Linguiça toscana finden
Die frische brasilianische Schweinswurst ist am ehesten in portugiesischen oder brasilianischen Lebensmittelgeschäften und manchmal an gut sortierten Fleischtheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Xixo gaúcho
Gemischte Spieße über Glut
Gemischte brasilianische Grillspieße mit Hähnchen, Rind, Schwein, Linguiça und Gemüse, direkt über kräftiger Glut gegrillt und mit Limettenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 88 Minuten
Menge
Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die etwa gleich großen Fleisch- und Wurststücke erleichtern ein gleichmäßiges Garen.
- Die Abfolge aus Fleisch, Wurst und Gemüse sorgt für unterschiedliche Röstaromen und Saftigkeit.
- Öl unterstützt die Bräunung des Gemüses, ohne dessen kräftigen Eigengeschmack zu überdecken.
- Das Wenden über direkter Glut bräunt die Zutaten rundum; am kühleren Grillrand können die Spieße bei Bedarf schonend fertig garen.
Xixo gaúcho bringt die Vielfalt des brasilianischen Churrasco auf einen Spieß. Hähnchen, Rind, Schwein und Linguiça wechseln sich mit Zwiebel, Paprika und Tomate ab. Durch die gleichmäßigen Stücke gart alles ausgewogen, während die direkte Glut kräftige Röstaromen und eine leicht rauchige Note entwickelt.
Außen kräftig geröstet und leicht rauchig, innen saftig und herzhaft. Die Linguiça bringt Würze und Fettigkeit, das Gemüse wird weich mit süßlichen Röstaromen, während Limette zum Schluss für frische Säure sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Holzspieße wässern
Die Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken und 30 Minuten wässern. Dadurch verkohlen die freien Enden über der Glut weniger schnell.
30 Minuten -
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Hähnchen, Rind und Schwein getrennt schneiden. Die Wurststücke sollten ungefähr dieselbe Größe wie die Fleischwürfel haben, damit alles gleichmäßig gart. Fleisch und Wurst mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika, Zwiebel und Tomate mit dem Öl vermengen.
- Fleischsorten getrennt schneiden, damit die Stücke gleichmäßig groß bleiben.
- Die Gemüsewürfel nicht zu klein schneiden, damit sie auf dem Spieß stabil bleiben.
-
Spieße bestücken
Die gewässerten Spieße abtrocknen. Die Zutaten abwechselnd aufstecken, zum Beispiel Rind, Paprika, Hähnchen, Zwiebel, Schwein, Tomate und Linguiça. Nicht zu dicht schieben und an beiden Enden etwas Holz frei lassen.
- Abwechselnde Farben und Fleischsorten machen die Spieße gleichmäßiger und ansprechender.
- Zwischen den Zutaten kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
-
Über direkter Glut grillen
Einen Grill mit direkter, kräftiger, aber nicht lodernder Glut vorbereiten. Die Spieße über der direkten Hitze auflegen und etwa alle 3 bis 4 Minuten wenden, damit die Fleischstücke rundum bräunen.
Daran erkennst du es: Die Oberflächen sind rundum gebräunt und zeigen deutliche Röstaromen.
- Lodernde Flammen vermeiden, damit die Holzspieße und die Oberfläche nicht verbrennen.
- Die Spieße beim Wenden vorsichtig drehen, damit die weichen Tomaten nicht zerfallen.
Wichtig: Nur über kräftiger Glut grillen, nicht über offenen Flammen.
-
Fertig garen
Sobald die Oberfläche kräftig geröstet ist, die Spieße bei Bedarf an den kühleren Rand des Grills legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen. Je nach Würfelgröße dauert die Grillzeit insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten. Hähnchen und Schweinefleisch müssen vollständig durchgegart sein; bei einer Messung sollten sie im Kern 74 °C erreichen.
25 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Hähnchen und Schweinefleisch sind vollständig durchgegart; bei einer Messung beträgt die Kerntemperatur 74 °C.
- Bei größeren Würfeln die Spieße länger am kühleren Grillrand fertig garen.
- Die Garzeit hängt von Würfelgröße und Glutstärke ab.
Wichtig: Hähnchen und Schweinefleisch vollständig durchgaren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Xixo-Spieße 3 Minuten ruhen lassen. Die Limetten in Spalten teilen und die Spieße direkt vom Holz mit den Limettenspalten servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischsäfte haben sich kurz verteilt und die Spieße sind servierbereit.
- Die Limette erst beim Servieren ausdrücken, damit ihre Säure frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße wässern: Das vollständige Wässern für 30 Minuten verringert das schnelle Verkohlen der freien Holzenden über der Glut.
- Nicht zu dicht stecken: Kleine Abstände zwischen den Zutaten helfen der Hitze, die Stücke rundum zu erreichen, und erleichtern das gleichmäßige Bräunen.
- Kurze Ruhezeit: Drei Minuten Ruhezeit nach dem Grillen geben den Fleischsäften Gelegenheit, sich wieder zu verteilen.
Zutatenwissen
Gleichmäßige Stücke
Fleischwürfel und Wurststücke sollten ungefähr dieselbe Größe haben, damit die verschiedenen Zutaten auf dem Spieß möglichst gleichzeitig gar sind.
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Schweinsbratwurst
Die Spieße bleiben herzhaft und saftig, schmecken jedoch meist etwas milder und weniger würzig.
Die grobe frische Schweinsbratwurst in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und wie die Linguiça abwechselnd mit Fleisch und Gemüse auf die gewässerten Spieße stecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zutaten garen ungleichmäßig oder bleiben an einigen Stellen blass.
Zwischen den Zutaten kleine Abstände lassen und an beiden Enden etwas Holz frei halten.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder auf mehrere Spieße verteilen und am kühleren Grillrand fertig garen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Über kräftiger, aber nicht lodernder Glut grillen und die Spieße bei Bedarf an den kühleren Rand legen.
Die Spieße sofort aus den Flammen an den kühleren Grillrand ziehen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Einzelne Fleischstücke sind bereits trocken, während andere noch nicht vollständig durchgegart sind.
Alle Fleisch- und Wurststücke ungefähr auf 3 cm Größe bringen.
Kleinere, bereits stark gebräunte Stücke an den kühleren Rand legen und die größeren Stücke länger garen.
Servieren und kombinieren
- Mit Limette servieren: Die fertigen Spieße direkt vom Holz mit Limettenspalten servieren. Die frische Säure ergänzt die kräftige Röstaromatik und die würzige Linguiça.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Holzspieße gewässert werden?
Die Holzspieße werden 30 Minuten vollständig mit Wasser bedeckt. Dadurch verkohlen die freien Enden über der Glut weniger schnell.
Womit kann ich Linguiça toscana ersetzen?
Eine grobe frische Schweinsbratwurst eignet sich als Ersatz. Sie schmeckt meist etwas milder und weniger würzig als Linguiça toscana.
Wie lange werden die Xixo-Spieße gegrillt?
Die Gesamtgrillzeit beträgt je nach Würfelgröße etwa 20 bis 25 Minuten. Die Spieße sollten regelmäßig gewendet werden; Hähnchen und Schweinefleisch müssen vollständig durchgegart sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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