Dijon-Senf als Aromaträger
Dijon-Senf prägt die Marinade und bildet zusammen mit Öl, Knoblauch und Thymian die würzige Kruste der Lammkeule.
Gigot d’agneau mit Dijoner Senf
Französische Grillvariante
Eine ganze Lammkeule wird mit Dijon-Senf, Knoblauch und Thymian mariniert und bei 220 °C indirekt auf dem Grill gegart. Nach der Ruhezeit wird sie am Knochen entlang in dünne Scheiben geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 20 Min.
Menge
6–8 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Dijon-Senf, Olivenöl, Knoblauch und Thymian bildet eine aromatische, haftende Kruste.
- Indirekte Hitze gart die ganze Lammkeule gleichmäßig, während die Kerntemperatur die tatsächliche Garstufe vorgibt.
- Das unbedeckte Ruhen bewahrt die Kruste und erleichtert das saubere Aufschneiden in saftige Scheiben.
Gigot d’agneau mit Dijoner Senf verbindet eine würzige französische Senfkruste mit der kräftigen Aromatik einer langsam indirekt gegrillten Lammkeule. Das große Stück gart bei geschlossenem Deckel besonders gleichmäßig und wird nach kurzer Ruhezeit direkt am Knochen aufgeschnitten.
Außen würzig, senfig und kräftig aromatisch, innen zart mit charakteristischem Lammgeschmack. Dünne Scheiben verbinden die herzhafte Kruste mit dem saftigen Fleisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Lammkeule vorbereiten
Die Lammkeule auspacken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sehr dicke äußere Häute und lose Sehnen vorsichtig entfernen, eine dünne Fettschicht aber stehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken, die dünne Fettschicht bleibt erhalten.
- Nicht zu viel Fett entfernen, damit die Keule beim indirekten Grillen aromatisch bleibt.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände, Arbeitsfläche und Messer gründlich reinigen.
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Marinade anrühren
Knoblauch fein reiben oder hacken und die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Dijon-Senf, Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Bevor die Marinade mit dem rohen Fleisch in Kontakt kommt, 3 Esslöffel davon in einer sauberen Schale zum späteren Bestreichen beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und glatt genug zum Bestreichen.
- Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit dem rohen Fleisch oder dessen Saft in Kontakt kommen.
Wichtig: Die Portion zum späteren Bestreichen vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch abnehmen.
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Lammkeule marinieren
Die übrige Marinade rundum in die Lammkeule einmassieren. Das Fleisch abdecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet rundum an der Keule und das Fleisch bleibt während der gesamten Marinierzeit gekühlt.
- Für ein kräftigeres Aroma die längere Marinierzeit bis zu 12 Stunden nutzen.
Wichtig: Die abgedeckte Keule während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Die Lammkeule 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf 220 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut an die beiden Seiten schieben und in der Mitte eine Tropfschale mit 200 ml Wasser einsetzen. Beim Gasgrill die äußeren Brenner einschalten und den mittleren Bereich ausgeschaltet lassen.
45 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält bei geschlossenem Deckel etwa 220 °C und die indirekte Zone ist eingerichtet.
- Die Keule erst auflegen, wenn die indirekte Hitze stabil ist.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißer Glut, Brennern und Grillrost hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Lammkeule indirekt grillen
Die Lammkeule mit der Fettschicht nach oben mittig über der Tropfschale platzieren. Den Deckel schließen und ein Thermometer in die dickste Stelle stecken, ohne den Knochen zu berühren. Die Keule etwa 60 Minuten indirekt grillen.
60 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer sitzt in der dicksten Fleischpartie und berührt nicht den Knochen.
- Die Fettschicht zeigt nach oben, damit die Oberfläche während des Garens aromatisch bleibt.
Wichtig: Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
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Bestreichen und fertig garen
Die Keule vorsichtig drehen und mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen. Den Deckel wieder schließen und weitere 30 bis 50 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Die tatsächliche Garzeit hängt von Form, Gewicht und Ausgangstemperatur der Keule ab; die Kerntemperatur ist entscheidend.
30 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt in der dicksten Stelle 63 °C an.
- Nicht allein nach der Uhr gehen: Gewicht, Form und Ausgangstemperatur können die Grillzeit verändern.
Wichtig: Die Zieltemperatur an der dicksten Stelle und nicht direkt am Knochen messen.
