Surubí-Filets auswählen
Dicke Filets mit Haut eignen sich für diese Zubereitung besonders gut. Im Fischfachhandel oder bei spezialisierten Fischhändlern sind sie am ehesten erhältlich.
Weitere Merkmale
Surubí a la parrilla
Fisch vom Grill · Litoral
Saftige Surubí-Filets mit knuspriger Haut, Zitrone, Knoblauch und Petersilie direkt vom Grill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hautseite liegt lange auf dem heißen Rost und kann dadurch fest und knusprig werden.
- Das kurze Wenden gart die Fleischseite schonend fertig, ohne die Filets unnötig lange der Hitze auszusetzen.
- Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl ergänzen den kräftigen Fisch mit frischen und aromatischen Noten.
Surubí a la parrilla bringt den festen, saftigen Flussfisch direkt auf den Rost. Für diese Variante werden dicke Filets zuerst auf der Hautseite gegrillt und erst zum Schluss kurz gewendet. Zitrone, Knoblauch und Petersilie geben dem kräftigen Fisch eine klare, frische Begleitung.
Die Haut wird fest und knusprig, während das Fleisch saftig, kompakt und vollständig undurchsichtig bleibt. Zitrone sorgt für Frische, Knoblauch für Würze und Petersilie für ein grünes, klares Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Filets vorbereiten
Die Surubí-Filets kalt abspülen, sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Die Haut mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal flach einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.
- Die Einschnitte helfen der Haut, gleichmäßig auf dem Rost zu liegen.
Wichtig: Roher Fisch und benutzte Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
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Zitrone und Kräuter vorbereiten
Die Zitrone heiß abwaschen. Etwa 1 TL Schale fein abreiben, anschließend 30 ml Saft auspressen. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie klein schneiden.
- Die Petersilie teilen: Die Hälfte kommt in die Marinade, die übrige Hälfte wird zum Servieren verwendet.
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Marinade auftragen und kühlen
20 ml Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, der Hälfte der Petersilie und dem Pfeffer verrühren. Die Fleischseite der Filets damit bestreichen. Das Salz erst kurz vor dem Grillen auf beiden Seiten verteilen und den Fisch anschließend 15 Minuten gekühlt ruhen lassen.
15 Minuten- Die Filets während der Ruhezeit gekühlt halten.
Wichtig: Den marinierten Fisch bis zum Grillen gekühlt aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Der Rost sollte bei etwa 200–220 °C liegen. Den Rost reinigen und dünn mit den restlichen 10 ml Olivenöl bestreichen. Es sollen keine offenen Flammen unter dem Fisch stehen.
210 °C- Den Grill vollständig vorheizen, bevor die Filets aufgelegt werden.
Wichtig: Nur auf einem sauberen, stabilen Rost grillen und offene Flammen vermeiden.
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Auf der Hautseite grillen
Die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost legen. Je nach Dicke 6–8 Minuten grillen, ohne sie zu verschieben. Die Haut soll fest werden und das Fleisch an den Seiten sichtbar heller werden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist fest, und das Fleisch wird an den Seiten sichtbar heller.
- Die Filets erst wenden, wenn sich die Haut stabil vom Rost löst.
Wichtig: Den Fisch nicht über offenen Flammen grillen.
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Kurz fertig garen
Die Filets vorsichtig wenden und weitere 2–4 Minuten grillen. Der Fisch ist verzehrreif, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist, sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und an der dicksten Stelle etwa 63 °C erreicht.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig, lässt sich leicht mit einer Gabel teilen und erreicht an der dicksten Stelle etwa 63 °C.
- Die kurze Garzeit auf der Fleischseite erhält die Saftigkeit der Filets.
Wichtig: Fisch erst servieren, wenn er vollständig undurchsichtig und durchgegart ist.
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Ruhen lassen und servieren
Den Surubí 3 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten und der übrigen Petersilie servieren.
3 Minuten- Die Ruhezeit hilft, den Fisch vorsichtig vom Rost zu lösen und zu servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knusprige Haut: Die Filets während der ersten Grillphase nicht verschieben. So kann die Haut fest werden und gleichmäßig auf dem Rost anliegen.
- Direkte Hitze kontrollieren: Der Rost soll heiß sein, aber es dürfen keine offenen Flammen unter dem Fisch stehen. Bei aufflammendem Fett den Fisch kurz an eine ruhigere Stelle des Rosts bewegen.
- Garzustand prüfen: Entscheidend sind vollständig undurchsichtiges Fleisch, leichte Teilbarkeit mit der Gabel und etwa 63 °C an der dicksten Stelle.
Zutatenwissen
Petersilie aufteilen
Die Petersilie wird nicht vollständig in die Marinade gegeben: Die Hälfte aromatisiert den Fisch, die andere Hälfte bleibt frisch zum Servieren.
Sinnvolle Alternativen
Gleich dicke Welsfilets
Wels schmeckt milder und ist meist etwas weicher als Surubí.
Die Welsfilets mit Haut in gleicher Größe verwenden und nach denselben Garzeichen grillen. Die Grillzeit je nach Dicke anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird nicht fest oder klebt am Rost.
Die Haut gründlich trocknen und die Filets während der ersten Grillphase nicht verschieben.
Das Filet vorsichtig mit der Grillzange lösen und auf der Fleischseite fertig garen.
Der Fisch bekommt bittere, verbrannte Stellen.
Den Rost reinigen, dünn ölen und den Grill ohne offene Flammen unter dem Fisch betreiben.
Das Filet sofort an eine ruhigere Stelle des Rosts legen und verbrannte Hautstellen vor dem Servieren entfernen.
Das Fleisch wird trocken und zerfällt stark.
Die Filets nur 2–4 Minuten auf der Fleischseite grillen und den Garzustand an der dicksten Stelle prüfen.
Den Fisch direkt nach dem Ruhen mit Zitronensaft und Petersilie servieren.
Servieren und kombinieren
- Frisch servieren: Den ruhenden Surubí mit Zitronenspalten und der übrigen gehackten Petersilie servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Surubí ist ein Fisch und damit als Fischallergen zu kennzeichnen.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Fisch: Den Surubí erst servieren, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist, sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und an der dicksten Stelle etwa 63 °C erreicht.
- Umgang mit rohem Fisch: Rohe Fischfilets bis zur Zubereitung gekühlt halten und nach der Vorbereitung Hände, Arbeitsflächen und verwendete Geräte gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Surubí?
Surubí ist ein kräftiger Süßwasserfisch aus den Flussregionen Südamerikas. Für dieses Rezept werden dicke Filets mit Haut verwendet.
Kann ich Surubí ersetzen?
Ja. Gleich dicke Welsfilets sind eine passende Alternative. Sie schmecken milder und sind meist etwas weicher, werden aber nach denselben Garzeichen zubereitet.
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig, lässt sich leicht mit einer Gabel teilen und erreicht an der dicksten Stelle etwa 63 °C.
Aus unserer Küche
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