Shaobing finden
Gebackene chinesische Sesamfladen findest du meist im Tiefkühl- oder Frischebereich gut sortierter Asialäden.
Weitere Merkmale
Shaobing mit gegrilltem Rindfleisch
Chinesisches Grill-Sandwich
Knuspriges chinesisches Sesam-Shaobing mit dünn geschnittenem, würzig mariniertem Rindfleisch, Frühlingszwiebel und Koriander von der Grillplancha.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Shaobing-Sandwiches
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Rindfleischscheiben garen auf der heißen Plancha schnell und bekommen eine kräftige Bräunung.
- Speisestärke bindet die Marinade leicht und unterstützt eine aromatische, gut haftende Oberfläche.
- Knuspriges Shaobing, würziges Rindfleisch und frische Kräuter schaffen einen klaren Kontrast aus Röstaromen, Saftigkeit und Frische.
Dieses Shaobing-Sandwich verbindet knusprig geröstetes Sesamfladenbrot mit kräftig mariniertem Rindfleisch. Die Fladen werden auf der heißen Plancha aufgeknuspert, während das Fleisch direkt daneben in kurzer Zeit kräftig bräunt. Frühlingszwiebel und Koriander sorgen für einen frischen Abschluss.
Außen knuspriges, warmes Sesamfladenbrot trifft auf saftige, kräftig gebräunte Rindfleischstreifen mit salzig-würziger, leicht süßer Marinade. Ingwer und Knoblauch geben Tiefe, während Frühlingszwiebel und Koriander einen frischen, grünen Akzent setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rindfleisch marinieren
Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, geröstetes Sesamöl, Speisestärke, Zucker und weißen Pfeffer in einer Rührschüssel verrühren. Ingwer und Knoblauch unterheben. Das Rindfleisch gründlich mit der Marinade vermengen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
20 Minuten- Das Fleisch möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit alle Scheiben gleichzeitig garen.
Wichtig: Das marinierte rohe Rindfleisch bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank lassen.
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Grill und Frühlingszwiebeln vorbereiten
Den Grill für direkte, mittelhohe Hitze vorbereiten und die gusseiserne Plancha auflegen. Die Oberfläche auf etwa 220–230 °C vorheizen. Die Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile teilen; die weißen Teile fein schneiden, die grünen Teile in dünne Ringe schneiden.
10 Minuten 225 °C- Während die Plancha vorheizt, die Frühlingszwiebeln schneiden.
Wichtig: Die Plancha und ihre Griffe werden sehr heiß; nur mit hitzebeständigem Werkzeug anfassen.
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Shaobing aufknuspern
Die Plancha mit etwa 5 ml neutralem Öl dünn einreiben. Die Shaobing auflegen und pro Seite etwa 2–3 Minuten grillen, bis die Oberfläche knusprig ist und die Fladen vollständig heiß sind. Kurz vom Grill nehmen und warm halten.
6 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist knusprig und die Fladen sind vollständig heiß.
- Die Fladen nicht zu dicht legen, damit die Plancha ihre Hitze behält.
Wichtig: Die heißen Fladen mit einer Grillzange wenden.
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Rindfleisch grillen
Das restliche Öl auf die heiße Plancha geben. Die marinierten Rindfleischscheiben in höchstens zwei Portionen verteilen, damit sie braten statt zu dämpfen. Jede Portion etwa 1–2 Minuten pro Seite grillen, bis das Fleisch kräftig gebräunt und durchgegart ist. Die weißen Frühlingszwiebelteile in der letzten halben Minute untermischen.
6 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist kräftig gebräunt und durchgegart.
- Bei größeren Mengen die zwei Portionen nacheinander grillen und die Plancha zwischen den Portionen wieder heiß werden lassen.
Wichtig: Rohes Rindfleisch nicht mit demselben ungewaschenen Werkzeug auf fertige Zutaten geben.
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Shaobing füllen und servieren
Jedes Shaobing seitlich zu etwa drei Vierteln einschneiden, ohne es vollständig zu trennen. Das gegrillte Rindfleisch gleichmäßig in die Fladen füllen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen und dem Koriander bestreuen. Sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Sandwiches sind gefüllt und noch heiß.
- Die Fladen nur zu etwa drei Vierteln einschneiden, damit die Füllung sicher im Sandwich bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Plancha nicht überfüllen: Das Rindfleisch in höchstens zwei Portionen grillen. Liegen zu viele Scheiben gleichzeitig auf der Plancha, sinkt die Hitze und das Fleisch dämpft statt kräftig zu bräunen.
- Shaobing warm halten: Die gerösteten Fladen nur kurz vom Grill nehmen und bis zum Füllen warm halten, damit die knusprige Oberfläche erhalten bleibt.
- Direkt servieren: Das Sandwich schmeckt am besten unmittelbar nach dem Füllen, wenn das Shaobing noch knusprig und das Rindfleisch heiß ist.
Zutatenwissen
Shaoxing-Reiswein finden
Shaoxing-Reiswein steht im Asialaden häufig bei den chinesischen Würzsaucen.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßte Sesamfladen oder dünne türkische Fladenbrote
Die Ersatzfladen sind meist weicher und weniger blättrig als Shaobing.
Die Ersatzfladen ebenfalls auf der heißen Plancha erwärmen und leicht aufknuspern, bevor du sie füllst.
Trockener Sherry
Die Marinade erhält eine etwas kräftigere und weniger malzige Note.
Den trockenen Sherry in gleicher Menge anstelle des Shaoxing-Reisweins verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Rindfleisch wird eher grau und saftig statt kräftig gebräunt.
Das Fleisch in höchstens zwei Portionen verteilen und zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Die noch nicht gebräunten Scheiben von der Plancha nehmen, die Oberfläche wieder stark erhitzen und in einer kleineren Portion fertig grillen.
Die Fladen werden außen dunkel, bevor sie vollständig heiß und knusprig sind.
Bei etwa 220–230 °C grillen und die Fladen nach 2–3 Minuten pro Seite prüfen.
Die Fladen an eine weniger heiße Stelle legen und bei reduzierter Hitze kurz weiter erwärmen.
Das gefüllte Shaobing lässt sich schlecht halten.
Nur etwa drei Viertel tief einschneiden und die Füllung gleichmäßig verteilen.
Das Sandwich mit den Händen oder in Papier gewickelt servieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Das gefüllte Shaobing unmittelbar nach dem Bestreuen mit Frühlingszwiebelgrün und Koriander servieren, solange Fladen und Rindfleisch noch heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Marinade enthält helle Sojasauce.
- Sesam: enthält · Sesam ist im Shaobing und im gerösteten Sesamöl ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit mariniertem Rindfleisch: Das marinierte rohe Rindfleisch während der 20-minütigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank lassen.
- Rindfleisch garen: Die marinierten Rindfleischscheiben grillen, bis sie kräftig gebräunt und durchgegart sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Shaobing?
Gebackene chinesische Sesamfladen findest du meist im Tiefkühl- oder Frischebereich gut sortierter Asialäden.
Kann ich Shaoxing-Reiswein ersetzen?
Ja. Trockener Sherry ist eine mögliche Alternative. Er verleiht der Marinade eine etwas kräftigere und weniger malzige Note.
Warum wird das Rindfleisch in höchstens zwei Portionen gegrillt?
So bleibt die Plancha heiß genug, damit die dünnen Fleischscheiben braten und kräftig bräunen, statt durch zu viel Flüssigkeit zu dämpfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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