Besan
Geröstetes Kichererbsenmehl gibt der Joghurtmarinade Halt. Es ist in indischen oder pakistanischen Lebensmittelgeschäften und häufig auch online erhältlich.
Tandoori Gobi vom Grill
Pakistan, Punjabi Tandoor-Küche
Blumenkohlröschen werden blanchiert, mit würzigem Joghurt, Senföl und Tandoori-Gewürzen mariniert und direkt auf Spießen gegrillt. Kräftige Röststellen, zarter Blumenkohl und frische Zitrusnoten machen ihn zu einem eigenständigen Grillbegleiter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren gart den Blumenkohl vor, ohne ihm den Biss zu nehmen.
- Stichfester Joghurt und geröstetes Kichererbsenmehl halten die würzige Marinade an den Röschen.
- Direkte Grillhitze sorgt für kräftige Röststellen, während das Wenden ein gleichmäßiges Garen ermöglicht.
- Zitrone, Koriander und Chaat Masala setzen zum Schluss frische, säuerliche und würzige Akzente.
Tandoori Gobi bezeichnet Blumenkohl, der mit würzigem Joghurt mariniert und bei direkter Hitze gegrillt wird. Die Zubereitung steht in der grenzüberschreitenden Tandoor-Tradition des Punjab und wird hier als pakistanische Punjabi-Variante eingeordnet. Auf dem Grill entstehen an der Marinade kräftige Röststellen, während der Blumenkohl im Inneren zart bleibt. So wird aus einem vertrauten Gemüse ein eigenständiger Grillbegleiter mit warmen Gewürznoten und frischer Limette.
Außen haftet eine würzige, leicht rauchig geröstete Marinadenschicht mit dunklen Röststellen. Innen bleibt der Blumenkohl zart und saftig mit etwas Biss; Senföl, Garam Masala, Ajwain und Kreuzkümmel sorgen für warme, herzhafte Noten, während Zitrone und Koriander den Abschluss auffrischen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und blanchieren
-
Spieße wässern und Blumenkohl teilen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser legen. Währenddessen den Blumenkohl in möglichst gleich große mittelgroße Röschen teilen, damit alle Stücke später gleichmäßig garen.
30 Minuten- Gleich große Röschen erleichtern das gleichmäßige Grillen.
-
Blumenkohl kurz vorgaren
Wasser mit 12 g Salz und Kurkuma aufkochen. Die Blumenkohlröschen 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis sie leicht vorgaren, aber noch Biss haben. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und sehr gründlich trocken tupfen. Die Oberfläche darf nicht mehr feucht sein.
4 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Röschen sind leicht vorgegart, bleiben aber bissfest.
- Trockener Blumenkohl sorgt dafür, dass die Marinade haftet und besser röstet.
Wichtig: Beim Abgießen und Abschrecken vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
Marinieren und grillen
-
Marinade verrühren
Joghurt, Senföl, geröstetes Kichererbsenmehl, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, Kreuzkümmel, Garam Masala, Ajwain, 1 TL Chaat Masala, Zitronensaft und 1 TL Salz glatt verrühren.
- Das geröstete Kichererbsenmehl bindet die Marinade und gibt ihr mehr Halt.
-
Blumenkohl marinieren
Den vollständig trockenen Blumenkohl in die Marinade geben und jedes Röschen sorgfältig überziehen. Die Schüssel abdecken und den Blumenkohl mindestens 30 Minuten, besser bis zu 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet gleichmäßig an allen Röschen.
- Die Marinade haftet besser, wenn die Röschen vor dem Vermengen vollständig trocken sind.
Wichtig: Den marinierten Blumenkohl während der Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorheizen
Einen Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
210 °C- Ein sauberer, dünn geölter Rost erleichtert das Wenden der marinierten Röschen.
Wichtig: Grillrost und Grillwerkzeuge sind sehr heiß; hitzebeständige Grillhandschuhe oder Zangen verwenden.
-
Blumenkohl grillen
Die marinierten Röschen mit etwas Abstand auf die gewässerten Spieße stecken. Die Spieße direkt über der Hitze auflegen und bei geschlossenem Deckel 18 bis 22 Minuten grillen. Alle 4 bis 5 Minuten wenden, damit die Marinade rundum fest wird und der Blumenkohl gleichmäßig gart.
22 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Marinade ist rundum fest geworden und die Röschen zeigen erste kräftige Röststellen.
- Etwas Abstand zwischen den Röschen lässt die Hitze rundum zirkulieren.
Wichtig: Die Spieße nur mit einer hitzebeständigen Grillzange wenden.
-
Bei Bedarf indirekt fertig garen
Werden einzelne Stellen zu dunkel, die Spieße kurz an den Rand des Grills ziehen und dort indirekt fertig garen. Zum Schluss nochmals 1 bis 2 Minuten über die heißeste Stelle legen, bis kräftige Röststellen sichtbar sind und sich ein Röschen leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Kräftige Röststellen sind sichtbar und ein Röschen lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die indirekte Zone schützt bereits stark gebräunte Stellen vor dem Verbrennen.
