Frisches Bohnenkraut finden
Frisches Bohnenkraut gibt es als Kräutertopf im Gartenmarkt, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten.
Grüner Bohnensalat mit Bohnenkraut
Deutscher Grill-Beilagensalat
Knackig blanchierte grüne Bohnen treffen auf fein gewürfelte Zwiebel, frisches Bohnenkraut und ein helles Weißweinessig-Öl-Dressing. Der Salat wird lauwarm mariniert, zieht mindestens zwei Stunden durch und passt als kalte Beilage besonders gut zu Gegrilltem und Bratwurst.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
Portionen als Grillbeilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Garen erhält den festen Biss der Bohnen, ohne dass sie roh bleiben.
- Das Eiswasser stoppt den Garprozess und bewahrt die frische Farbe.
- Die noch lauwarmen Bohnen nehmen das Dressing besonders gut auf.
- Die mindestens zweistündige Ziehzeit verbindet Essig, Zwiebel, Öl und Bohnenkraut zu einem runden Geschmack.
Grüner Bohnensalat mit Bohnenkraut ist eine schlicht gewürzte, gut vorbereitbare Grillbeilage. Die Bohnen bleiben durch das kurze Garen und sofortige Abschrecken bissfest, während Zwiebel, Essig, Öl und Bohnenkraut während der Ziehzeit ein ausgewogenes, frisches Aroma entwickeln.
Bissfeste, saftige Bohnen mit frischer grüner Farbe, feiner Zwiebelwürze und einer hellen, leicht süß-säuerlichen Dressingnote. Das Bohnenkraut sorgt für ein würzig-herbes Kräuteraroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen und Gemüse vorbereiten
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und größere Exemplare schräg halbieren. Das Bohnenkraut kurz abspülen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Größere Bohnen garen gleichmäßiger, wenn sie halbiert werden.
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Bohnen blanchieren
2 l Wasser mit 15 g Salz in einem großen Topf kräftig zum Kochen bringen. Die Bohnen und das Bohnenkraut hineingeben und ohne Deckel 8 bis 10 Minuten garen, bis die Bohnen bissfest, aber nicht mehr roh sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind bissfest, aber nicht mehr roh.
- Während die Bohnen garen, das Eiswasser vorbereiten.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausnehmen der Bohnen vorsichtig mit dem kochenden Wasser umgehen.
-
Bohnen abschrecken
Während die Bohnen garen, 1,5 l kaltes Wasser mit den Eiswürfeln in eine große Schüssel geben. Die Bohnen abgießen, das Bohnenkraut entfernen und die Bohnen sofort 2 bis 3 Minuten im Eiswasser abschrecken. Anschließend gut abtropfen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig gekühlt und gut abgetropft.
- Das schnelle Abschrecken stoppt den Garprozess.
Wichtig: Das heiße Kochwasser vorsichtig abgießen.
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Dressing anrühren
Weißweinessig, Sonnenblumenöl, 30 ml Wasser, Zucker, 5 g Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Zwiebelwürfel unterheben.
- Das Dressing rühren, bis sich Zucker und Salz möglichst weit gelöst haben.
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Lauwarm marinieren
Die noch lauwarmen, gut abgetropften Bohnen mit dem Dressing vermengen. Den Salat bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist nicht mehr heiß, aber noch lauwarm und vollständig mit Dressing überzogen.
- Die lauwarmen Bohnen nehmen das Dressing besonders gut auf.
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Kalt ziehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren gründlich durchmischen und mit dem vorhandenen Dressing abschmecken.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgezogen und gleichmäßig mit Dressing überzogen.
- Vor dem Servieren noch einmal gründlich durchmischen.
Wichtig: Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bissfest garen: Die Bohnen sollen nach dem Garen bissfest, aber nicht mehr roh sein. Die Garzeit von 8 bis 10 Minuten richtet sich nach Größe und Frische der Bohnen.
- Dressing lauwarm aufnehmen lassen: Die Bohnen nicht vollständig auskühlen lassen, bevor sie mit dem Dressing vermengt werden. Lauwarme Bohnen nehmen die Säure und Würze besonders gut auf.
- Ziehzeit einhalten: Der Salat sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich Bohnenkraut, Zwiebel und Dressing geschmacklich verbinden.
Zutatenwissen
Bohnenkraut mitgaren
Das frische Bohnenkraut wird im Kochwasser mitgegart und vor dem Abschrecken entfernt. So gibt es sein Aroma an die Bohnen ab, ohne im Salat dominant zu werden.
Sinnvolle Alternativen
getrocknetes Bohnenkraut
Die Kräuternote wird etwas trockener und weniger frisch.
Das getrocknete Bohnenkraut statt des frischen Bohnenkrauts verwenden und mit den Bohnen im Kochwasser mitgaren. Vor dem Abschrecken entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen werden weich und verlieren ihren Biss.
Die Bohnen nach 8 bis 10 Minuten prüfen und direkt in das Eiswasser geben.
Sehr weiche Bohnen lassen sich nicht wieder bissfest machen; den Salat gut gekühlt servieren und die Ziehzeit einhalten.
Das Dressing haftet nur schwach an den Bohnen.
Die abgeschreckten Bohnen im Sieb gut abtropfen lassen, bevor sie mit dem Dressing vermengt werden.
Den Salat vor dem Servieren gründlich durchmischen und einige Minuten ruhen lassen.
Der Salat schmeckt flach oder unausgewogen.
Den Salat mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Salat weiter gekühlt durchziehen lassen und vor dem Servieren erneut durchmischen.
Varianten
Variante mit getrocknetem Bohnenkraut
Wenn frisches Bohnenkraut nicht erhältlich ist, funktioniert der Salat auch mit getrocknetem Bohnenkraut. Die Kräuternote wird dadurch etwas trockener und weniger frisch.
Servieren und kombinieren
- Zu Gegrilltem und Bratwurst: Den gut durchgezogenen Bohnensalat kalt als Beilage zu Gegrilltem oder Bratwurst servieren. Er lässt sich vorbereiten, während das Grillgut frisch vom Rost kommt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich getrocknetes Bohnenkraut verwenden?
Ja. Verwende etwa 1 TL getrocknetes Bohnenkraut. Die Kräuternote wird dadurch etwas trockener und weniger frisch.
Wie lange sollte der Bohnensalat ziehen?
Der Salat sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren wird er noch einmal gründlich durchgemischt.
Wie bleiben die Bohnen bissfest?
Gare die Bohnen 8 bis 10 Minuten ohne Deckel und schrecke sie danach sofort 2 bis 3 Minuten im Eiswasser ab.
Wozu passt der Salat?
Der kalte Bohnensalat passt besonders gut zu Gegrilltem und Bratwurst.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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