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Oberfläche schützen
Wird die Oberfläche zu dunkel, die Keule locker mit Aluminiumfolie abdecken und indirekt bis zur Zieltemperatur weitergaren. Die Folie nicht fest um das Fleisch wickeln, damit die Kruste möglichst trocken bleibt.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist vor weiterer starker Bräunung geschützt, ohne dass die Folie die Kruste eng umschließt.
- Die Folie nur locker auflegen, damit sich unter ihr kein feuchter Dampfabschluss bildet.
Wichtig: Aluminiumfolie erst mit hitzebeständigen Handschuhen und geeigneten Grillwerkzeugen anbringen.
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Ruhen und aufschneiden
Die Lammkeule vom Grill nehmen und 20 Minuten unbedeckt ruhen lassen. Anschließend das Fleisch am Knochen entlang in dünnen Scheiben abschneiden und sofort servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Nach 20 Minuten Ruhezeit lässt sich das Fleisch am Knochen entlang in dünne Scheiben schneiden.
- Das Fleisch erst nach der Ruhezeit aufschneiden, damit die Scheiben sauberer gelingen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kerntemperatur vor Grillzeit: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass die dickste Stelle der Keule 63 °C erreicht, ohne dass der Fühler den Knochen berührt.
- Kruste locker abdecken: Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, die Aluminiumfolie nur locker auflegen. Ein enges Einwickeln würde die Kruste eher weich machen.
- Direkt am Knochen schneiden: Nach der Ruhezeit lässt sich das Fleisch am Knochen entlang in dünnen Scheiben abnehmen und unmittelbar servieren.
Zutatenwissen
Ganze Keule mit Knochen
Die Keule bleibt als großes Stück am Knochen und wird erst nach dem Grillen in Scheiben geschnitten.
Thymianblättchen verwenden
Die Thymianblättchen werden von den Zweigen gestreift und direkt in die Marinade eingerührt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade zum späteren Bestreichen wird erst nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch zurückbehalten.
Vor dem Kontakt mit der Lammkeule 3 Esslöffel Marinade in einer sauberen Schale beiseitestellen.
Für das spätere Bestreichen nur die sauber zurückbehaltene Marinade verwenden; bereits mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade nicht ungegart einsetzen.
Das Thermometer zeigt eine unzuverlässige Kerntemperatur an.
Den Fühler in die dickste Stelle stecken und den Knochen vermeiden.
Die Messung an mehreren Stellen der dicksten Fleischpartie wiederholen.
Die Senfkruste wird zu dunkel, bevor die Zieltemperatur erreicht ist.
Die Keule vollständig in der indirekten Zone garen und bei Bedarf locker mit Aluminiumfolie abdecken.
Die Keule locker abdecken und indirekt bis 63 °C weitergaren.
Die Scheiben wirken beim Aufschneiden weniger saftig oder zerfallen leichter.
Die Keule nach dem Grillen 20 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Dünn vom Knochen schneiden: Das Fleisch nach der Ruhezeit am Knochen entlang in dünnen Scheiben abschneiden und sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lammkeule kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und 45 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Marinade getrennt zurückbehalten: Vor dem Kontakt mit der rohen Lammkeule 3 Esslöffel Marinade in einer sauberen Schale zum späteren Bestreichen abnehmen. Nur diese getrennt aufbewahrte Menge verwenden.
- Kühlung während der Marinierzeit: Die abgedeckte Lammkeule während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte die Lammkeule marinieren?
Die Lammkeule sollte 4 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Wie lange braucht die Lammkeule auf dem Grill?
Die Grillzeit beträgt ungefähr 90 bis 110 Minuten. Maßgeblich ist jedoch die Kerntemperatur von 63 °C an der dicksten Stelle, nicht allein die Uhrzeit.
Was tun, wenn die Kruste zu dunkel wird?
Die Keule locker mit Aluminiumfolie abdecken und indirekt weitergaren. Die Folie nicht eng um das Fleisch wickeln, damit die Kruste möglichst trocken bleibt.
Wie wird die Lammkeule serviert?
Nach 20 Minuten unbedeckter Ruhezeit wird das Fleisch am Knochen entlang in dünnen Scheiben abgeschnitten und sofort serviert.
Aus unserer Küche
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