Hühnerblut
Hühnerblut ist am ehesten auf Vorbestellung bei einer Metzgerei oder in gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften mit Frischetheke erhältlich. Verwende nur Blut, das ausdrücklich für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.
Betamax aus Hühnerblut
Philippinische Streetfood-Spieße
Feste Würfel aus gesalzenem Hühnerblut werden sanft gedämpft, mariniert, auf Bambusspieße gesteckt und über direkter Holzkohlehitze gegrillt. Bananenketchup, würziger Essig und Knoblauch sorgen für eine dunkle, glänzende Glasur und kräftigen Geschmack.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Dämpfen setzt das Hühnerblut zu einer stabilen Masse, die sich anschließend in Würfel schneiden lässt.
- Die Marinade verbindet fruchtiges Bananenketchup mit Sojasauce, Rohrzuckeressig, Knoblauch und Pfeffer.
- Direkte Holzkohlehitze bringt leichte Knusprigkeit an die Kanten und entwickelt eine dunkle, glänzende Glasur.
- Der würzige Essig sorgt beim Servieren für einen frischen, scharfen Kontrast zur süßlich-würzigen Glasur.
Betamax aus Hühnerblut gehört zur philippinischen Streetfood-Küche. Die gesetzte Blutmasse wird in dunkle Würfel geschnitten, auf Bambusspieße gesteckt und direkt über Holzkohle gegrillt. Serviert werden die würzigen Spieße mit einem scharfen Essig zum Dippen.
Die Spieße sind außen dunkel und glänzend, an den Kanten leicht knusprig und innen fest sowie saftig. Bananenketchup und brauner Zucker bringen eine milde Süße, während Essig, Knoblauch, Pfeffer und Chili für Würze und Schärfe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Blutmasse setzen und schneiden
-
Blut vorbereiten
Das Hühnerblut bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten und nicht roh probieren. Salz gründlich unterrühren. Die gewässerten Bambusspieße bereitlegen.
- Die Bambusspieße sollten vor dem Grillen mindestens 30 Minuten gewässert werden.
Wichtig: Nur Hühnerblut verwenden, das ausdrücklich für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.
-
Blutmasse dämpfen
Das gesalzene Blut in eine flache, hitzefeste Form gießen. Die Form über einen Topf mit leicht siedendem Wasser setzen, abdecken und etwa 20–25 Minuten sanft dämpfen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist vollständig fest; auch in der Mitte ist keine Flüssigkeit mehr zu sehen.
- Die Form sollte stabil über dem siedenden Wasser stehen und nicht in die Flüssigkeit eintauchen.
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Abkühlen und würfeln
Die Form vorsichtig herausnehmen und die Blutmasse vollständig abkühlen lassen. In etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel behutsam behandeln, damit sie nicht brechen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist vollständig abgekühlt und lässt sich sauber in Würfel schneiden.
- Mit einem scharfen Messer schneiden und die Würfel nicht unnötig wenden.
Wichtig: Die gesetzte Blutmasse während des Abkühlens sauber und geschützt halten.
Marinieren und aufspießen
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Marinade und Glasur anrühren
Bananenketchup, Sojasauce, Rohrzuckeressig, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Öl verrühren. Etwa die Hälfte der Mischung zum Marinieren beiseitestellen; die andere Hälfte bleibt als Glasur für den Grill.
- Die Zuckerbestandteile sollten vollständig in der flüssigen Mischung verteilt sein.
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Aufspießen und marinieren
Je drei bis vier Blutwürfel locker auf einen Bambusspieß stecken. Die Spieße mit der ersten Hälfte der Sauce bestreichen und 30 Minuten gekühlt marinieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind gleichmäßig mit Marinade überzogen.
- Die Würfel locker aufstecken, damit sie beim Wenden nicht brechen.
Wichtig: Die Spieße während der Marinierzeit gekühlt halten.
Grillen und servieren
-
Betamax grillen
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere Hitze vorbereiten, etwa 200–220 °C am Rost. Die Spieße erst auflegen, wenn keine offenen Flammen mehr hochschlagen. Unter häufigem Wenden 8–10 Minuten grillen und dabei mehrmals mit der zurückbehaltenen Sauce bestreichen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Würfel sind vollständig heiß, an den Kanten leicht knusprig und mit einer dunklen, glänzenden Glasur überzogen.
- Während des Grillens häufig wenden, damit die zuckerhaltige Glasur nicht verbrennt.
- Die Spieße erst bei erloschenen offenen Flammen auflegen.
Wichtig: Die Blutwürfel vollständig heiß werden lassen und nicht auf dem Grill bei offenen Flammen garen.
-
Würzigen Essig anrühren und servieren
Für den Sawsawan Rohrzuckeressig, Knoblauch und Chili verrühren. Die Betamax-Spieße sofort mit dem würzigen Essig zum Dippen servieren.
