Bezugsquelle für Riesengarnelen
Rohe Riesengarnelen in der Schale sind meist an der Fischtheke oder tiefgekühlt im Seafood-Regal erhältlich. Kleinere rohe Garnelen in der Schale können verwendet werden, benötigen aber entsprechend kürzer.
Gegrillte Riesengarnelen mit Honig-Senf-Glasur
Direkt gegrillte Garnelen
Rohe Riesengarnelen in der Schale werden direkt gegrillt, zum Schluss mit einer süß-würzigen Honig-Senf-Glasur bestrichen und mit gegrillter Zitrone serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale schützt das zarte Garnelenfleisch während des direkten Grillens und bewahrt ein kräftiges Aroma.
- Honig, mittelscharfer und körniger Senf verbinden süße, würzige und leicht körnige Geschmackseindrücke.
- Die Glasur kommt erst in der Schlussphase auf die Garnelen und kann dadurch haften, ohne zu stark zu karamellisieren.
- Gegrillte Zitrone bringt Frische und eine leichte Röstaromatik zum servierfertigen Gericht.
Gegrillte Riesengarnelen mit Honig-Senf-Glasur bringen eine moderne deutsche Grillvariante auf den Rost. Die großen Garnelen bleiben während des Grillens in der Schale, werden am Rücken eingeschnitten und erst gegen Ende mit der Glasur bestrichen, damit Honig und Senf aromatisch haften, ohne zu verbrennen.
Die Garnelen schmecken saftig, leicht rauchig und aromatisch würzig. Die Glasur haftet glänzend an der gebräunten Fleischseite und verbindet Honigsüße mit Senfschärfe, während die gegrillte Zitrone einen frischen, leicht herben Akzent setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Garnelen vorbereiten
Falls die Garnelen tiefgekühlt sind, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Schale am Rücken mit einem scharfen Messer längs einschneiden, den dunklen Darm entfernen und die Garnelen vorsichtig abspülen. Anschließend gründlich trocken tupfen. Kopf und Schale bleiben für den Grillvorgang erhalten.
- Die Schale während der Vorbereitung nicht vollständig entfernen; sie schützt die Garnelen beim Grillen.
Wichtig: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Glasur anrühren
Honig, beide Senfsorten, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Chiliflocken und Sojasauce in der Rührschüssel glatt verrühren. Zwei Esslöffel der Glasur in die saubere kleine Schale geben und für das Servieren beiseitestellen.
- Die zurückbehaltene Glasur nicht mit rohen Garnelen oder benutzten Utensilien in Kontakt bringen.
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Würzen und ruhen lassen
Die Garnelen mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen die Zitrone halbieren.
15 Minuten- Die Garnelen vor dem Auflegen auf den Grill möglichst trocken halten, damit sie besser bräunen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten und auf etwa 220–240 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite verteilen, beim Gasgrill eine Zone auf voller und eine auf mittlerer bis niedriger Leistung einrichten.
- Die indirekte Zone dient als Ausweichbereich, falls die Glasur zu schnell dunkel wird.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillutensilien verwenden.
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Garnelen direkt grillen
Die Garnelen mit der eingeschnittenen Fleischseite nach unten über die direkte Hitze legen. Bei geschlossenem Deckel etwa 2 Minuten grillen, bis die Schnittfläche leicht gebräunt ist. Wenden und die Schalenseite weitere 2–3 Minuten grillen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittfläche ist leicht gebräunt, bevor die Garnelen gewendet werden.
- Die Garnelen möglichst nur einmal wenden, damit die Schale intakt bleibt.
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Glasieren und fertig garen
Die nun oben liegende Fleischseite mit der nicht zurückbehaltenen Honig-Senf-Glasur bestreichen. Die Garnelen noch 1–2 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Wird die Glasur zu dunkel, die Garnelen in die indirekte Zone legen und dort fertig garen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet an der Fleischseite, ohne stark zu verbrennen.
- Die Glasur erst in dieser Schlussphase auftragen, damit der Honig nicht zu dunkel wird.
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Zitrone grillen und Garnelen ruhen lassen
Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten direkt mitgrillen. Die Garnelen sind fertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig, fest und perlmuttfarben ist und sich der Schwanz leicht, aber nicht eng einrollt. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig, fest und perlmuttfarben; der Schwanz rollt sich leicht, aber nicht eng ein.
