Zitrone vollständig nutzen
Die Zitrone zuerst fein abreiben und anschließend auspressen. So kommen Schalenaroma und frische Säure gemeinsam in die Butter.
Zitronen-Pfefferbutter
Usbekistan / internationale Grillküche
Cremige Würzbutter aus weicher, ungesalzener Butter, Zitronenschale, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer, Petersilie und Salz. Sie wird kalt vermischt, gekühlt und auf direkt gegrilltem Ribeye zum Schmelzen gebracht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
ca. 170 g, etwa 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weiche Butter nimmt Zitronenschale, Saft, Pfeffer, Petersilie und Salz gleichmäßig auf.
- Zitrone bringt Frische und gleicht die üppige Butter aus.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt für eine klare, würzige Schärfe.
- Die gekühlte Rolle lässt sich passend zum Steak portionieren und schmilzt beim Ruhen kontrolliert.
Diese Zitronen-Pfefferbutter verbindet die Fülle von Butter mit frischer Zitrone, aromatischem schwarzem Pfeffer und glatter Petersilie. Nach dem Kühlen lässt sie sich portionsweise auf heißem, direkt gegrilltem Ribeye schmelzen und verbindet sich beim Ruhen mit dem Fleischsaft.
Die Butter ist cremig und streichfähig, nach dem Kühlen fest und sauber portionierbar. Zitronenschale und Saft wirken frisch und leicht säuerlich, schwarzer Pfeffer würzig und warm, während Petersilie eine grüne Kräuternote ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich, aber nicht flüssig ist. Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen und die Petersilie hacken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist weich, aber nicht flüssig.
- Die Zitrone vor dem Auspressen abreiben, damit die Schale leichter und sauberer gewonnen wird.
-
Würzen und vermengen
Butter, Zitronenschale, Zitronensaft, Pfeffer, Petersilie und Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Handrührgerät gründlich vermengen, bis die Würzung gleichmäßig verteilt ist.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig in der weichen Butter verteilt.
- Nur so lange vermengen, bis keine ungewürzten Butterstellen mehr sichtbar sind.
-
Formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben und zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen. Die Enden des Papiers verdrehen und die Rolle mindestens 60 Minuten kalt stellen, bis die Butter wieder fest ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Butterrolle ist wieder fest.
- Die Rolle gleichmäßig formen, damit später gut portionierbare Scheiben entstehen.
-
Auf Ribeye servieren
Für den vorgesehenen Einsatz direkt gegrillte Ribeye-Steaks nach dem Grillen mit jeweils etwa 15 bis 20 g Zitronen-Pfefferbutter belegen. Die Steaks 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, damit die Butter schmilzt und sich mit dem Fleischsaft verbindet. Die restliche Butter bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und hat sich mit dem Fleischsaft verbunden.
- Die gekühlte Rolle lässt sich vor dem Auflegen in gleichmäßige Portionen schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter richtig temperieren: Die Butter soll weich, aber nicht flüssig sein. Zu warme Butter lässt sich schlechter gleichmäßig würzen und formen.
- Steak ruhen lassen: Die Ruhezeit von 3 bis 5 Minuten gibt der Butter Gelegenheit zu schmelzen und sich mit dem Fleischsaft zu verbinden.
Zutatenwissen
Ungesalzene Butter verwenden
Ungesalzene Butter lässt die festgelegte Salzmenge präzise dosieren und hält das Zitronen-Pfefferprofil ausgewogen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter ist zu flüssig und lässt sich nicht sauber zu einer Rolle formen.
Die Butter nur weich werden lassen und nicht erhitzen.
Die vermischte Butter vor dem Formen kurz kühlen, bis sie wieder formbar und nicht flüssig ist.
Die Würzung ist in der Butter ungleichmäßig verteilt.
Mit einem Löffel oder Handrührgerät vermengen, bis keine ungewürzten Butterstellen mehr sichtbar sind.
Die weiche Butter erneut gründlich durchmischen, bevor sie geformt wird.
Die Butterrolle ist beim Portionieren noch zu weich.
Die Kühlzeit vollständig einhalten und die Rolle bis zur festen Konsistenz im Kühlschrank lassen.
Die Rolle weiter kühlen, bis sie wieder fest ist.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Ribeye: Direkt gegrillte Ribeye-Steaks nach dem Grillen mit jeweils etwa 15 bis 20 g Zitronen-Pfefferbutter belegen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die restliche Butter bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Zitronen-Pfefferbutter kommt auf ein Ribeye?
Für den vorgesehenen Einsatz sind etwa 15 bis 20 g pro Steak angegeben.
Wie lange muss die Butter kühlen?
Die geformte Butterrolle wird mindestens 60 Minuten gekühlt, bis sie wieder fest ist.
Wie weich soll die Butter sein?
Sie soll weich, aber nicht flüssig sein, damit sich die Zutaten gleichmäßig vermengen und die Butter anschließend formen lässt.
Warum ruht das Steak nach dem Auflegen der Butter?
Beim Ruhen von 3 bis 5 Minuten schmilzt die Butter und verbindet sich mit dem Fleischsaft.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …