Schärfe
Der Cayennepfeffer bringt die deutlichste Schärfe in die Mischung und wird durch schwarzen Pfeffer und Ingwer ergänzt.
Ghanaisches All-Day-Seasoning
Ghanaische Grillwürze
Eine trockene, kräuterbetonte Würzmischung mit Petersilie, Oregano, Paprika, Ingwer, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer. Die Mischung ergibt etwa 105 g und reicht bei einer Dosierung von 15 g pro 200 g Grillgut für rund 1,4 kg Fleisch oder festes Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen für Grillgut
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Petersilie und Oregano geben der Mischung eine deutliche Kräuternote.
- Paprika sorgt für Farbe und eine milde, runde Würze.
- Schwarzer Pfeffer, Ingwer und Cayennepfeffer verbinden Wärme, Schärfe und leichte Zitrusanklänge.
- Zwiebel- und Knoblauchpulver verteilen sich gleichmäßig auf der Oberfläche des Grillguts.
- Die trockene Form haftet beim Einreiben direkt an der Oberfläche und bildet beim Grillen eine kräftige Würzkruste.
Dieses Ghanaische All-Day-Seasoning ist eine moderne Ghana-bezogene Variante für Grillgut. Die trockene Mischung wird direkt als Dry Rub eingerieben und anschließend auf dem Grill verwendet. Sie passt besonders zu dünn geschnittenem Rindfleisch, Geflügel und festem Gemüse. Gemeint ist keine landesweit einheitliche oder alleinige Originalrezeptur.
Kräuterbetont, pfeffrig und warm-würzig mit süßlicher Paprikanote, deutlichem Knoblauch- und Zwiebelaroma sowie einer klaren, von Cayenne getragenen Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Würzmischung herstellen
-
Zutaten abwiegen
Wiege Petersilie, Oregano, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Ingwer, Cayennepfeffer, Koriander und Salz ab und gib alles in eine trockene Schüssel.
- Eine trockene Schüssel verhindert, dass die Gewürzmischung verklumpt.
-
Gewürze gründlich mischen
Vermische alle Gewürze gründlich, bis Farbe und Körnung gleichmäßig verteilt sind. Arbeite besonders am Schüsselboden und am Rand sorgfältig, damit sich Salz und Cayennepfeffer nicht absetzen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist farblich und körnig gleichmäßig verteilt.
- Feine Pulver setzen sich schnell ab; deshalb bis zum Boden der Schüssel rühren.
-
Abfüllen
Fülle die fertige Mischung in ein sauberes, trockenes Schraubglas und verschließe es dicht.
- Das Glas sollte vollständig trocken sein.
-
Vor der Verwendung schütteln
Schüttle das verschlossene Glas vor jeder Verwendung kurz, damit sich feinere und gröbere Bestandteile wieder gleichmäßig verteilen.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind im Glas wieder gleichmäßig verteilt.
Anwendung am Grill
-
Trocken einreiben und kühlen
Gib 15 g Würzmischung auf 200 g trocken getupftes, dünn geschnittenes Rindfleisch und reibe es von allen Seiten ein. Stelle das gewürzte Fleisch 30 Minuten gekühlt ruhen.
30 Minuten- Die Würzmischung trocken verwenden und nicht mit Öl, Wasser oder einer anderen Flüssigkeit zu einer Paste verrühren.
Wichtig: Das gewürzte Fleisch während der Ruhephase gekühlt halten.
-
Grillen
Nimm das Fleisch 20 bis 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Grille es auf einem vorgeheizten Holzkohle- oder Gasgrill bei direkter Hitze von etwa 220 bis 240 °C, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und das Fleisch vollständig gegart ist. Dünne Stücke benötigen meist nur wenige Minuten; die genaue Zeit hängt von Dicke und gewünschtem Gargrad ab.
230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und das Fleisch vollständig gegart.
- Bei dünnen Stücken die Garzeit besonders aufmerksam beobachten, da sie schnell vollständig garen.
Wichtig: Das Fleisch vollständig garen und nicht roh servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trocken arbeiten: Schüssel, Löffel und Schraubglas müssen trocken sein. Feuchtigkeit kann die Gewürze verklumpen lassen und erschwert eine gleichmäßige Verteilung.
- Dosierung für Grillgut: Als Richtwert 15 g Würzmischung auf 200 g trocken getupftes, dünn geschnittenes Rindfleisch verwenden.
Zutatenwissen
Salzmenge
Das dosierte Salz ist Bestandteil der Grundmischung und sollte nicht mit zusätzlichem Salz zum Abschmecken vermischt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mischung schmeckt an verschiedenen Stellen unterschiedlich scharf oder salzig.
Alle Zutaten gründlich bis zum Boden der Schüssel vermischen und das Glas vor jeder Verwendung schütteln.
Die gesamte Mischung erneut in eine trockene Schüssel geben und gründlich durchmischen.
Die Würzmischung bildet eine feuchte Paste.
Das Fleisch vor dem Einreiben trocken tupfen und die Gewürzmischung ausschließlich trocken verwenden.
Feuchte Gewürzklumpen entfernen und das Fleisch mit einer frisch vermischten trockenen Menge würzen.
Die Gewürzkruste wird dunkel und bitter, bevor das Fleisch gar ist.
Dünne Stücke aufmerksam beobachten und die Garzeit an Dicke und gewünschtem Gargrad ausrichten.
Verbrannte Oberflächenanteile vorsichtig entfernen und das Fleisch bei geringerer Hitze fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Rindfleisch: Die Mischung als Dry Rub für dünn geschnittenes Rindfleisch verwenden und direkt vom Grill servieren.
- Für Geflügel: Geflügel trocken tupfen, mit der Mischung einreiben und anschließend auf dem Grill vollständig garen.
- Für festes Gemüse: Festes Gemüse trocken mit der Würzmischung würzen und auf dem Grill kräftig bräunen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Mischen in ein sauberes, trockenes Schraubglas füllen und dicht verschließen.
Die Mischung trocken halten.
Lebensmittelsicherheit
- Gekühlte Ruhephase und vollständiges Garen: Das gewürzte Rindfleisch während der 30-minütigen Ruhephase gekühlt halten und anschließend auf dem Grill vollständig garen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf ist das Ghanaische All-Day-Seasoning?
Die Mischung ist deutlich pfeffrig und mittelkräftig scharf. Cayennepfeffer liefert die wichtigste Schärfe, während Ingwer und schwarzer Pfeffer zusätzliche Wärme beitragen.
Wird die Würzmischung mit Öl oder Wasser zu einer Paste verrührt?
Nein. Sie wird trocken auf trocken getupftes Grillgut gegeben und direkt eingerieben.
Wie viel Würzmischung brauche ich für Fleisch?
Als Richtwert 15 g Würzmischung auf 200 g dünn geschnittenes Rindfleisch verwenden.
Wofür kann ich die Mischung außer für Rindfleisch verwenden?
Sie eignet sich auch für Geflügel und festes Gemüse, das anschließend gegrillt wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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