Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für einen elastischen Hefeteig, der sich nach den Ruhe- und Faltphasen gut zu Fladen ausziehen lässt.
Weitere Merkmale
Gegrilltes Knoblauch-Fladenbrot
Internationales Grillbrot
Ein weicher Hefeteig wird in vier kleine Fladen geteilt, direkt über mittlerer Hitze gegrillt und mit aromatischem Knoblauchöl bestrichen. Goldene Röststellen, ein zartes Inneres und kräftiger Grillduft machen das Brot zu einem eigenständigen Genuss vom Rost.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 3 Min.
Menge
4 Fladenbrote
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhe- und Faltphasen entwickeln Struktur, ohne dass der Teig lange geknetet werden muss.
- Direkte mittlere Hitze sorgt für schnelle Röststellen und hält das Innere zart.
- Das Knoblauchöl wird vor, während und nach dem Grillen aufgetragen und verteilt sein Aroma über die gesamte Oberfläche.
- Zwei direkte Hitzezonen ermöglichen es, die dünnen Fladen bei Bedarf aus der heißeren Zone zu nehmen.
Gegrilltes Knoblauch-Fladenbrot bringt einfachen Hefeteig direkt auf den Grill. Der Teig ruht in mehreren kurzen Phasen, wird dadurch geschmeidig und lässt sich anschließend vorsichtig zu kleinen Fladen ausziehen. Auf dem Rost entstehen goldbraune Stellen und ein luftigeres Inneres, während Knoblauchöl für ein herzhaftes Aroma sorgt.
Außen zeigen sich goldbraune, stellenweise kräftig geröstete Flecken. Das Innere bleibt weich und zart, während Knoblauchöl, warmes Getreidearoma und der rauchige Duft des Grills den Geschmack prägen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
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Teig mischen und ruhen lassen
Weizenmehl, lauwarmes Wasser, Instanthefe, Olivenöl und Salz in der Schüssel verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig ohne trockene Mehlstellen entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist vollständig verbunden und zeigt keine trockenen Mehlstellen mehr.
- Der Teig darf leicht klebrig bleiben; zusätzliches Mehl würde ihn unnötig fest machen.
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Teig falten
Eine Hand oder den Teigschaber leicht anfeuchten. Den Teig an einer Seite hochziehen und zur Mitte falten. Die Schüssel jeweils um 90 Grad drehen und diesen Vorgang 8–12 Mal wiederholen. Den Teig erneut abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig wirkt nach dem Falten gespannter und bleibt weiterhin weich.
- Eine angefeuchtete Hand verhindert, dass der weiche Teig stark klebt.
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Portionieren und entspannen lassen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, mit der Naht nach unten ablegen, abdecken und 20 Minuten entspannen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln lassen sich anschließend leichter ausziehen und ziehen sich weniger stark zurück.
- Die Teigkugeln nicht straff überarbeiten, damit sie weich und dehnbar bleiben.
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Knoblauchöl und Grill vorbereiten
Für das Knoblauchöl Olivenöl und fein gehackten Knoblauch verrühren. Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 180–205 °C vorheizen. Beim Gasgrill eine weniger heiße und eine heißere Zone einrichten. Bei Holzkohle die Glut auf einer Seite bündeln, sodass eine mittlere und eine heißere direkte Grillzone entsteht.
192.5 °C- Das Knoblauchöl vor dem ersten Bestreichen gründlich verrühren, damit sich die gehackten Knoblauchstücke verteilen.
Wichtig: Beim Arbeiten am vorgeheizten Grill aufmerksam bleiben und Hände sowie lose Kleidung von der Hitze fernhalten.
Fladen formen und grillen
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Fladen ausformen
Den Grillrost gründlich mit der Grillbürste reinigen und dünn ölen. Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche streuen. Eine Teigkugel darauflegen und mit den Fingerspitzen vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 13–15 cm Durchmesser ausziehen. Die übrigen Teigkugeln ebenso formen.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind rund ausgezogen und etwa 13–15 cm groß, ohne durchscheinend dünne Stellen.
- Nur sanft mit den Fingerspitzen arbeiten, damit die eingeschlossene Luft im Teig möglichst erhalten bleibt.
Wichtig: Den Grillrost nur mit geeignetem hitzefestem Werkzeug reinigen und ölen.
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Erste Seite grillen
Einen Fladen auf der Oberseite mit etwas Knoblauchöl bestreichen und mit der geölten Seite nach unten auf den Rost legen. Bei geschlossenem Deckel 3–4 Minuten direkt grillen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig stellenweise aufbläht.
4 Minuten 192.5 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Fladen bläht sich stellenweise auf.
- Den Fladen erst wenden, wenn sich sichtbare Röststellen und aufgeblähte Teigbereiche gebildet haben.
Wichtig: Dünner Teig kann schnell dunkel werden; den Fladen während der gesamten Grillzeit aufmerksam beobachten.
