Letscho finden
Mildes Letscho ist meist im Konservenregal, in osteuropäischen Lebensmittelgeschäften oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Grilletta mit Letscho vom Grill
Deutscher Grill-Imbiss
Flache Schweinefleisch-Boulette im angerösteten Weizenbrötchen mit mildem Letscho und knackigen Gewürzgurken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Grilletten
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte altbackene Brötchen hält die Schweinehackmasse saftig und macht die Bouletten locker.
- Direkte Grillhitze sorgt für eine kräftige Kruste und ein rauchiges Röstaroma.
- Letscho bringt eine milde Paprika-Tomaten-Note, während Gewürzgurken für knackige Säure sorgen.
- Das kurze Anrösten der Brötchen verhindert, dass sie neben der heißen Boulette weich und geschmacklos wirken.
Grilletta ist ein herzhafter DDR-Imbissklassiker für den Grill: Eine würzige Schweinehack-Boulette wird direkt gegrillt, während die Schnittflächen der Brötchen leichte Grillspuren bekommen. Letscho und Gewürzgurken ergänzen die kräftige Kruste mit milder Süße, Säure und Frische.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und würzig. Das warme, angeröstete Brötchen trifft auf mildes, leicht süß-säuerliches Letscho und knackige Gewürzgurken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Brötchen einweichen und Zwiebel schneiden
Das altbackene Weizenbrötchen grob zupfen, mit dem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brötchen ist vollständig weich und nach dem Ausdrücken nicht mehr wässrig.
- Das ausgedrückte Brötchen bindet die Masse, ohne sie schwer zu machen.
-
Masse mischen und ruhen lassen
Schweinehackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und zu flachen, etwa 1,5 cm dicken Bouletten formen. 10 Minuten kalt ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und die Bouletten sind stabil geformt.
- Mit leicht angefeuchteten Händen lassen sich die flachen Bouletten gut formen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung sofort wieder kalt stellen und Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
Grillen
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für zwei Zonen vorbereiten und auf etwa 200–220 °C vorheizen. Den Rost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist vollständig vorgeheizt und der Rost sauber sowie dünn geölt.
- Eine saubere, dünn geölte Grillfläche erleichtert das Wenden der Bouletten.
Wichtig: Öl sparsam verwenden und nicht in die offene Flamme tropfen lassen.
-
Bouletten grillen
Die Bouletten über direkter mittlerer bis hoher Hitze auflegen und 4–5 Minuten grillen. Wenden und weitere 4–5 Minuten grillen. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Bouletten in den indirekten Bereich legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen, bis sie im Kern mindestens 72 °C erreichen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Bouletten sind außen kräftig gebräunt und im Kern vollständig durchgegart; mindestens 72 °C Kerntemperatur erreichen.
- Die Bouletten erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen lassen.
- Bei zu starker Bräunung frühzeitig in die indirekte Zone wechseln.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Brötchen anrösten
Die Weizenbrötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 30–60 Sekunden über direkter Hitze anrösten. Sie sollen warm sein und leichte Grillspuren bekommen, aber nicht austrocknen.
1 Minute 210 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind warm, leicht gebräunt und mit feinen Grillspuren versehen.
- Die Brötchen während des kurzen Anröstens im Blick behalten, da die Schnittflächen schnell dunkel werden.
Zusammensetzen und servieren
-
Grilletten belegen
Die unteren Brötchenhälften jeweils mit 30 g Letscho bestreichen. Je eine heiße Boulette darauflegen und mit den Gurkenscheiben belegen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Letscho, heiße Boulette und Gurkenscheiben liegen gleichmäßig auf den unteren Brötchenhälften.
- Die Gurkenscheiben erst nach dem Grillen auflegen, damit sie knackig bleiben.
-
Servieren
Die Brötchendeckel aufsetzen und die Grilletten sofort servieren.
- Die Grilletten schmecken direkt vom Grill am besten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für die Kruste. Falls die Bouletten außen zu schnell dunkel werden, werden sie in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel fertig gegart.
- Brötchen nur kurz anrösten: Die Schnittflächen brauchen nur 30–60 Sekunden. So entstehen Grillspuren, ohne dass das Brötchen hart oder trocken wird.
Zutatenwissen
Altbackenes Brötchen verwenden
Das altbackene Brötchen wird eingeweicht und gut ausgedrückt. Dadurch bindet es die Hackmasse und trägt zu einer saftigen, lockeren Konsistenz bei.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprika-Tomaten-Relish
Das Relish ist meist weniger stückig und schmeckt etwas frischer als Letscho.
Das Relish in derselben Menge verwenden und wie das Letscho auf die unteren Brötchenhälften streichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bouletten sind außen dunkel, innen aber noch nicht durchgegart.
Die Bouletten etwa 1,5 cm dick formen und bei zu schneller Bräunung in die indirekte Zone wechseln.
Mit geschlossenem Deckel in der indirekten Zone weitergaren, bis die Bouletten vollständig durchgegart sind.
Die Schnittflächen der Brötchen werden schwarz und trocken.
Die Schnittflächen während des kurzen Anröstens beobachten und bei leichter Bräunung sofort vom Grill nehmen.
Stark verbrannte Schnittflächen dünn abschneiden und die Brötchen mit frischen Hälften ersetzen.
Die Boulette bricht beim Wenden auseinander.
Die Masse gründlich verkneten und die Bouletten vor dem Grillen kalt ruhen lassen.
Die zerfallene Masse vorsichtig wieder zusammendrücken und bei geringerer Hitze fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Letscho und Gurke: Die Grilletta direkt nach dem Zusammensetzen mit Letscho und Gewürzgurken servieren. Das warme Brötchen, die kräftige Boulette und die säuerliche Gurke bilden den vorgesehenen Kontrast.
- Mit Paprika-Tomaten-Relish: Für eine frischere und weniger stückige Beilage das Letscho durch mildes Paprika-Tomaten-Relish ersetzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die verwendeten Weizenbrötchen enthalten typischerweise glutenhaltiges Getreide. Verpackungsangaben bei verarbeiteten Produkten beachten.
- Ei: enthält
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Bouletten vollständig durchgaren und die im Grill-Schritt angegebene Kerntemperatur an der dicksten Stelle beachten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Letscho ersetzen?
Verwende 120 g mildes Paprika-Tomaten-Relish. Es ist meist weniger stückig und schmeckt etwas frischer.
Warum braucht der Grill zwei Zonen?
Die Bouletten werden zunächst direkt gegrillt. Wenn sie außen zu schnell dunkel werden, kannst du sie in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Wie lange werden die Brötchen angeröstet?
Die aufgeschnittenen Brötchen werden mit der Schnittfläche nach unten etwa 30–60 Sekunden über direkter Hitze angeröstet.
Wie dick sollen die Bouletten sein?
Forme die vier Bouletten flach und etwa 1,5 cm dick. So garen sie gleichmäßig und bekommen eine kräftige Kruste.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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