Gleichmäßige Würfel
Würfel von etwa 3 cm sorgen dafür, dass die einzelnen Fleischstücke ähnlich schnell garen.
Weitere Merkmale
Pinchos morunos de cerdo vom Grill
Spanische Fleischspieße
Würzig marinierte Schweinenackenwürfel, dicht auf Metallspieße gesteckt und bei direkter Hitze kräftig gebräunt. Die Kombination aus Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano und Zitrone gibt den Pinchos morunos ihr charakteristisches andalusisch geprägtes Aroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 38 Min.
Menge
8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweinenacken bleibt durch seinen ausgewogenen Fettanteil auch bei direkter Grillhitze saftig.
- Die lange Marinierzeit lässt Wein, Öl, Gewürze und Zitronensaft tief in die Fleischoberfläche einziehen.
- Das häufige Wenden sorgt für eine gleichmäßige Bräunung, ohne dass die Gewürzkruste an einer Stelle verbrennt.
Pinchos morunos de cerdo sind kleine spanische Fleischspieße mit intensiv gewürztem Adobo. Für diese Grillvariante wird Schweinenacken mehrere Stunden in Weißwein, Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano, Pfeffer, Salz und Zitronensaft mariniert. Anschließend garen die Würfel direkt über der heißen Glut oder den Brennern, bis sie rundum kräftig gebräunt und vollständig durchgegart sind.
Die Spieße duften würzig nach Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauch. Außen bilden die Fleischwürfel eine kräftig gebräunte, aromatische Kruste, während das Innere saftig und zart bleibt. Zitronensaft und Weißwein geben dem herzhaften Adobo eine leichte Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Schweinenacken schneiden
Den Schweinenacken parieren und in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden. Gleichmäßige Stücke garen später zur selben Zeit.
10 Minuten- Nicht zu kleine Würfel schneiden, damit das Fleisch beim Grillen saftig bleibt.
-
Adobo anrühren
Weißwein, Olivenöl, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauchpulver, Pfeffer, Salz und Zitronensaft in der Schüssel gründlich verrühren.
5 Minuten- Das Öl und die Gewürze vollständig vermengen, damit sich der Adobo gleichmäßig am Fleisch verteilt.
-
Fleisch marinieren
Die Fleischwürfel in den Adobo geben und gründlich wenden, bis alle Stücke bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
6 Stunden- Die Schüssel während der gesamten Marinierzeit abgedeckt halten.
- Für ein intensiveres Aroma das Fleisch über Nacht marinieren.
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen und den Rost gründlich reinigen. Bei einem Holzkohlegrill die Glut gleichmäßig unter dem Grillbereich verteilen.
10 Minuten 230 °C- Der gereinigte und vollständig vorgeheizte Rost erleichtert das gleichmäßige Bräunen.
-
Fleisch aufspießen
Das marinierte Fleisch aus der Schüssel nehmen und überschüssigen Adobo kurz abtropfen lassen. Die Würfel dicht, aber nicht gepresst auf die Metallspieße stecken, damit sie rundum Kontakt zur Hitze bekommen.
5 Minuten- Zwischen den Fleischwürfeln nur wenig Abstand lassen, sie aber nicht so eng pressen, dass die Hitze nicht an die Seiten gelangt.
Grillen und servieren
-
Pinchos grillen
Die Spieße direkt über der Hitze grillen und etwa alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis alle Seiten kräftig gebräunt sind und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Die gesamte Grillzeit beträgt je nach Würfelgröße etwa 8 bis 10 Minuten. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in eine kühlere Grillzone schieben und anschließend direkt fertiggrillen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Rundum kräftig gebräunt und vollständig durchgegart
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass die Gewürzkruste an einer Stelle zu dunkel wird.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz aus der direkten Hitze nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pinchos morunos 3 Minuten ruhen lassen und anschließend warm als Tapas oder direkt vom Grill servieren.
3 Minuten- Die kurze Ruhezeit lässt die Fleischsäfte sich im Inneren verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die Marinierzeit beträgt mindestens 6 Stunden. Wer die Pinchos morunos am nächsten Tag grillen möchte, kann das Fleisch bereits am Vorabend in den Adobo geben.
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Spieße werden direkt über der Hitze gegart. Bei aufflammendem Fett kurz in eine kühlere Grillzone wechseln und danach direkt fertiggrillen.
Zutatenwissen
Würziges Adobo
Edelsüßes und scharfes Paprikapulver verbinden sich mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano zu einer kräftigen, warmen Gewürznote.
Sinnvolle Alternativen
mildes Paprikapulver
Das Aroma bleibt paprika-betont, wird aber etwas weniger süß und runder.
Das edelsüße Paprikapulver im selben Mengenverhältnis durch mildes Paprikapulver ersetzen.
trockener Apfelsaft
Die Marinade wird fruchtiger und etwas süßer, behält aber ihre flüssige Grundlage.
Den trockenen Weißwein vollständig durch trockenen Apfelsaft ersetzen und die übrige Marinade unverändert zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Fleischstücke sind bereits trocken, während andere noch nicht vollständig gegart sind.
Den Schweinenacken in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm schneiden.
Bereits stark gebräunte Spieße in eine kühlere Grillzone schieben und kleinere oder noch weniger gegarte Stücke vorsichtig weitergrillen.
Die Gewürzkruste wird dunkel oder bitter, bevor das Fleisch gar ist.
Den Grillrost reinigen, die Spieße alle 2 bis 3 Minuten wenden und bei aufflammendem Fett kurz in eine kühlere Zone wechseln.
Die Spieße aus der direkten Flamme nehmen, bis die Hitze wieder kontrollierbar ist, und anschließend fertiggrillen.
Die Fleischstücke bräunen ungleichmäßig und bleiben an den Kontaktstellen blass.
Die Würfel dicht, aber nicht gepresst aufstecken, damit die Hitze rundum an die Oberfläche gelangt.
Die Stücke vorsichtig etwas lockern oder auf zusätzliche Spieße verteilen.
Servieren und kombinieren
- Warm als Tapas servieren: Die Pinchos morunos nach der kurzen Ruhezeit warm als Tapas reichen oder direkt vom Grill genießen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann 6 bis 12 Stunden vor dem Grillen mit dem Adobo vermischt und abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Erst unmittelbar vor dem Grillen aufspießen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Pinchos morunos marinieren?
Mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht. So kann der Adobo sein Aroma an das Fleisch abgeben.
Bei welcher Temperatur werden die Spieße gegrillt?
Bei direkter Hitze von etwa 220 bis 240 °C.
Wie lange brauchen die Pinchos morunos auf dem Grill?
Je nach Größe der Fleischwürfel etwa 8 bis 10 Minuten. Die Spieße werden dabei alle 2 bis 3 Minuten gewendet.
Warum werden Metallspieße verwendet?
Metallspieße sind für die direkte Grillhitze geeignet und halten die kleinen Fleischwürfel stabil über dem Rost.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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