Gemahlene Koriandersaat finden
Gemahlene Koriandersaat steht meist im Gewürzregal, ist in gut sortierten Supermärkten erhältlich und wird auch in orientalischen Lebensmittelgeschäften angeboten.
Hähnchenflügel mit Honig-Koriander-Marinade
Deutsche Grillküche
Saftige Hähnchenflügel mit Honig, gemahlener Koriandersaat, Limette, Knoblauch und Rosmarin. Die Flügel werden direkt kräftig gebräunt und anschließend indirekt knusprig fertig gegrillt; dazu passt ein frischer Limetten-Joghurt-Dip.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
etwa 1,5 kg Hähnchenflügel mit Limetten-Joghurt-Dip
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet süßen Honig mit frischer Limette, würziger Koriandersaat und aromatischem Rosmarin.
- Direktes Angrillen sorgt für kräftige Bräunung, während die indirekte Zone die Flügel gleichmäßig und knusprig fertig gart.
- Der Limetten-Joghurt-Dip bringt eine kühle, cremige und frische Ergänzung zu den würzigen Hähnchenflügeln.
Hähnchenflügel mit Honig-Koriander-Marinade sind eine unkomplizierte Wahl für den deutschen Grillabend: außen knusprig, innen saftig und aromatisch gewürzt. Die Kombination aus süßem Honig, würziger Koriandersaat, Knoblauch, Limette und Rosmarin erhält durch die zweistufige Grillführung eine kräftig gebräunte Haut, ohne dass die Flügel außen verbrennen.
Die Haut wird kräftig gebräunt und knusprig, während das Fleisch saftig bleibt. Honig sorgt für eine milde Süße, Koriander und Rosmarin für würzige Tiefe, Limette für frische Säure und Chiliflocken für eine leichte Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Marinade anrühren
Knoblauch fein hacken. Rapsöl, Honig, Koriandersaat, Paprikapulver, Chiliflocken, Knoblauch, Rosmarin, Limettenabrieb, Limettensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel gründlich verrühren.
5 Minuten- Die Limette vor dem Auspressen abreiben.
- Die Marinade gleichmäßig verrühren, damit Honig und Öl gut verteilt sind.
-
Flügel marinieren
Etwa 3 EL der Marinade abnehmen, in einem sauberen Gefäß abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Hähnchenflügel zur übrigen Marinade geben und gründlich vermengen. Die Schüssel abdecken und die Flügel mindestens 2 Stunden, höchstens 12 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die zurückbehaltene Marinade nicht mit rohem Geflügel in Kontakt bringen.
- Für ein kräftigeres Aroma die volle Marinierzeit nutzen.
Wichtig: Rohe Geflügelprodukte und die dafür verwendeten Utensilien getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten.
-
Grill vorbereiten
Die Hähnchenflügel etwa 20 Minuten temperieren lassen. Währenddessen den Grill für indirektes Grillen auf etwa 200 °C vorbereiten. Eine direkte und eine indirekte Zone einrichten: Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur einen Teil der Brenner einschalten.
20 Minuten 200 °C- Der Deckel sollte sich schließen lassen.
- Die indirekte Zone muss groß genug sein, damit die Flügel nicht über der direkten Hitze liegen.
Grillen
-
Direkt angrillen
Die Hähnchenflügel zunächst über direkter Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut kräftig gebräunt ist. Den Deckel möglichst geschlossen halten. Bei aufflammendem Fett die Flügel sofort in die indirekte Zone legen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt, aber noch nicht verbrannt.
- Die Flügel nicht unbeaufsichtigt über aufflammendem Fett lassen.
- Nicht ständig wenden, damit die Haut gut bräunt.
Wichtig: Bei Flammenbildung die Flügel unverzüglich aus der direkten Zone nehmen.
-
Indirekt fertig grillen
Die Flügel in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel weitere 20 bis 25 Minuten grillen. Nach etwa 12 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und die Flügel sind gleichmäßig gebräunt.
- Während des indirekten Grillens möglichst wenig Hitze entweichen lassen.
- Die Flügel bei Bedarf so umlegen, dass sie gleichmäßig von der indirekten Hitze profitieren.
-
Marinade auftragen und Gargrad prüfen
Nach etwa 12 Minuten die zurückbehaltene Marinade mit einem sauberen Pinsel dünn auftragen. Erst jetzt verwenden, damit keine Marinade vom rohen Geflügel auf die bereits gegarten Flügel gelangt. Im dicksten Teil nahe dem Knochen prüfen, ob die Flügel vollständig durchgegart sind und mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht haben. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nahe dem Knochen vollständig durchgegart und erreicht mindestens 75 °C Kerntemperatur.
- Den Pinsel für die zurückbehaltene Marinade sauber halten.
- Die Temperatur an mehreren dicken Flügeln kontrollieren, wenn sie unterschiedlich groß sind.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist und die angegebene Kerntemperatur erreicht hat.
Dip und Servieren
-
Limetten-Joghurt-Dip verrühren
Griechischen Joghurt, Limettensaft, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer in der kleinen Schüssel verrühren. Den Dip zu den warmen Hähnchenflügeln servieren.
5 Minuten- Den Dip erst kurz vor dem Servieren verrühren, damit die Petersilie frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade sauber trennen: Die für das spätere Bestreichen vorgesehene Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Geflügel abnehmen und abgedeckt kühlen.
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Bräunung, die indirekte Zone für kontrolliertes Fertiggaren. Bei aufflammendem Fett die Flügel sofort in die indirekte Zone legen.
- Dip während des Grillens vorbereiten: Der Limetten-Joghurt-Dip kann während des indirekten Grillens verrührt werden, damit er zum Servieren bereitsteht.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
neutrales Pflanzenöl
Der Geschmack bleibt mild; die Marinade funktioniert weiterhin zum Grillen.
Rapsöl im gleichen Volumen durch ein anderes neutrales Pflanzenöl ersetzen.
stichfester Naturjoghurt
Der Dip wird etwas leichter und meist weniger cremig.
Naturjoghurt verwenden und den Dip bei Bedarf kurz abtropfen lassen, damit er nicht zu flüssig wird.
frisch gemahlene Koriandersaat
Das Korianderaroma wird meist intensiver und frischer.
Ganze Koriandersaat kurz trocken anrösten, vollständig abkühlen lassen und frisch mahlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Flügel werden außen sehr dunkel oder die Marinade verbrennt.
Die Flügel zunächst direkt bräunen, anschließend indirekt fertig grillen und die zurückbehaltene Marinade erst nach etwa 12 Minuten dünn auftragen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Flügel in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Haut verbrennt, während das Fleisch noch nicht gar ist.
Bei aufflammendem Fett die Flügel sofort in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen.
Verbrannte Flügel umlegen und bei indirekter Hitze weitergaren; stark verkohlte Haut vor dem Servieren entfernen.
Die bereits gegarten Flügel werden erneut mit Marinade vom rohen Geflügel bestrichen.
Etwa 3 EL Marinade vorher abnehmen und für das spätere Bestreichen einen sauberen Pinsel verwenden.
Varianten
Extra scharfe Chili-Variante
Für eine deutlich schärfere Version die Menge der Chiliflocken erhöhen und die Schärfe vor dem Marinieren abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Mit Limetten-Joghurt-Dip: Die warmen Hähnchenflügel direkt mit dem kühlen Limetten-Joghurt-Dip servieren. Die frische Säure ergänzt die süß-würzige Marinade.
- Direkt vom Grill servieren: Die Flügel nach der fünfminütigen Ruhezeit servieren, damit die Haut knusprig bleibt und das Fleisch saftig wirkt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenflügel können bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Die Marinade zum späteren Bestreichen vorher abnehmen und separat gekühlt aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Limetten-Joghurt-Dip enthält griechischen Joghurt.
Lebensmittelsicherheit
- Trennung von rohem Geflügel: Rohe Hähnchenflügel, Marinade und benutzte Utensilien getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten. Die zurückbehaltene Marinade darf erst mit einem sauberen Pinsel nach dem ersten Garen aufgetragen werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenflügel marinieren?
Mindestens 2 Stunden und höchstens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank. Die zurückbehaltene Marinade wird separat gekühlt und erst während des indirekten Grillens aufgetragen.
Warum werden die Hähnchenflügel zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze bräunt die Haut kräftig. In der indirekten Zone garen die Flügel anschließend kontrollierter durch, ohne dass die süße Marinade über den Flammen verbrennt.
Kann der Limetten-Joghurt-Dip vorbereitet werden?
Ja. Der Dip lässt sich während des indirekten Grillens verrühren und bis zum Servieren gekühlt bereithalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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