Polvilho azedo
Saure Maniokstärke gibt dem Käsebrot seine elastische, leicht hohle Struktur. Du findest sie in brasilianischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften sowie online.
Pão de queijo von der Grillplatte
Käsebrot aus Minas Gerais
Brasilianische Käsebrote aus Minas Gerais mit Polvilho azedo und gereiftem Queijo Minas curado, die auf einer gelochten Grillplatte über indirekter Hitze gebacken werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Übergießen der Maniokstärke mit heißer Milch und Öl bildet die Grundlage für einen formbaren, elastischen Teig.
- Queijo Minas curado bringt ein kräftiges, gereiftes Käsearoma und unterstützt die goldbraune Oberfläche.
- Die indirekte Hitze gart die Kugeln gleichmäßig, ohne dass ihre Unterseite zu schnell dunkel wird.
- Die 30-minütige Kühlzeit macht den festen Teig leichter portionier- und formbar.
Pão de queijo ist ein brasilianisches Käsebrot aus Minas Gerais. Der feste Teig aus saurer Maniokstärke, gereiftem Minas-Käse, Milch, Ei und Öl wird zu großen Kugeln geformt und auf einer gelochten Grillplatte bei indirekter Hitze gegart. So bleibt der typische elastische, leicht hohle Charakter erhalten und bekommt zugleich feine Röstaromen vom Grill.
Außen goldbraun und stabil, innen weich, elastisch und leicht hohl. Der Geschmack verbindet kräftig gereiften Käse mit einer milden, milchigen Note; vom Grill kommen dezente Röstaromen hinzu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Für indirekte Hitze den Grill vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, bei einem Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 200 °C bringen. Die gelochte Grillplatte dünn mit 5 ml Öl bestreichen.
200 °C- Die Grillplatte erst auflegen, wenn der Grill die Zieltemperatur erreicht hat.
Wichtig: Grill, Grillplatte und Öl vorsichtig handhaben; die Platte wird sehr heiß.
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Milch und Öl erhitzen
Polvilho azedo und Salz in der großen Schüssel vermischen. Milch und 120 ml Öl im kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung deutlich dampft. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Milch-Öl-Mischung dampft deutlich, kocht aber nicht sprudelnd.
- Die heiße Flüssigkeit anschließend direkt über die Stärke gießen.
Wichtig: Beim Erhitzen und Ausgießen auf heiße Flüssigkeit und aufsteigenden Dampf achten.
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Stärke überbrühen und abkühlen
Die heiße Milch-Öl-Mischung über die Maniokstärke gießen und zunächst mit einem stabilen Löffel verrühren. Den Ansatz 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teigansatz ist nur noch warm und nicht mehr dampfend heiß.
- Die Abkühlzeit nicht überspringen, bevor die Eier dazukommen.
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Eier und Käse einarbeiten
Die Eier nacheinander vollständig unterarbeiten. Danach den grob geriebenen Queijo Minas curado zugeben und alles 3–4 Minuten zu einem festen, formbaren Teig verkneten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest, formbar und hält beim Kneten zusammen.
- Das nächste Ei erst einarbeiten, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist.
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Teig kühlen und Kugeln formen
Den Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln von etwa 6 cm Durchmesser formen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der gekühlte Teig lässt sich zu glatten Kugeln formen.
- Die Kugeln möglichst gleich groß formen, damit sie gleichmäßig garen.
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Indirekt grillen
Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf die gelochte Grillplatte setzen. Die Platte über den Bereich ohne direkte Glut stellen, den Deckel schließen und die Pão de queijo 15 Minuten bei ungefähr 200 °C indirekt grillen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kugeln beginnen sichtbar aufzugehen und ihre Oberfläche wird fest.
- Abstand zwischen den Kugeln lassen, damit sie rundum Hitze bekommen.
Wichtig: Den Deckel nur vorsichtig öffnen, da heiße Luft und Dampf austreten können.
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Wenden und fertig grillen
Die Grillplatte vorsichtig um 180 Grad drehen, damit alle Stücke gleichmäßig Hitze bekommen. Weitere 5–10 Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kugeln außen stabil wirken. Bei sehr starker Unterhitze die Platte höher setzen oder den Abstand zur Glut vergrößern.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Kugeln wirken außen stabil.
- Die Platte mit hitzefesten Handschuhen drehen.
Wichtig: Die Grillplatte ist sehr heiß; nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Pão de queijo 5 Minuten auf der Platte ruhen lassen und warm direkt vom Grill servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist stabil, während das Innere noch warm und weich bleibt.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Servieren und schützt vor zu heißem Inneren.
Wichtig: Vor dem Essen kurz abkühlen lassen, da das Innere sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze ist entscheidend: Die Grillplatte steht über dem Bereich ohne direkte Glut. So backen die Käsebrote gleichmäßiger und die Unterseite bräunt nicht zu schnell.
- Teigansatz abkühlen lassen: Die zehnminütige Abkühlzeit verhindert, dass die Eier beim Einarbeiten durch die noch sehr heiße Milch-Öl-Mischung stocken.
Zutatenwissen
Queijo Minas curado
Der gereifte brasilianische Minas-Käse ist in Deutschland vor allem in brasilianischen Spezialitätengeschäften erhältlich. Sein kräftiges Aroma prägt den Teig.
Sinnvolle Alternativen
Polvilho doce
Die Krume wird milder und weniger elastisch.
Polvilho azedo im gleichen Mengenverhältnis durch Polvilho doce ersetzen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Trockener, gereifter Schnittkäse mit kräftigem Aroma
Das Ergebnis wird etwas salziger und weniger milchig.
Queijo Minas curado durch einen trockenen, gereiften Schnittkäse ersetzen und grob reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eier stocken beim Einrühren oder der Teig wird klumpig.
Den überbrühten Teigansatz vor dem Einarbeiten der Eier 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Teig weiter kräftig verrühren und erst fortfahren, wenn die Masse wieder möglichst gleichmäßig ist.
Die Unterseite der Käsebrote wird zu dunkel, bevor die Kugeln außen stabil sind.
Die Platte über der indirekten Zone platzieren und den Grill mit geschlossenem Deckel betreiben.
Die Platte höher setzen oder den Abstand zur Glut vergrößern und die Grillzeit bei geschlossener Haube beenden.
Einzelne Stücke sind bereits dunkel, während andere noch nicht fertig sind.
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und etwa 6 cm große Kugeln mit Abstand aufsetzen.
Bereits goldbraune Stücke früher herausnehmen und die übrigen Kugeln weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Warm direkt vom Grill: Die Käsebrote nach der kurzen Ruhezeit warm direkt von der Grillplatte servieren. So kommen die goldbraune Oberfläche, die weiche Krume und die Röstaromen am besten zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch ist in der Milch und im gereiften Minas-Käse enthalten.
- Eier: enthält · Der Teig enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Flüssigkeit: Die dampfende Milch-Öl-Mischung vorsichtig erhitzen und über die Stärke gießen; auf heißen Dampf und Spritzer achten.
- Heiße Grillplatte: Die Grillplatte nur mit geeignetem Hitzeschutz drehen oder bewegen und die Käsebrote vor dem Essen kurz abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Polvilho azedo durch Polvilho doce ersetzen?
Ja. Polvilho doce funktioniert als Ersatz, macht die Krume aber milder und weniger elastisch.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Queijo Minas curado?
Ein trockener, gereifter Schnittkäse mit kräftigem Aroma eignet sich als Ersatz. Das Ergebnis wird etwas salziger und weniger milchig.
Warum wird Pão de queijo auf dem Grill indirekt gegart?
Die indirekte Hitze verhindert, dass die Unterseite zu schnell dunkel wird, während die Kugeln innen garen und außen stabil sowie goldbraun werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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