Wichtig: Beim Wechsel zwischen direkter und indirekter Zone auf heiße Rostbereiche achten.
-
Würzen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen, mit dem restlichen ½ TL Chaat Masala bestreuen und mit Zitronensaft und gehacktem Koriander servieren.
- Die frischen Zutaten erst nach dem Grillen zufügen, damit ihre Aromen klar bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blumenkohl gründlich trocknen: Nach dem Blanchieren muss die Oberfläche des Blumenkohls vollständig trocken sein. Sonst verdünnt Wasser die Marinade und erschwert kräftige Röststellen.
- Gleichmäßige Röschen: Möglichst gleich große Röschen garen auf den Spießen gleichmäßiger und lassen sich leichter gemeinsam wenden.
- Dunkle Stellen schützen: Wenn einzelne Bereiche zu schnell bräunen, die Spieße an den Rand des Grills ziehen und dort fertig garen. Zum Schluss sorgt kurze direkte Hitze wieder für kräftige Röststellen.
Zutatenwissen
Ajwain
Ajwain sind kleine Kümmelsamen mit kräftiger Thymiannote. Sie sind meist im Gewürzregal südasiatischer Lebensmittelgeschäfte zu finden.
Chaat Masala
Chaat Masala bringt eine säuerlich-würzige Gewürznote und wird zum Schluss nochmals über den gegrillten Blumenkohl gestreut.
Sinnvolle Alternativen
Normales Kichererbsenmehl
Die Marinade hält weiterhin, schmeckt aber etwas weniger nussig und kann roher wirken.
Normales Kichererbsenmehl in gleicher Menge verwenden und gründlich in die Marinade einrühren.
Thymian
Das Aroma wird milder und weniger würzig-thymianartig als mit Ajwain.
Ajwain durch eine kleine Prise Thymian ersetzen und den Thymian direkt unter die Marinade rühren.
Gemahlener Kreuzkümmel und zusätzlicher Zitronensaft
Die säuerliche Fruchtnote von Chaat Masala wird weniger komplex.
Für die Marinade und zum Bestreuen insgesamt eine entsprechende Menge gemahlenen Kreuzkümmel verwenden und den Zitronensaft nach Bedarf leicht erhöhen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade läuft vom Blumenkohl ab und die Röschen bräunen kaum.
Den Blumenkohl nach dem Abschrecken sorgfältig trocken tupfen, bevor er in die Marinade kommt.
Die marinierten Röschen vorsichtig abtropfen lassen und bei etwas stärkerer direkter Hitze weitergrillen, ohne sie zu dicht zu legen.
Der Blumenkohl gart ungleichmäßig und die Marinade bleibt an einigen Stellen weich.
Zwischen den Röschen etwas Abstand lassen und bei größeren Mengen mehrere Grilldurchgänge einplanen.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder die Röschen auf mehrere Spieße verteilen und weitergrillen.
Einzelne Stellen der Marinade werden dunkel, bevor der Blumenkohl zart ist.
Die Spieße regelmäßig wenden und bei zu starker Bräunung an den Rand des Grills ziehen.
Indirekt fertig garen und erst am Ende nochmals kurz über die direkte Hitze legen.
Servieren und kombinieren
- Frisch abschließen: Die heißen Spieße mit Zitronensaft, gehacktem Koriander und dem restlichen Chaat Masala servieren. So erhält der würzige Blumenkohl einen frischen, säuerlichen Abschluss.
- Als Grillbegleiter: Tandoori Gobi passt als eigenständiger Gemüsebegleiter zu einem gemischten Grillmenü und bringt würzige Röstaromen neben den übrigen Grillkomponenten auf den Teller.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Spieße können gewässert und der Blumenkohl bis zu 60 Minuten vor dem Grillen mariniert werden. Während dieser Zeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Senföl wird ausdrücklich als Zutat verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Blumenkohl eignet sich für Tandoori Gobi?
Ein großer, frischer Blumenkohl mit festem Kopf eignet sich am besten. Die Röschen sollten möglichst gleich groß geteilt werden, damit sie auf dem Grill gleichmäßig garen.
Warum wird der Blumenkohl vor dem Grillen blanchiert?
Das kurze Blanchieren gart die Röschen leicht vor und verkürzt die Grillphase. Gleichzeitig bleibt der Blumenkohl bissfest, wenn er nur 3 bis 4 Minuten blanchiert wird.
Wie lange sollte der Blumenkohl marinieren?
Mindestens 30 Minuten, besser bis zu 60 Minuten im Kühlschrank. Vor dem Marinieren müssen die Röschen gründlich trocken sein.
Was tun, wenn die Marinade zu schnell dunkel wird?
Die Spieße an den Rand des Grills in die indirekte Zone ziehen und dort fertig garen. Zum Schluss können sie nochmals kurz über die heißeste Stelle gelegt werden.
Wodurch lässt sich Besan ersetzen?
Normales Kichererbsenmehl kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Marinade schmeckt dann etwas weniger nussig und kann etwas roher wirken.
Aus unserer Küche
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