- Den würzigen Essig erst kurz vor dem Servieren anrühren, damit Knoblauch und Chili frisch wirken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hühnerblut sicher auswählen: Hühnerblut ausschließlich aus einer Lebensmittelquelle beziehen und bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten.
- Bambusspieße vorbereiten: Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten wässern, bevor die Blutwürfel aufgesteckt werden.
- Glasur im Blick behalten: Die Glasur enthält Bananenketchup und braunen Zucker. Deshalb die Spieße häufig wenden und erst bei erloschenen offenen Flammen grillen.
Zutatenwissen
Bananenketchup
Bananenketchup ist in philippinischen Lebensmittelgeschäften und vielen asiatischen Supermärkten erhältlich. Er bringt eine fruchtige, würzige Süße in die Glasur.
Rohrzuckeressig
Rohrzuckeressig wird auf den Philippinen häufig als cane vinegar verkauft und ist in asiatischen Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Tomatenketchup
Die Glasur schmeckt weniger fruchtig und würzig.
Bananenketchup im gleichen Mengenverhältnis durch Tomatenketchup ersetzen und die Marinade wie beschrieben anrühren.
Weißweinessig
Der Geschmack wirkt etwas schärfer und weniger rund.
Rohrzuckeressig in Marinade, Glasur und würzigem Essig durch dieselbe Menge Weißweinessig ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Blutmasse bleibt in der Mitte flüssig oder lässt sich nicht sauber würfeln.
Etwa 20–25 Minuten dämpfen und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen. Die Mitte auf vollständige Festigkeit prüfen.
Die Masse vorsichtig zurück in die Form geben und weiter dämpfen, bis sie vollständig fest ist.
Die Blutwürfel brechen beim Aufspießen oder Wenden.
Mit einem scharfen Messer schneiden, die Würfel behutsam behandeln und drei bis vier Stück locker auf jeden Spieß stecken.
Gebrochene Stücke vorsichtig auf kürzere Spieße verteilen und besonders behutsam wenden.
Die Glasur wird schwarz und bitter, bevor die Spieße heiß sind.
Die Spieße erst bei erloschenen offenen Flammen auflegen, häufig wenden und mit etwa 200–220 °C am Rost grillen.
Die Spieße an eine weniger intensive Stelle des Grills bewegen und nur noch dünn mit der zurückbehaltenen Sauce bestreichen.
Servieren und kombinieren
- Mit würzigem Essig servieren: Die frisch gegrillten Betamax-Spieße sofort mit dem würzigen Essig aus Rohrzuckeressig, Knoblauch und roter Chilischote zum Dippen reichen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat aufgeführt.
Aus der Region
Herkunft und Tradition
Betamax ist ein philippinisches Streetfood aus gesetzten Blutwürfeln, die auf Bambusspieße gesteckt, über Holzkohle gegrillt und mit würzigem Essig serviert werden. Die rechteckige Form erinnert an eine Betamax-Kassette.
Betamax wird der philippinischen Streetfood-Küche zugeordnet und als gegrillte Blutwürfel auf Bambusspießen beschrieben.
Der Name Betamax bezieht sich auf die rechteckige Form der dunklen Blutwürfel, die an eine Betamax-Kassette erinnert.
Lebensmittelsicherheit
- Hühnerblut aus Lebensmittelquelle: Nur frisches Hühnerblut verwenden, das ausdrücklich für den menschlichen Verzehr bestimmt ist. Bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten und nicht roh probieren.
- Vollständig erhitzen: Die Blutwürfel auf dem Grill vollständig heiß werden lassen. Die Mitte der gesetzten Masse muss bereits vollständig fest sein, bevor die Spieße gegrillt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Hühnerblut für Betamax?
Am ehesten auf Vorbestellung bei einer Metzgerei oder in gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften mit Frischetheke. Verwende ausschließlich Hühnerblut, das ausdrücklich für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.
Kann ich Bananenketchup ersetzen?
Ja. Tomatenketchup funktioniert als Ersatz, schmeckt aber weniger fruchtig und würzig. Verwende 60 g für die angegebene Rezeptmenge.
Was kann ich statt Rohrzuckeressig verwenden?
Weißweinessig ist eine mögliche Alternative. Er wirkt etwas schärfer und weniger rund als Rohrzuckeressig; ersetze ihn in gleicher Menge.
Wie verhindere ich, dass die Glasur verbrennt?
Die Spieße erst auflegen, wenn keine offenen Flammen mehr hochschlagen, bei direkter mittlerer Hitze grillen und häufig wenden. Die zuckerhaltige Glasur erst während des Grillens mehrmals dünn auftragen.
Aus unserer Küche
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