Aleppo-Pfeffer
Die mild-fruchtigen Chiliflocken geben der Feta-Mischung Würze, ohne die Schärfe gewöhnlicher Chiliflocken zu erreichen.
Arsene-Sandwich
Gegrilltes Käsebrot
Das Arsene-Sandwich ist ein heiß gegrilltes Käsebrot mit rustikalem Weißbrot, salzigem Feta, geschmolzener Mozzarella, getrockneter Minze und mild-fruchtigem Aleppo-Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
1 Minute
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Feta bringt eine salzige, würzige Note ein, während Mozzarella für eine weiche, schmelzende Käsetextur sorgt.
- Getrocknete Minze und Aleppo-Pfeffer geben der Füllung ein aromatisches, mild-fruchtiges Gewürzprofil.
- Das Grillen auf der heißen Plancha röstet das Brot direkt an und erwärmt die Käsefüllung gleichmäßig.
Das Arsene-Sandwich ist eine armenische Diaspora-Variante des gegrillten Käsebrots. Rustikales Brot umschließt eine würzige Feta-Minz-Mischung und dünne Mozzarellascheiben. Auf der Grillplancha wird das Brot goldbraun und knusprig, während der Käse im Inneren weich und geschmolzen wird.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und warm mit geschmolzener Mozzarella. Feta sorgt für salzige Würze, Minze für ein kühles Kräuteraroma und Aleppo-Pfeffer für milde Fruchtigkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grillplancha vorheizen
Heize den Grill mit eingesetzter Grillplancha auf etwa 190 bis 200 °C vor. Bürste die heiße Plancha hauchdünn mit etwas Olivenöl ein.
- Die Plancha soll heiß sein, damit das Brot direkt anröstet.
Wichtig: Arbeite an der heißen Plancha mit hitzefester Zange oder Pfannenwender.
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Feta würzen
Zerbrösele den Feta und vermische ihn locker mit der getrockneten Minze und dem Aleppo-Pfeffer. Teile die Mischung in vier Portionen.
- Die Mischung nur locker vermengen, damit der Feta seine Struktur behält.
-
Sandwiches füllen
Verteile die Feta-Mischung und die Mozzarella auf vier Brotscheiben. Lass rundherum etwa 1 cm Rand frei und lege jeweils eine zweite Brotscheibe darauf.
- Ein freier Rand hilft, dass die Käsefüllung beim Wenden im Sandwich bleibt.
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Außenseiten ölen
Bestreiche die Außenseiten der vier Sandwiches dünn mit dem restlichen Olivenöl.
- Nur dünn bestreichen, damit das Brot goldbraun wird und nicht fettig bleibt.
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Sandwiches grillen
Lege die Sandwiches auf die Grillplancha und drücke sie mit dem Pfannenwender leicht an. Grille sie bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite. Wende sie vorsichtig, sobald die Unterseite goldbraun ist. Der Käse soll im Inneren weich und geschmolzen sein. Falls das Brot zu schnell bräunt, schiebe die Sandwiches an den kühleren Rand der Plancha.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseiten sind goldbraun und der Käse im Inneren weich und geschmolzen.
- Vorsichtig wenden, damit die Käsefüllung nicht herausgedrückt wird.
- Die Sandwiches bei zu schneller Bräunung an den kühleren Rand der Plancha schieben.
Wichtig: Die Plancha, der Pfannenwender und das Sandwich können sehr heiß sein.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Arsene-Sandwiches von der Plancha und lass sie 1 Minute ruhen. Halbiere sie diagonal und serviere sie heiß als vollständiges gegrilltes Käsebrot.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sandwiches sind heiß, der Käse ist weich und die Schnittflächen lassen sich sauber halbieren.
- Durch die kurze Ruhezeit stabilisiert sich die Füllung etwas vor dem Halbieren.
Wichtig: Vor dem Servieren auf sehr heiße Käsefüllung achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Aleppo-Pfeffer finden: Aleppo-Pfeffer ist meist in orientalischen Lebensmittelgeschäften, Gewürzläden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
- Auf die Bräunung achten: Das Brot soll goldbraun werden, ohne dass die Käsefüllung außen austritt oder zu schnell bräunt. Bei zu starker Bräunung die Sandwiches an den kühleren Rand der Plancha schieben.
Zutatenwissen
Mozzarella gut abtropfen lassen
Gut abgetropfte und dünn geschnittene Mozzarella verteilt sich gleichmäßig und bringt die gewünschte weiche, geschmolzene Textur.
Rustikales Weißbrot
Rustikales Weißbrot hält die Füllung zusammen und entwickelt auf der heißen Plancha eine knusprige Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
milde Chiliflocken
Die Füllung wird meist etwas schärfer und weniger fruchtig.
Ersetze 1 TL Aleppo-Pfeffer durch ½ TL milde Chiliflocken und mische sie wie beschrieben unter den zerbröselten Feta.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird dunkel, bevor der Käse weich und geschmolzen ist.
Bei mittlerer Hitze grillen und die Sandwiches an den kühleren Rand schieben, sobald sie zu schnell bräunen.
Die Sandwiches an den kühleren Rand der Plancha schieben und dort weitergrillen, bis der Käse weich ist.
Die Käsefüllung tritt beim Wenden aus.
Rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen und nur leicht mit dem Pfannenwender andrücken.
Überstehende Füllung vorsichtig zurückschieben und das Sandwich behutsam wenden.
Das Brot wird nicht knusprig und bleibt blass.
Die Plancha vollständig vorheizen und die Außenseiten dünn mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
Das Sandwich bei mittlerer Hitze etwas länger grillen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß und diagonal halbiert: Die Sandwiches nach der kurzen Ruhezeit diagonal halbieren und sofort heiß als vollständiges gegrilltes Käsebrot servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Das verwendete Weißbrot ist eine Weizenzutat.
- Milch: enthält · Feta und Mozzarella sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Aleppo-Pfeffer verwenden?
Verwende ½ TL milde Chiliflocken. Sie schmecken meist etwas schärfer und weniger fruchtig als Aleppo-Pfeffer.
Was mache ich, wenn das Brot zu schnell bräunt?
Schiebe die Sandwiches an den kühleren Rand der Grillplancha und grille sie dort weiter, bis der Käse im Inneren weich und geschmolzen ist.
Aus unserer Küche
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