Rauchige BBQ-Sauce finden
Rauchige US-amerikanische BBQ-Sauce steht meist bei den Grillsaucen im Supermarkt oder ist in gut sortierten Feinkostläden erhältlich.
Bacon-Wrapped Chicken Skewers vom Grill
USA · moderne Grillküche
Saftige Hähnchenoberschenkel werden mit Bacon umwickelt, auf Spieße gesteckt, direkt angegrillt und in der indirekten Grillzone mit einer rauchig-süßen BBQ-Glasur fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Hähnchenoberschenkel bleiben auf dem Grill besonders saftig und verzeihen die direkte Anfangshitze besser als sehr magere Fleischstücke.
- Der Bacon schützt die Hähnchenstücke teilweise vor dem Austrocknen und liefert zusätzlich würzige Röstaromen.
- Das Zweizonengrillen verbindet kräftige Bräunung mit kontrolliertem Fertiggaren.
- Die BBQ-Mischung aus Sauce, Apfelessig und Ahornsirup bildet in den letzten Minuten eine aromatische, leicht klebrige Glasur.
Diese Bacon-Wrapped Chicken Skewers verbinden zartes Hähnchen mit knusprig gebräuntem Bacon und einer rauchig-süßen BBQ-Glasur. Die Spieße werden zunächst direkt angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart. So entsteht ein kräftiges Grillaroma, während das Hähnchen saftig bleibt.
Außen zeigen die Spieße gebräunten, leicht knusprigen Bacon und eine glänzende BBQ-Glasur. Das Hähnchen bleibt saftig und zart, während Paprika, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel für eine rauchig-würzige, leicht süße Geschmacksnote sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Holzspieße wässern
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
30 Minuten- Metallspieße können direkt verwendet werden.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für mittlere Hitze mit zwei Zonen vorbereiten und auf etwa 200 °C vorheizen. Den Rost gründlich mit der Grillbürste reinigen und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
200 °C- Eine saubere, dünn geölte Grillfläche erleichtert das Wenden der Spieße.
Wichtig: Öl sparsam auftragen und nicht auf die offene Flamme geben.
-
Hähnchen würzen
Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer und Salz vermischen. Das Hähnchen in etwa 4 cm große, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden und mit der Würzmischung vermengen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind möglichst gleich groß und rundum mit der Würzmischung bedeckt.
- Gleichmäßig große Stücke garen später zur selben Zeit durch.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Bacon und Hähnchen aufspießen
Jede Bacon-Scheibe halbieren. Jeweils ein gewürztes Hähnchenstück mit einem halben Baconstreifen umwickeln. Pro Spieß vier umwickelte Stücke aufreihen, ohne sie zu eng zusammenzuschieben.
Daran erkennst du es: Vier umwickelte Hähnchenstücke sitzen mit etwas Abstand auf jedem Spieß.
- Etwas Abstand zwischen den Stücken lässt die Hitze besser zirkulieren.
-
BBQ-Glasur anrühren
BBQ-Sauce, Apfelessig und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Mischung bis zum Glasieren beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist gleichmäßig vermischt.
- Die Glasur erst gegen Ende des Grillens auftragen, damit sie durch den Ahornsirup nicht zu dunkel wird.
Grillen und Servieren
-
Direkt angrillen
Die Spieße über der direkten Zone auflegen und rundum etwa 2 Minuten pro Seite grillen. Dabei regelmäßig wenden. Wenn Baconfett aufflammt, die Spieße sofort in die indirekte Zone ziehen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Bacon ist rundum gebräunt, ohne stark zu verkohlen.
- Die Spieße während dieser Phase aufmerksam beobachten und regelmäßig wenden.
Wichtig: Bei aufflammendem Baconfett die Spieße sofort aus der direkten Hitze nehmen.
-
Indirekt fertig garen und glasieren
Die Spieße in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und weitere 10–14 Minuten grillen. In den letzten 5 Minuten mehrmals dünn mit der BBQ-Mischung bestreichen. Das Hähnchen ist fertig, sobald es im dicksten Stück eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das dickste Hähnchenstück erreicht 74 °C Kerntemperatur.
- Die Glasur in mehreren dünnen Schichten auftragen, damit sie haftet und nicht verbrennt.
Wichtig: Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn das dickste Stück 74 °C Kerntemperatur erreicht hat.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind warm und der Fleischsaft hat sich kurz verteilt.
- Die kurze Ruhezeit macht das Hähnchen saftiger und erleichtert das Servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Farbe auf dem Bacon. Die indirekte Zone verhindert, dass das Fett bei längerer Garzeit unkontrolliert aufflammt.
- Glasur erst zum Schluss auftragen: Die BBQ-Mischung kommt erst in den letzten 5 Minuten auf die Spieße. So kann sie haften und glänzen, ohne durch den Ahornsirup zu schnell dunkel zu werden.
- Gleichmäßige Stücke schneiden: Etwa 4 cm große, möglichst gleichmäßige Hähnchenstücke helfen dabei, dass alle Spießstücke gemeinsam gar werden.
Zutatenwissen
Holz- oder Metallspieße
Holzspieße müssen vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in Wasser eingelegt werden. Bei Metallspießen entfällt das Wässern.
Sinnvolle Alternativen
Milde rauchige Grillsauce
Die Glasur schmeckt etwas weniger würzig.
Die rauchige BBQ-Sauce im gleichen Volumen durch eine milde rauchige Grillsauce ersetzen und mit Apfelessig und Ahornsirup verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Baconfett fängt auf der direkten Zone stark Feuer.
Die Spieße regelmäßig wenden und bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone ziehen.
Die Spieße in die indirekte Zone umsetzen und den Deckel schließen, bis die Flammen zurückgehen.
Die Hähnchenstücke garen ungleichmäßig und die Glasur haftet schlecht.
Zwischen den vier Stücken pro Spieß etwas Abstand lassen.
Die Stücke vorsichtig mit der Grillzange auseinanderziehen, sofern sie noch nicht vollständig durchgegart sind.
Die BBQ-Glasur wird sehr dunkel oder verbrennt.
Die Glasur erst in den letzten 5 Minuten der indirekten Grillphase dünn auftragen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die restliche Glasur nur noch dünn in der indirekten Zone auftragen.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Spieße nach der fünfminütigen Ruhezeit warm servieren, damit Bacon und BBQ-Glasur ihre beste Textur behalten.
Allergene und Nährwerte
- Senf: uncertain · Die konkrete BBQ-Sauce kann je nach Produkt Senf oder weitere kennzeichnungspflichtige Allergene enthalten; die Zutatenliste des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Bei Metallspießen entfällt das mindestens 30-minütige Wässern, sie können direkt verwendet werden.
Was mache ich, wenn Baconfett aufflammt?
Die Spieße sofort von der direkten in die indirekte Grillzone ziehen. So kann das Fleisch weitergaren, ohne direkt über der Flamme zu liegen.
Wie viele Spieße ergibt das Rezept?
Die Zutatenmenge ergibt 8 Spieße für 4 Personen, also ungefähr 2 Spieße pro Person.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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