Fruchtchutney auswählen
In gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden ist häufig Mrs Ball’s Original Chutney erhältlich. Ein mildes Mango- oder anderes Fruchtchutney funktioniert ebenfalls; die Sauce wird dann meist etwas fruchtiger und milder.
Weitere Merkmale
Monkey-Gland-Steak vom Braai
Südafrikanisches Rumpsteak
Direkt über heißer Glut gegrilltes Rumpsteak mit einer separat eingekochten, süß-pikanten Monkey-Gland-Sauce aus Tomaten, Fruchtchutney, Worcestersauce und Essig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze verleiht den Rumpsteaks eine kräftige Grillnote und eine appetitliche Oberfläche.
- Das lange offene Einkochen konzentriert Tomaten, Chutney, Essig und Worcestersauce zu einer dickeren, ausgewogenen Sauce.
- Die Sauce wird separat zubereitet und bleibt dadurch aromatisch klar, ohne die Steaks beim Grillen zu überdecken.
- Die Ruhezeit von fünf Minuten hilft, den Fleischsaft im Steak zu verteilen.
Monkey-Gland-Steak verbindet kräftig gegrilltes Rindfleisch mit einer warm servierten Sauce, die fruchtige Süße, Tomatenaroma, Säure und angenehme Schärfe zusammenführt. Die Steaks werden direkt über sehr heißer Glut gegart, während die Sauce separat einkocht. Der ungewöhnliche Name bezeichnet die Sauce und nicht eine tierische Zutat.
Die Steaks schmecken kräftig geröstet und saftig, mit einer zarten, fleischigen Struktur. Dazu kommt eine glänzende, dickflüssige Sauce mit reifer Tomatensäure, fruchtiger Süße, würziger Tiefe und einem pikanten Tabasco-Finale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Das Olivenöl für die Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig.
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Tomatenbasis köcheln
Tomatenmark und gewürfelte Tomaten einrühren. Alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenbasis ist vollständig vermischt und köchelt gleichmäßig.
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Sauce würzen und reduzieren
Chutney, Worcestersauce, Rotweinessig, braunen Zucker und Tabasco hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce offen etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und anschließend warm halten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar eingedickt.
- Die Sauce offen einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
- Während die Sauce köchelt, den Grill vorbereiten und die Steaks würzen.
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Grill und Steaks vorbereiten
Während die Sauce köchelt, den Grill für direkte, sehr heiße Glut vorbereiten. Die Steaks trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und unmittelbar vor dem Grillen beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Steaks sind unmittelbar vor dem Grillen beidseitig gewürzt.
- Das Salz erst unmittelbar vor dem Grillen auftragen.
- Die Steaks vor dem Würzen trocken tupfen.
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Steaks grillen
Die Rumpsteaks direkt über der heißen Glut grillen. Für medium-rare etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen und nur einmal wenden. Bei einer Kerntemperatur von etwa 54 bis 57 °C sind sie medium-rare; für eine höhere Garstufe entsprechend länger grillen.
8 Minuten 55 °CDaran erkennst du es: Die gewünschte Kerntemperatur beziehungsweise Garstufe ist erreicht.
- Die Steaks nur einmal wenden.
- Für eine höhere Garstufe die Steaks entsprechend länger grillen.
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Steaks ruhen lassen
Die Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft wieder im Steak.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die fünfminütige Ruhezeit ist beendet.
- Die Steaks nur locker abdecken, damit die Oberfläche nicht durch Kondenswasser aufweicht.
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Servieren
Die Steaks ganz oder in breiten Scheiben mit der warmen Monkey-Gland-Sauce servieren. Die Sauce kann direkt darübergegeben oder separat gereicht werden.
- Die Sauce warm halten, bis die Steaks geruht haben.
- Die Sauce nach Wunsch direkt auf dem Steak oder separat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce separat einkochen: Die Monkey-Gland-Sauce wird vollständig separat eingekocht und erst beim Servieren mit dem Steak kombiniert. So bleibt die Grilloberfläche des Fleisches klar erkennbar.
- Steaks nur einmal wenden: Ein einmaliges Wenden erleichtert eine gleichmäßige Grillzeit pro Seite und bewahrt den klaren Grillcharakter.
Zutatenwissen
Produktetikett prüfen
Bei Worcestersauce die konkrete Zutaten- und Allergenkennzeichnung des verwendeten Produkts beachten.
Sinnvolle Alternativen
mildes Mango- oder Fruchtchutney
Die Sauce schmeckt meist etwas fruchtiger und milder.
Das Fruchtchutney in gleicher Menge durch mildes Mango- oder anderes Fruchtchutney ersetzen und wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce bleibt dünn und haftet kaum am Steak.
Die Sauce etwa 30 Minuten offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die Sauce bei mittlerer Hitze weiter offen einkochen, bis sie sichtbar eingedickt ist.
Das Steak wird trockener und stärker gegart als gewünscht.
Für medium-rare etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen und die Kerntemperatur prüfen.
Das Steak in breiten Scheiben mit reichlich warmer Sauce servieren.
Die Vorbereitung der Steaks zieht sich unnötig in die Länge und die Oberfläche ist vor dem Grillen feuchter.
Die Steaks erst unmittelbar vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen.
Varianten
Fruchtigere, mildere Monkey-Gland-Sauce
Für eine mildere und stärker fruchtige Sauce das Fruchtchutney durch mildes Mango- oder anderes Fruchtchutney ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Sauce warm zum Steak reichen: Die Steaks ganz oder in breiten Scheiben mit der warmen Monkey-Gland-Sauce servieren. Die Sauce kann direkt darübergegeben oder separat gereicht werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Chutney eignet sich für die Monkey-Gland-Sauce?
In gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden ist häufig Mrs Ball’s Original Chutney erhältlich. Alternativ funktioniert ein mildes Mango- oder anderes Fruchtchutney; die Sauce wird dann meist etwas fruchtiger und milder.
Woran erkenne ich medium-rare gegrilltes Steak?
Für medium-rare etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen. Eine Kerntemperatur von etwa 54 bis 57 °C entspricht diesem Gargrad; für eine höhere Garstufe die Steaks entsprechend länger grillen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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