Ají molido
Ají molido ist eine argentinische Würzmischung aus milden bis mittelscharfen Chiliflocken mit fruchtiger Note. Du findest sie in südamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder spezialisierten Onlineshops.
Pollo adobado a la parrilla
Argentinische Parrilla
Entbeinte Pata-Muslo-Stücke und Hähnchenbrust werden mit einem Senf-Zitronen-Adobo aus Knoblauch, Rosmarin und Ají molido mariniert, direkt angeröstet und auf der indirekten Grillzone saftig fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Hauptgericht für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Senf, Zitronensaft und Zitronenabrieb bringt Würze, Säure und frische Aromen in das Geflügel.
- Direktes Angrillen sorgt für deutliche Röstspuren, während die indirekte Grillzone das Fleisch gleichmäßig fertig gart.
- Hähnchenbrust und saftigere Pata-Muslo-Stücke werden gemeinsam zubereitet und können je nach Dicke zu unterschiedlichen Zeitpunkten vom Grill genommen werden.
Pollo adobado a la parrilla verbindet kräftige Grillspuren mit einem aromatischen Adobo aus mittelscharfem Senf, Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Ají molido. Hähnchenbrust und entbeinte Pata-Muslo-Stücke werden zuerst direkt angegrillt und garen anschließend bei indirekter Hitze bis 74 °C Kerntemperatur fertig.
Außen entstehen kräftige Röstspuren und leicht rauchige Grillaromen. Der Adobo schmeckt würzig, zitronig und kräuterbetont mit einer milden bis mittelscharfen Schärfe; die Brust bleibt saftig, während die Pata-Muslo-Stücke besonders aromatisch und zart werden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Geflügel vorbereiten
Hähnchenbrusthälften und Pata-Muslo-Stücke trocken tupfen. Besonders dicke Stellen vorsichtig auf etwa 3 cm Dicke flach drücken, damit alle Stücke gleichmäßiger garen.
- Nicht auf die Stücke einschlagen, sondern sie nur gleichmäßig flacher drücken.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und danach Hände sowie Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Adobo anrühren
Senf, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Rosmarin, Ají molido, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel verrühren. Etwa 2 EL des Adobos in die kleine Schale geben und für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
5 Minuten- Das saubere Adobo zum späteren Bestreichen nicht mit dem rohen Geflügel in Kontakt bringen.
-
Marinieren und temperieren
Das Geflügel rundum mit dem übrigen Adobo einreiben. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Anschließend 20 Minuten temperieren lassen, während der Grill vorbereitet wird.
60 Minuten 4 °C- Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken.
Wichtig: Das marinierte Geflügel bis zum Grillen gekühlt halten.
Grillen und fertigstellen
-
Zwei Grillzonen vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten: eine direkte Zone mit mittelhoher Hitze und eine indirekte Zone ohne Glut. Der Rost sollte ungefähr 200–220 °C erreichen. Rost gründlich reinigen und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
15 Minuten 210 °C- Die indirekte Zone sollte groß genug sein, damit alle Stücke mit Abstand zur direkten Hitze liegen können.
Wichtig: Das Öl sparsam auf den heißen Rost auftragen und auf aufflammendes Fett achten.
-
Direkt angrillen
Die marinierten Stücke auf die direkte Zone legen. Jede Seite 3 bis 4 Minuten grillen, bis deutliche Röstspuren entstehen. Bei aufflammendem Fett das Geflügel sofort in die indirekte Zone verschieben.
8 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Röstspuren auf beiden Seiten
- Die Stücke erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht mit derselben Zange auf fertiges Geflügel legen, ohne die Zange zu reinigen.
-
Indirekt fertig garen
Brust und Pata-Muslo in die indirekte Zone legen und den Grill schließen. Die Stücke mit dem zurückbehaltenen Adobo bestreichen. Die Brust benötigt meist weitere 8 bis 12 Minuten, die dickeren Pata-Muslo-Stücke etwa 12 bis 18 Minuten. Bei Bedarf die Stücke einmal drehen.