- Die Zitronenhälften können während der Schlussphase der Garnelen gleichzeitig auf dem Grill liegen.
Wichtig: Garnelen erst servieren, wenn das Fleisch vollständig durchgegart und undurchsichtig ist.
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Servieren
Die Riesengarnelen mit den gegrillten Zitronenhälften und der zurückbehaltenen Honig-Senf-Glasur servieren.
- Die Zitrone direkt am Tisch über den Garnelen ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur erst am Ende auftragen: Honig und Senf werden erst in der Schlussphase auf die Garnelen gestrichen. So haftet die Glasur aromatisch, ohne bei der langen direkten Hitze unnötig dunkel zu werden.
- Indirekte Zone als Ausweichbereich: Wenn die Glasur zu schnell dunkel wird, die Garnelen in die vorbereitete indirekte Zone legen und dort fertig garen.
- In der Schale grillen: Die Schale bleibt während des Grillens erhalten. Sie schützt das Garnelenfleisch und trägt zum kräftigen Grillaroma bei.
Zutatenwissen
Zwei Senfsorten
Mittelscharfer Senf gibt der Glasur Würze und Bindung, während körniger Senf für eine sichtbare, leicht stückige Struktur sorgt.
Unbehandelte Zitrone verwenden
Die Zitronenhälften werden mit der Schnittfläche nach unten direkt mitgegrillt. Deshalb sollte die verwendete Zitrone unbehandelt sein.
Sinnvolle Alternativen
Kleinere rohe Garnelen in der Schale
Die Garnelen garen schneller und können etwas zarter wirken; die Schalen-Garmethode bleibt erhalten.
Die kleineren Garnelen wie beschrieben vorbereiten, beim direkten Grillen früher kontrollieren und sie vom Grill nehmen, sobald das Fleisch vollständig undurchsichtig, fest und perlmuttfarben ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird sehr dunkel oder schmeckt bitter.
Die Glasur erst in der Schlussphase auf die bereits angegrillte Fleischseite streichen.
Die Garnelen sofort in die indirekte Zone legen und dort fertig garen.
Die Garnelen werden trocken und zäh.
Anhand der undurchsichtigen, festen, perlmuttfarbenen Fleischstruktur prüfen und kleinere Garnelen früher kontrollieren.
Die Garnelen bräunen kaum und garen eher weich.
Die Garnelen vor dem Würzen sorgfältig trocken tupfen.
Die zurückbehaltene Glasur wird mit rohem Garnelensaft verunreinigt.
Zwei Esslöffel der Glasur vor dem Bestreichen in eine saubere kleine Schale geben und getrennt aufbewahren.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrillter Zitrone servieren: Die Garnelen mit den gegrillten Zitronenhälften und der zurückbehaltenen Honig-Senf-Glasur auf den Tisch bringen. Die Zitrone kann direkt über dem Garnelenfleisch ausgedrückt werden.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Riesengarnelen gehören zu den Krebstieren.
- Senf: enthält · Die Glasur enthält zwei Senfsorten.
- Soja: enthält · Sojasauce ist Bestandteil der Glasur.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohen Garnelen: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln vorbereiten. Nach dem Entdarmen, Abspülen und Trockentupfen Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
- Garzustand der Garnelen: Die Garnelen erst servieren, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig, fest und perlmuttfarben ist und sich der Schwanz leicht, aber nicht eng einrollt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Riesengarnelen verwenden?
Ja. Die Garnelen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, anschließend vorsichtig abspülen und gründlich trocken tupfen.
Warum wird die Glasur erst am Ende aufgetragen?
Die Glasur enthält Honig und soll aromatisch haften, ohne bei der direkten Grillhitze zu stark dunkel zu werden.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen fertig sind?
Das Fleisch sollte vollständig undurchsichtig, fest und perlmuttfarben sein. Der Schwanz rollt sich leicht, aber nicht eng ein.
Kann ich kleinere Garnelen verwenden?
Ja. Kleinere rohe Garnelen in der Schale sind eine mögliche Alternative, brauchen aber entsprechend kürzer und sollten besonders aufmerksam kontrolliert und gewendet werden.
Aus unserer Küche
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