Lamm-Schwanzfett
Das Fett schmilzt zwischen den kleinen Fleischstücken und sorgt für eine kräftige, saftige Grillnote. Es wird sowohl zwischen die Lammwürfel gesteckt als auch zum Bestreichen verwendet.
Weitere Merkmale
Çöp Şiş
Türkischer Ege-Spieß
Çöp Şiş sind kleine Lammspieße mit Schwanzfett, die direkt über kräftiger Holzkohlenglut gegrillt und mit gegrillten Tomaten, Zwiebeln und grünen Paprikaschoten serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 78 Minuten
Menge
etwa 24 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die etwa 1,5 cm kleinen Lammwürfel garen schnell und entwickeln rundum kräftige Röstaromen.
- Gewürfeltes Schwanzfett zwischen den Fleischstücken schmilzt beim Grillen und hält die Spieße saftig.
- Das späte Salzen unterstützt eine konzentrierte Würzung direkt vor dem Grillen.
- Tomaten, Zwiebeln und grüne Paprikaschoten garen gleichzeitig über der Glut und ergänzen das Lamm mit süßlich-rauchigen Aromen.
Çöp Şiş steht für sehr kleine Lammstücke, die auf dünnen Holzspießen dicht über kräftiger Holzkohlenglut garen. Die Zubereitung ist besonders mit der türkischen Ägäis verbunden, unter anderem mit Aydın, İzmir, Selçuk und Tire. Anders als bei vielen marinierten Spießen braucht diese kleine Schnittgröße keine lange Marinade: Salz, schwarzer Pfeffer und etwas Schwanzfett reichen für kräftige Röstaromen. Serviert wird das Fleisch heiß mit über der Glut gegartem Gemüse.
Außen kräftig gebräunt, innen saftig und würzig: Das geschmolzene Schwanzfett gibt dem Lamm eine intensive Grillnote, während die kleinen Gemüsestücke weich werden und deutliche Röstaromen annehmen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße einweichen und Kohle vorbereiten
Die Holzspieße 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Gleichzeitig die Holzkohle entzünden und warten, bis sie von einer grauen Ascheschicht bedeckt ist. Der Grillrost soll sehr heiß sein.
30 Minuten- Das Einweichen vermindert das Risiko, dass die Holzspieße über der Glut verbrennen.
Wichtig: Die Holzkohle nur in gut belüfteter Umgebung und auf einer standsicheren, hitzefesten Grillfläche entzünden.
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Zutaten vorbereiten
Die Lammkeule von Häuten und groben Sehnen befreien und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das gewürfelte Schwanzfett auf ungefähr dieselbe Größe bringen. Tomaten halbieren, Zwiebeln schälen und vierteln, Paprikaschoten waschen.
- Gleichmäßig große Fleisch- und Fettstücke garen möglichst gleichmäßig.
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Spieße bestücken
Je Spieß 4 bis 5 Lammstücke mit einem Stück Schwanzfett dazwischen dicht, aber nicht gequetscht aufreihen. Das Fett soll sich zwischen den Fleischstücken verteilen und beim Grillen schmelzen.
Daran erkennst du es: Die Fleischstücke sitzen dicht, bleiben aber voneinander unterscheidbar.
- Nicht zu eng packen, damit die Hitze alle Seiten der kleinen Stücke erreicht.
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Fett erwärmen und würzen
Die 20 g Schwanzfett zum Bestreichen in der hitzefesten Schale am Rand des Grills erwärmen. Die Lammspieße erst unmittelbar vor dem Auflegen rundum salzen. Tomaten, Zwiebeln und Paprikaschoten ohne zusätzliches Öl auf den heißen Rost legen.
- Das Salz erst direkt vor dem Grillen auftragen.
Wichtig: Die hitzefeste Schale nur mit der Grillzange oder einem geeigneten Hitzeschutz bewegen.