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Wenden und fertig grillen
Die Oberseite mit Knoblauchöl bestreichen, den Fladen wenden und weitere 3–4 Minuten grillen. Bei Bedarf zum Schluss kurz in die heißere Zone legen, damit er zusätzliche Röststellen bekommt. Während des Grillens aufmerksam bleiben, da dünner Teig schnell dunkel wird.
4 Minuten 192.5 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun geröstet und der Fladen ist durchgegart, ohne stark auszutrocknen.
- Die heißere Zone nur kurz nutzen, damit die Röststellen kräftiger werden, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
Wichtig: Beim Wenden hitzefestes Grillwerkzeug verwenden und den Fladen nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Bestreichen und servieren
Die fertigen Fladen vom Grill nehmen, mit dem restlichen Knoblauchöl bestreichen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind warm, goldbraun geröstet und mit einer dünnen Schicht Knoblauchöl überzogen.
- Das restliche Öl direkt nach dem Grillen auftragen, damit es in die warme Oberfläche einziehen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weicher Teig ist erwünscht: Der Teig soll leicht klebrig bleiben. Gehe beim Formen sparsam mit zusätzlichem Mehl um, damit die Fladen weich und zart bleiben.
- Zwei direkte Hitzezonen nutzen: Eine mittlere und eine heißere direkte Zone geben dir mehr Kontrolle über dünne Fladen, die auf dem Grill schnell bräunen.
- Knoblauch nicht verbrennen lassen: Knoblauchöl erst kurz vor dem Auflegen auftragen und die Fladen aufmerksam beobachten, weil gehackter Knoblauch in der heißen Zone schnell dunkel werden kann.
Zutatenwissen
Knoblauchöl gleichmäßig verteilen
Das Öl vor jedem Bestreichen kurz verrühren, damit die fein gehackten Knoblauchstücke nicht am Boden bleiben.
Hartweizengrieß zum Formen
Hartweizengrieß verhindert ein starkes Ankleben an der Arbeitsfläche und unterstützt eine leicht körnige Oberfläche beim Ausformen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fladen werden fest oder trocken.
Den weichen Teig mit angefeuchteter Hand oder Teigschaber bearbeiten und zum Ausformen hauptsächlich Hartweizengrieß verwenden.
Den Teig vor dem Formen noch einige Minuten entspannen lassen und nur so viel Grieß verwenden, dass er nicht an der Fläche haftet.
Das Knoblauchöl schmeckt bitter oder der Knoblauch wird schwarz.
Die Fladen aufmerksam beobachten und die heißere Zone nur kurz für zusätzliche Röststellen nutzen.
Stark verbrannte Stellen entfernen und den Fladen mit wenig unbeschädigtem restlichem Knoblauchöl bestreichen.
Der Fladen klebt am Rost fest.
Den Rost reinigen und ölen, den Fladen mit geölter Seite auflegen und die erste Seite zunächst ungestört grillen.
Den Fladen vorsichtig lösen, sobald die Unterseite sichtbar fest und goldbraun ist.
Der Fladen gart ungleichmäßig.
Mit den Fingerspitzen vorsichtig von der Mitte nach außen arbeiten und auf eine gleichmäßige Fläche achten.
Dicke Bereiche während des Grillens vorsichtig flacher drücken, sofern die Oberfläche noch weich ist.
Servieren und kombinieren
- Warm direkt vom Rost: Die Fladen warm und ungeteilt servieren, sodass sie direkt aus der Hand gegessen werden können. Das Knoblauchöl bleibt dabei besonders aromatisch.
- Zu einem Grillgericht: Das Fladenbrot als warmes Brot zu deinem nächsten Grillgericht reichen. Die geröstete Oberfläche nimmt aromatische Säfte und würzige Beilagen gut auf.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl und Hartweizengrieß sind ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Fladenbrot auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereitet werden?
Ja. Beim Gasgrill werden eine weniger heiße und eine heißere direkte Zone eingerichtet. Bei Holzkohle wird die Glut auf einer Seite gebündelt, sodass zwei direkte Hitzezonen entstehen.
Warum ruht der Teig in mehreren Phasen?
Die Ruhe- und Faltphasen machen den weichen Hefeteig strukturierter und dehnbarer. Dadurch lässt er sich später leichter zu Fladen ausziehen.
Woran erkenne ich, dass ein Fladen fertig ist?
Die Unterseite soll goldbraun sein, der Teig sich stellenweise aufblähen und beide Seiten sollen sichtbare Röststellen zeigen.
Warum sollte der Fladen bei Bedarf in eine heißere Zone wechseln?
Die heißere Zone sorgt am Ende für zusätzliche Röststellen. Sie sollte nur kurz genutzt werden, weil dünner Teig und gehackter Knoblauch schnell dunkel werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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