Maismehl auswählen
Feines gelbes Maismehl ergibt eine zarte, leicht krümelige Krume. Maisgrieß ist möglich, macht das Ergebnis aber gröber und kann etwas mehr Flüssigkeit benötigen.
Buttermilk Cornbread vom Grill
Maisbrot aus den Südstaaten
Saftiges Buttermilk Cornbread mit goldener Kruste und leicht krümeliger Mitte, das in einer vorgeheizten Gusseisenpfanne indirekt auf dem Grill gebacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Spalten
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Mais, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgeheizte Gusseisenpfanne sorgt für eine kräftig gebräunte Kruste.
- Buttermilch und Eier geben dem Teig Feuchtigkeit und eine zarte, saftige Krume.
- Das kurze Verrühren verhindert, dass das Cornbread kompakt wird.
- Indirekte Grillhitze backt das Brot gleichmäßig, ohne den Boden zu stark zu erhitzen.
Cornbread gehört zu den bekannten Broten der Küche des Südens der USA. Dieses Buttermilk Cornbread wird als schneller Rührteig zubereitet und in einer heißen Gusseisenpfanne auf dem Grill gebacken. Die indirekte Hitze sorgt für eine goldbraune Oberfläche, während die Mitte saftig und locker-krümelig bleibt.
Goldbraune, leicht knusprige Oberfläche mit buttrigem Duft; innen saftig, locker und fein krümelig, mit mild-süßem Maisaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Pfanne vorheizen
Bereite einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze vor und heize ihn auf etwa 200 °C vor. Beim Holzkohlegrill schiebst du die glühenden Kohlen auf eine Seite; beim Gasgrill bleibt eine Brennerseite ausgeschaltet. Stelle die 26 cm große Gusseisenpfanne zunächst über die direkte Hitze und heize sie bei geschlossenem Deckel 10 Minuten vor.
10 Minuten 200 °C- Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor der Teig eingefüllt wird.
Wichtig: Die Pfanne wird sehr heiß; beim späteren Umsetzen ausschließlich Grillhandschuhe verwenden.
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Trockene Zutaten mischen
Vermische Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Salz und Backpulver in der großen Schüssel gründlich.
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Flüssige Zutaten verquirlen
Verquirle Buttermilch und Eier in der zweiten Schüssel. Rühre die lauwarme geschmolzene Butter ein.
- Die Butter sollte nur lauwarm sein, damit die Eier nicht stocken.
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Teig kurz verrühren
Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Rühre nicht kräftig weiter, sonst wird das Cornbread kompakt.
Daran erkennst du es: Keine trockenen Stellen mehr sichtbar
- Ein leicht unregelmäßiger Teig ist besser als überrührter, glatter Teig.
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Teig in die heiße Pfanne geben
Nimm die heiße Pfanne mit Grillhandschuhen vom Grill. Gib das Öl hinein und schwenke es vorsichtig, sodass Boden und Rand dünn bedeckt sind. Fülle den Teig sofort ein; er soll in der heißen Pfanne leicht zischen.
Daran erkennst du es: Der Teig zischt beim Einfüllen leicht
- Arbeite zügig, damit die Pfanne möglichst heiß bleibt.
Wichtig: Beim Schwenken der heißen Pfanne auf sicheren Stand achten und das Öl vorsichtig einfüllen.
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Indirekt grillen
Stelle die Pfanne auf die indirekte Grillseite, schließe den Deckel und backe das Cornbread 20 bis 25 Minuten. Drehe die Pfanne nach etwa 12 Minuten um 180 Grad, damit es gleichmäßig bräunt. Das Brot ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und die Mitte fest ist; ein Holzstäbchen soll ohne flüssigen Teig herauskommen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Oberfläche, feste Mitte und ein Holzstäbchen kommt ohne flüssigen Teig heraus
- Das Drehen der Pfanne nach etwa 12 Minuten unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Deckel und Pfanne nur mit hitzebeständigen Handschuhen öffnen beziehungsweise bewegen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Pfanne vom Grill und lasse das Cornbread 10 Minuten ruhen. Schneide es in acht Spalten und serviere es warm.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Spalten lassen sich sauber schneiden und bleiben dabei zusammenhängend
- Die Ruhezeit hilft, die Krume zu stabilisieren.
Wichtig: Die Gusseisenpfanne bleibt lange heiß; auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Pfanne gründlich vorheizen: Die heiße Gusseisenpfanne sorgt dafür, dass der Teig sofort anzieht und eine goldbraune Kruste bekommt.
- Teig nicht überarbeiten: Sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, genügt das Rühren. Zu langes oder kräftiges Rühren macht das Cornbread kompakt.
- Indirekte Hitze nutzen: Die Pfanne steht beim Backen nicht über der aktiven Hitzequelle. So gart die Mitte durch, während der Boden nicht zu schnell dunkel wird.
Zutatenwissen
Flüssigkeit und Buttertemperatur
Die Buttermilch bringt Feuchtigkeit und eine leichte Säurenote. Die geschmolzene Butter sollte vor dem Einrühren nur lauwarm sein.
Mehl Type 405 oder 550
Beide angegebenen Weizenmehltypen eignen sich für den Rührteig.
Sinnvolle Alternativen
Maisgrieß
Die Krume wird gröber und etwas körniger; möglicherweise wird geringfügig mehr Flüssigkeit benötigt.
Maisgrieß anstelle des feinen Maismehls verwenden und den fertigen Teig auf eine dickflüssige, gut verteilbare Konsistenz prüfen. Keine zusätzliche Flüssigkeit auf einmal zugeben, sondern nur vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Cornbread wird kompakt statt locker-krümelig.
Nur rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Nicht zuverlässig korrigierbar, sobald der Teig bereits überarbeitet ist; beim nächsten Mal früher aufhören.
Die Kruste bleibt blass und der Teig zischt beim Einfüllen nicht.
Die Pfanne bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten vorheizen und den Teig sofort einfüllen.
Das Ergebnis vollständig durchbacken; eine nachträgliche Krustenbildung lässt sich nur begrenzt verbessern.
Der Boden wird dunkel, bevor die Mitte fest ist.
Die Pfanne nach dem Befüllen auf die indirekte Grillseite stellen und den Deckel schließen.
Die Pfanne sofort auf die indirekte Seite umsetzen und bis zur festen Mitte weiterbacken.
Die Spalten brechen beim Schneiden auseinander.
Das Cornbread vor dem Schneiden 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
Lose Stücke warm servieren; die Krume stabilisiert sich nicht vollständig nachträglich.
Servieren und kombinieren
- Als Begleitung zu BBQ: Serviere die warmen Cornbread-Spalten zu BBQ und anderen Grillgerichten.
- Pur und warm: Das Cornbread schmeckt direkt aus der Pfanne warm und kann in acht Spalten geteilt serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide beziehungsweise Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Buttermilch und Butter.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Kochgeschirr: Die vorgeheizte Gusseisenpfanne nur mit Grillhandschuhen bewegen und zum Ruhen auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Maisgrieß statt feinem Maismehl verwenden?
Ja. Maisgrieß ergibt eine gröbere, etwas körnigere Krume und kann geringfügig mehr Flüssigkeit benötigen.
Warum wird das Cornbread indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze lässt die Mitte gleichmäßig fest werden, während die vorgeheizte Gusseisenpfanne für eine goldbraune Kruste sorgt.
Kann ich eine andere Pfannengröße verwenden?
Das Rezept ist auf eine 26 cm große Gusseisenpfanne ausgelegt. Bei einer anderen Größe kann sich die Backzeit verändern.
Aus unserer Küche
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