigen.
Zusätzliche gegrillte Karotten ohne weitere Harissa unterheben, sofern vorhanden.
Die Karotten vom Grill nehmen, sobald ein Messer leicht hineingleitet, und sie anschließend nur grob andrücken.
Die Masse mit den Oliven und dem Koriander rustikal anrichten, damit etwas Struktur zurückkehrt.
Häufig gefragt
Ein Messer sollte leicht hineingleiten, während die Karotten noch ihre Form behalten. Je nach Dicke und Grill kann die Gesamtgrillzeit zwischen etwa 18 und 22 Minuten liegen.
Das hängt von der verwendeten Harissa ab. Probiere eine kleine Menge vor dem vollständigen Anrühren, da sich die Schärfe je nach Sorte deutlich unterscheiden kann.
Ja. Die fertigen Karotten schmecken lauwarm oder bei Raumtemperatur als Grillbegleiter.
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