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Spieße und Gemüse grillen
Die Spieße 5 bis 8 cm über der direkten Holzkohlenglut grillen und etwa jede Minute wenden. Nach dem ersten Wenden dünn mit dem geschmolzenen Schwanzfett bestreichen. Die kleinen Lammstücke brauchen ungefähr 4 bis 5 Minuten, die Gemüsestücke je nach Größe etwa 6 bis 10 Minuten. Das Fleisch soll kräftig gebräunte Ränder haben und im dicksten Stück mindestens 63 °C erreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Kräftig gebräunte Ränder; das dickste Lammstück erreicht mindestens 63 °C.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die kleinen Stücke gleichmäßig bräunen.
- Das Gemüse kann je nach Größe etwas länger als das Lamm auf dem Rost bleiben.
Wichtig: Das Lamm im dicksten Stück mindestens 63 °C erreichen lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Rost nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Den schwarzen Pfeffer darübergeben und zusammen mit den gegrillten Tomaten, Zwiebeln und Paprikaschoten heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Gemüsebeilagen weich mit sichtbaren Grillspuren.
- Das Ruhen verteilt die Fleischsäfte, bevor die Spieße serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schwanzfett besorgen: Lamm-Schwanzfett bekommst du meist beim türkischen oder arabischen Metzger, gelegentlich auch an der Fleischtheke gut sortierter Markthallen.
- Gemüse parallel garen: Tomaten, Zwiebeln und Paprikaschoten können während des Grillens der Spieße gleichzeitig auf dem Rost garen.
- Auf die Würfelgröße achten: Die etwa 1,5 cm großen Lammwürfel sind entscheidend für die kurze Grillzeit und die kräftige Bräunung.
Zutatenwissen
Lammkeule parieren
Häute und grobe Sehnen vor dem Würfeln entfernen, damit die kleinen Fleischstücke zart bleiben und gleichmäßig garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verkohlen oder entzünden sich über der Glut.
Die Holzspieße 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen und das Grillgut regelmäßig wenden.
Verkohlte Spieße vorsichtig durch eingeweichte Spieße ersetzen, sofern sich das Grillgut noch sicher handhaben lässt.
Die Lammstücke bräunen außen, garen aber ungleichmäßig.
Die Stücke dicht, aber nicht gequetscht auf den Spieß setzen und Schwanzfett dazwischen verteilen.
Die Stücke vorsichtig auf mehrere Spieße verteilen und mit etwas Abstand weitergrillen.
Die Spieße wirken trockener oder verlieren beim Vorbereiten Flüssigkeit.
Die Lammspieße erst unmittelbar vor dem Grillen rundum salzen.
Das Lamm wird trocken oder zu dunkel.
Etwa jede Minute wenden und die kurze Garzeit der kleinen Würfel beachten.
Die Spieße sofort vom Rost nehmen und 3 Minuten ruhen lassen; sehr dunkle Stellen vor dem Servieren entfernen.
Servieren und kombinieren
- Mit Grillgemüse servieren: Die heißen Çöp Şiş direkt mit den gegrillten Tomaten, Zwiebeln und grünen Paprikaschoten vom Rost servieren.
- Direkt vom Rost genießen: Die Spieße nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren, damit die Röstaromen und die saftige Textur des Lammfleischs erhalten bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Brauchen Çöp Şiş eine lange Marinade?
Nein. Die kleinen Lammstücke werden mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt; Schwanzfett zwischen den Fleischstücken sorgt beim direkten Grillen für zusätzliche Saftigkeit und Röstaromen.
Wo bekomme ich Lamm-Schwanzfett?
Meist findest du es beim türkischen oder arabischen Metzger, gelegentlich auch an der Fleischtheke gut sortierter Markthallen.
Wie lange werden die kleinen Lammspieße gegrillt?
Die kleinen Lammstücke brauchen ungefähr 4 bis 5 Minuten. Das Gemüse kann je nach Größe etwa 6 bis 10 Minuten benötigen. Die Spieße dabei regelmäßig wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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