Sardo finden
Sardo findest du am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in größeren Supermärkten oder in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften.
Morrones rellenos mit Ei und Käse
Argentinisches Grillgemüse
Rote Paprikahälften werden über direkter Hitze vorgegrillt, mit Zwiebel, Mozzarella, Sardo und Ei gefüllt und anschließend indirekt auf dem Grill fertig gegart. Eine warme, würzige Gemüsebeilage mit geschmolzenem Käse und cremigem oder vollständig gestocktem Eigelb.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Paprikahälften
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Paprika wird vor dem Füllen direkt vorgegart und entwickelt dadurch Grillspuren, ohne in der späteren Garphase ihre Form zu verlieren.
- Mozzarella sorgt für eine cremige, schmelzende Füllung, während Sardo würzige Tiefe und eine kräftige Käsenote beisteuert.
- Die Kombination aus Zwiebel, Ají molido und Petersilie bringt Süße, milde Schärfe und Frische in die reichhaltige Käse-Ei-Füllung.
- Durch die indirekte Schlussphase stockt das Ei gleichmäßig, während die Paprika weich und saftig bleibt.
Morrones rellenos sind eine charaktervolle Grillbeilage rund um die Parrilla. Große rote Paprika werden zunächst direkt angegrillt, bevor sie mit weich gegrillter Zwiebel, Mozzarella, Sardo, Petersilie, Ají molido und Ei gefüllt in der indirekten Grillzone fertig garen. So bleibt die Zubereitung vollständig auf dem Grill und passt warm zu einem gemeinsamen Asado.
Die Paprika ist weich, leicht rauchig und an den Schnittflächen gebräunt. Die Füllung verbindet geschmolzenen Mozzarella mit würzigem Sardo, süßlicher Zwiebel und milden Chiliflocken. Das Ei kann mit cremigem Eigelb oder vollständig gestockt serviert werden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen, füllen und fertig garen
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für mittlere Hitze mit etwa 200–220 °C am Rost vor. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein; bei einem Holzkohlegrill liegen die heißen Kohlen nur unter einem Teil des Rosts.
210 °C- Die indirekte Zone wird später für das schonende Fertiggaren der gefüllten Paprika benötigt.
Wichtig: Arbeite beim Öffnen und Schließen des heißen Grills vorsichtig.
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Paprika vorgaren
Wasche die Paprika, halbiere sie längs und entferne Kerne sowie weiße Rippen. Bestreiche die Schnittflächen mit wenig Olivenöl und grille die Hälften mit der Schnittfläche nach unten direkt über der Hitze 5–7 Minuten, bis sie Grillspuren zeigen und gerade weich werden.
7 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen zeigen Grillspuren und die Paprika ist gerade weich, aber noch formstabil.
- Wende die Hälften erst, wenn sie sich mit der Grillzange gut lösen lassen.
Wichtig: Die Paprikahälften und der Grillrost werden sehr heiß.
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Zwiebel grillen
Stelle währenddessen eine kleine Grillpfanne oder eine Grillplatte über die direkte Hitze. Gib das restliche Olivenöl und die in feine Streifen geschnittene Zwiebel hinein und grille sie 4–5 Minuten weich. Nimm die Pfanne vom Grill.
5 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebelstreifen sind weich und leicht gebräunt.
- Die Zwiebel kann parallel zum Vorgaren der Paprika zubereitet werden.
Wichtig: Verwende für die heiße Grillpfanne geeignete Grillhandschuhe oder eine Zange.
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Füllung anrühren
Vermische die weiche Zwiebel mit Mozzarella, Sardo, Petersilie, Ají molido, Salz und Pfeffer. Wende die Paprikahälften vorsichtig, sodass die Hautseite unten liegt, und schiebe sie in die indirekte Zone.
210 °C- Falls die Käse noch nicht vorbereitet sind, reibe den Mozzarella grob und den Sardo fein.
Wichtig: Wende die vorgegarten Paprikahälften vorsichtig, damit sie nicht reißen.
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Paprika füllen
Verteile die Käse-Zwiebel-Mischung auf die vier Paprikahälften. Drücke jeweils eine kleine Mulde in die Füllung und schlage ein Ei hinein. Achte darauf, dass die Paprikahälften stabil liegen und die Füllung nicht über den Rand läuft.
- Die Mulde hält das Ei besser in der Paprikahälfte und verhindert, dass es über die Füllung läuft.
Wichtig: Rohe Eier getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und verschüttete Ei-Flüssigkeit sofort entfernen.