18 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Stücke garen ohne weitere starke Röstung gleichmäßig durch.
- Bruststücke können je nach Dicke früher fertig sein als die Pata-Muslo-Stücke.
Wichtig: Nur das saubere, zurückbehaltene Adobo zum Bestreichen verwenden.
-
Kerntemperatur prüfen
Die dickste Stelle jedes Stücks mit dem Thermometer prüfen. Das Geflügel ist fertig, sobald dort 74 °C erreicht sind. Bruststücke können je nach Dicke früher fertig sein und dann vom Grill genommen werden.
2 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: 74 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle
- Die Thermometerspitze in die dickste Stelle stecken und nicht bis zum Knochen führen.
Wichtig: Jedes Stück einzeln prüfen; bei niedrigerer Temperatur weitergaren.
-
Ruhen lassen und servieren
Das fertige Geflügel 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser aufschneiden und als Hauptgericht servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Fleischsaft verteilt sich während der Ruhezeit gleichmäßiger.
- Quer zur Faser geschnittene Stücke wirken zarter beim Essen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Grillzonen?: Die direkte Zone sorgt für Röstspuren. Auf der indirekten Zone kann das Geflügel anschließend kontrollierter durchgaren, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird.
- Stücke einzeln prüfen: Hähnchenbrust und Pata-Muslo-Stücke sind unterschiedlich dick und können deshalb zu verschiedenen Zeitpunkten fertig sein.
Zutatenwissen
Pata-Muslo
Pata-Muslo bezeichnet die aus Ober- und Unterkeule bestehende Geflügelportion. Für dieses Rezept werden die Stücke entbeint und ohne Haut verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken mit einer kleinen Prise edelsüßem Paprikapulver
Der Adobo wird etwas runder und weniger typisch pikant.
Ají molido durch milde Chiliflocken ersetzen und eine kleine Prise edelsüßes Paprikapulver ergänzen. Die Schärfe nach Geschmack anpassen.
Getrockneter Rosmarin
Das Aroma wirkt etwas konzentrierter und weniger frisch.
Statt 1 EL fein gehacktem frischem Rosmarin 1 TL getrockneten Rosmarin verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor das Innere gar ist.
Nach dem direkten Angrillen in die indirekte Zone wechseln und den Grill schließen.
Die Stücke in die indirekte Zone verschieben und dort bis 74 °C Kerntemperatur fertig garen.
Das zum Bestreichen verwendete Adobo war bereits mit rohem Geflügel in Kontakt.
Vor dem Marinieren etwa 2 EL Adobo in eine zweite saubere Schale geben und ausschließlich diesen Teil später verwenden.
Die Hähnchenbrust wird trocken, während die Pata-Muslo-Stücke noch garen.
Die dickste Stelle jedes Stücks einzeln prüfen und Bruststücke bei erreichter Kerntemperatur früher vom Grill nehmen.
Das Fleisch kurz ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
Varianten
Mildere Adobo-Variante
Eine mildere Version des Zitronen-Adobos mit milderer Chiliwürze und einer kleinen Paprikanote.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Das ruhende Geflügel quer zur Faser aufschneiden und direkt als Hauptgericht servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Geflügel kann abgedeckt bis zu 1 Stunde im Kühlschrank im Adobo marinieren. Vor dem Grillen 20 Minuten temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich als Zutat im Adobo enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Ají molido verwenden?
Milde Chiliflocken mit einer kleinen Prise edelsüßem Paprikapulver eignen sich als Alternative. Der Adobo wird dadurch runder und weniger typisch pikant.
Woran erkenne ich, dass das Geflügel fertig ist?
Die dickste Stelle jedes Stücks mit einem Thermometer prüfen. Das Geflügel ist fertig, sobald dort 74 °C erreicht sind.
Warum können Brust und Pata-Muslo unterschiedlich lange brauchen?
Die Stücke sind unterschiedlich dick und haben verschiedene Formen. Deshalb können Bruststücke früher fertig sein und sollten einzeln geprüft werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …