Makrelen vorbereiten
Die Makrelen werden aufgeklappt gegrillt. Entferne die Mittelgräte möglichst sauber und tupfe die Haut vor dem Salzen und Grillen gründlich trocken.
Weitere Merkmale
Koreanische Godeungeo-gui vom Grill
Gesalzene Makrele vom Grill
Ganze, aufgeklappte Makrelen werden gesalzen, direkt über mittlerer Grillhitze gegart und mit Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
32 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorherige Salzen würzt die Makrelen gleichmäßig und lässt überschüssige Feuchtigkeit an die Oberfläche treten.
- Die trockene Haut und der gut gereinigte, geölte Rost fördern eine gebräunte, knusprige Haut.
- Das einmalige Wenden und die kurze Grillzeit schützen das feste Fischfleisch vor dem Austrocknen.
- Zitrone bringt am Tisch frische Säure und ergänzt den kräftigen Geschmack der Makrele.
Godeungeo-gui ist eine schlichte südkoreanische Zubereitung aus gesalzener Makrele. Für diese Grillversion werden die Fische aufgeklappt, trocken getupft und direkt über mittlerer Hitze gegrillt. Die Haut wird knusprig, während das feste Makrelenfleisch saftig bleibt.
Knusprig gebräunte Haut trifft auf saftiges, festes und aromatisches Makrelenfleisch. Die Zitronenspalten sorgen für einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorheizen
Heize einen Kugelgrill mit gut durchgeglühter Kohle oder einen Gasgrill auf mittelhohe direkte Hitze vor. Am Rost sollten etwa 200–220 °C anliegen. Reinige den Rost gründlich.
210 °C- Ein sauberer Rost reduziert das Anhaften der Fischhaut.
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Makrelen vorbereiten
Öffne die Makrelen am Bauch und klappe sie wie ein Buch auf. Falls das noch nicht geschehen ist, entferne die Mittelgräte möglichst sauber. Schneide die Hautseite jeweils drei- bis viermal flach diagonal ein und tupfe beide Fische sorgfältig trocken.
Daran erkennst du es: Die Fische sind aufgeklappt, sauber vorbereitet und außen trocken.
- Trockene Haut bräunt besser und haftet weniger am Rost.
Wichtig: Für rohen Fisch ein sauberes Messer und Schneidebrett verwenden.
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Salzen und kühlen
Verteile das Meersalz gleichmäßig auf beiden Seiten. Lege die Fische abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank. Nimm sie anschließend heraus und schüttle überschüssiges Salz ab.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Salz ist gleichmäßig verteilt und überschüssiges Salz wurde vor dem Grillen abgeschüttelt.
- Die Salzruhe würzt das Fleisch und unterstützt eine trockenere Oberfläche.
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Rost und Fisch ölen
Öle den Rost dünn mit etwas vom neutralen Öl ein. Streiche die Hautseite der Makrelen ebenfalls hauchdünn mit Öl ein.
- Nur dünn ölen, damit das Öl nicht in die Glut tropft und aufflammt.
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Hautseite grillen
Lege die Fische mit der Hautseite nach unten direkt über die Hitze und schließe den Deckel. Grille sie 4–5 Minuten, ohne sie zu bewegen. Sobald die Haut gebräunt ist und das Fleisch an den Rändern nicht mehr glasig wirkt, wende die Fische vorsichtig einmal.
5 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und das Fleisch an den Rändern wirkt nicht mehr glasig.
- Nicht zu früh wenden, damit sich eine stabile Kruste bildet.
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Fleischseite fertig grillen
Grille die Fleischseite weitere 3–4 Minuten. Prüfe an der dicksten Stelle mit einem sauberen Thermometer: Der Fisch ist verzehrfertig, wenn mindestens 63 °C erreicht sind und das Fleisch nicht mehr glasig ist. Bei größeren Fischen 1–2 Minuten länger grillen.
4 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle sind mindestens 63 °C erreicht und das Fleisch ist nicht mehr glasig.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren.
Wichtig: Den Fisch erst servieren, wenn das Fleisch vollständig gegart ist und die genannte Kerntemperatur erreicht wurde.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Makrelen vom Rost und lasse sie 2 Minuten ruhen. Serviere sie direkt mit den Zitronenspalten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Makrelen haben kurz geruht und werden noch warm serviert.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken oder separat reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzruhe einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank gibt dem Salz Zeit, den Fisch gleichmäßig zu würzen. Überschüssiges Salz vor dem Grillen abschütteln.
- Haut trocken halten: Sorgfältiges Trockentupfen und dünnes Ölen helfen dabei, die Haut zu bräunen, ohne dass sie am Rost festklebt.
- Gargrad prüfen: Makrelen unterschiedlicher Größe können unterschiedlich lange brauchen. Die dickste Stelle ist deshalb entscheidend für die Gargradprüfung.
Zutatenwissen
Grobes Salz gleichmäßig verteilen
Das grobe Meersalz auf beide Seiten verteilen und nach der Kühlschrankruhe überschüssige Kristalle abschütteln.
Öl sparsam verwenden
Das Öl wird nur dünn für Rost und Haut verwendet. Eine hauchdünne Schicht genügt.
Zitrone erst am Tisch verwenden
Die Zitronenspalten werden separat mit der fertigen Makrele serviert und sorgen für frische Säure.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut bleibt am Rost kleben oder reißt beim Wenden.
Den Rost gründlich reinigen, dünn ölen und die Makrelen auf der Hautseite zunächst 4–5 Minuten ungestört grillen.
Gelöste Haut vorsichtig weitergrillen und den Fisch zum Servieren gegebenenfalls mit der stabileren Seite nach oben anrichten.
Das Makrelenfleisch ist trocken und fest statt saftig.
Die Garzeit an die Größe anpassen und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Die Haut bräunt nicht ausreichend.
Die Fische sorgfältig trocknen und den Grill auf 200–220 °C am Rost vorheizen.
Die Hautseite kurz weitergrillen, ohne den Fisch zu bewegen, und dabei aufmerksam auf Aufflammen achten.
Varianten
Stärker gewürzte Jeju-Variante
Für eine kräftiger gewürzte Abwandlung wird die schlichte Salzversion um Sojasauce, Sesamöl, grüne Chili, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwersaft ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit Zitrone servieren: Die gegrillten Makrelen nach der kurzen Ruhezeit direkt mit Zitronenspalten servieren. Die Säure ergänzt den kräftigen Fischgeschmack und bringt Frische auf den Teller.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Makrele gehört zu den Fischen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum ruht die Makrele vor dem Grillen im Kühlschrank?
Die 30-minütige Salzruhe würzt den Fisch gleichmäßiger und unterstützt eine trockenere Oberfläche für das Grillen.
Woran erkenne ich, dass die Makrele fertig ist?
An der dicksten Stelle sollten mindestens 63 °C erreicht sein. Außerdem darf das Fleisch nicht mehr glasig wirken.
Aus unserer Küche
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