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Indirekt fertig garen
Schließe den Grilldeckel und gare die gefüllten Paprika indirekt 10–12 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Paprika weich, der Käse geschmolzen und das Eiweiß vollständig gestockt ist. Für ein festeres Eigelb verlängerst du die Garzeit um 2–3 Minuten.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Paprika ist weich, der Käse geschmolzen und das Eiweiß vollständig gestockt.
- Für cremiges Eigelb am unteren Ende der Zeit prüfen; für vollständig gestocktes Eigelb länger garen.
Wichtig: Halte den Deckel während der Garphase möglichst geschlossen, damit die Hitze gleichmäßig bleibt.
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Ruhen lassen und servieren
Lass die Morrones rellenos 3 Minuten ruhen und serviere sie warm direkt aus der Grillpfanne oder vom Rost.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung hat sich leicht gesetzt und die Paprikahälften lassen sich stabil servieren.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Hitze in der Füllung und erleichtert das Servieren.
Wichtig: Die Paprika bleibt auch nach dem Grillen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen einrichten: Die direkte Zone wird zum Vorgaren der Paprika und zum Weichgrillen der Zwiebel verwendet. Für die gefüllten Paprikahälften ist die indirekte Zone wichtig, damit das Ei stockt und der Käse schmilzt, ohne dass die Unterseite zu schnell verbrennt.
- Eigelb nach Wunsch garen: Für ein cremiges Eigelb die Paprika nach etwa 10 Minuten prüfen. Soll das Eigelb fester werden, die Garzeit um 2–3 Minuten verlängern.
- Sardo gezielt einsetzen: Sardo ist ein würziger argentinischer Hartkäse. Er bringt mehr Tiefe und Salz als ein milder Käse und ergänzt den cremigen Mozzarella.
Zutatenwissen
Ají molido ersetzen
Ají molido sind mild-würzige argentinische Chiliflocken. In Gewürzgeschäften und lateinamerikanischen Läden sind sie am ehesten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Parmesan
Die Füllung wird etwas salziger und kräftiger.
Ersetze den fein geriebenen Sardo im gleichen Gewicht durch fein geriebenen Parmesan. Prüfe die Würzung erst danach, bevor zusätzlich Salz ergänzt wird.
milde Chiliflocken
Das Aroma wird etwas weniger fruchtig.
Ersetze Ají molido im gleichen ungefähren Volumen durch milde Chiliflocken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprikahälften fallen beim Füllen auseinander.
Die Paprika nur 5–7 Minuten vorgaren, bis sie gerade weich und noch formstabil ist. Zum Wenden eine Grillzange verwenden.
Lose Stücke in der Grillpfanne eng aneinanderlegen und die Füllung vorsichtig darin verteilen.
Käsefüllung oder Ei läuft über den Rand.
Die Füllung nicht über den Rand häufen, eine kleine Mulde formen und jede Hälfte stabil in der indirekten Zone platzieren.
Übergelaufene Füllung mit einer Grillzange zurück an die Paprikahälfte schieben, solange sie noch nicht vollständig gestockt ist.
Das Eiweiß ist nach der angegebenen Zeit noch nicht vollständig gestockt.
Den Grill auf etwa 200–220 °C am Rost halten und den Deckel während der Schlussphase möglichst geschlossen lassen.
Die Paprika weitere 2–3 Minuten indirekt garen und anschließend erneut prüfen.
Varianten
Morrones rellenos mit festem Eigelb
Für eine vollständig gestockte Ei-Füllung werden die gefüllten Paprikahälften am Ende etwas länger indirekt gegart.
Servieren und kombinieren
- Als warme Grillbeilage: Serviere die Morrones rellenos warm direkt aus der Grillpfanne oder vom Rost als eigenständigen Grillbegleiter zu einem gemeinsamen Asado.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mozzarella und Sardo sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Paprikahälften zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze sorgt zunächst für Grillspuren und gart die Paprika an. In der indirekten Zone können Käse und Ei anschließend gleichmäßig fertig garen, ohne dass die Unterseite zu schnell verbrennt.
Wodurch kann ich Sardo ersetzen?
Parmesan eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Die Füllung wird damit etwas salziger und kräftiger.
Wie bekomme ich ein cremiges oder festes Eigelb?
Für cremiges Eigelb die Paprika nach etwa 10 Minuten prüfen. Für festeres Eigelb die Garzeit um 2–3 Minuten verlängern.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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