Gochujang finden
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste. Sie ist in Asia-Märkten, gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Großgarnelen auf heißem Salz
Koreanisches Salzgrillgericht
Große Garnelen mit Kopf und Schale garen direkt auf einer heißen Schicht aus grobem MeersalzMeersalz in einer groben Körnung, etwa zum sichtbaren Bestreuen von Backwaren. und werden mit einem pikant-säuerlichen GochujangFermentierte koreanische Chilipaste mit würziger, süßer und salziger Geschmacksrichtung.-Zitronen-Dip serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
2 bis 3 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die heiße Salzschicht überträgt die Hitze gleichmäßig auf die Schale und würzt die Garnelen zugleich zurückhaltend.
- Das Garen mit Kopf und Schale schützt das Fleisch und unterstützt ein intensives Garnelenaroma.
- Der Gochujang-Zitronen-Dip ergänzt die salzige, süßliche und leicht rauchige Grillnote mit Schärfe und Säure.
Daeha-sogeum-gui ist eine südkoreanische Salzgrill-Variante für große Garnelen. Die Garnelen bleiben in Kopf und Schale und garen auf einer vorgeheizten Gusseisen-Plancha, die mit grobem Meersalz bedeckt ist. Dazu passt ein schneller Dip aus Gochujang, Zitronensaft, Honig und Knoblauch.
Die Garnelen duften kräftig und meerig, die Schalen werden leuchtend rot und das Fleisch wird fest, saftig und perlmuttfarben. Das grobe Salz sorgt für eine markante Würze, während der Dip pikant, säuerlich, leicht süß und fermentiert-würzig schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Dip anrühren
Zitronensaft, Gochujang, Honig und fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schale glatt verrühren. Bis zum Servieren beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Der Dip ist glatt vermischt.
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Garnelen vorbereiten
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit der Küchenschere die langen Fühler und die scharfe Spitze am Kopf vorsichtig kürzen. Die Schale am Rücken vom Kopf bis zum Schwanz flach einschneiden, den dunklen Darmfaden herausziehen und die Garnelen nochmals trocken tupfen. Kopf, Schale und Schwanz bleiben erhalten.
- Die Garnelen vor dem Auflegen möglichst trocken tupfen, damit sie auf der heißen Salzschicht besser braten.
Wichtig: Beim Kürzen der Kopfspitzen vorsichtig arbeiten; rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
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Grill und Plancha vorheizen
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen. Die Gusseisen-Plancha oder flache Grillschale auf den Rost setzen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten mit aufheizen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß.
Wichtig: Plancha und Grillschale werden sehr heiß; nur mit hitzefesten Grillwerkzeugen anfassen.
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Salz erhitzen
Das grobe Meersalz gleichmäßig etwa 5 mm dick auf der heißen Platte verteilen. Den Deckel schließen und das Salz 4 bis 5 Minuten erhitzen, bis es deutlich heiß ist und vereinzelt knistert. Kein feines Tafelsalz verwenden, weil es zu dicht an der Schale haftet.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Das Salz ist deutlich heiß und knistert vereinzelt.
- Das Salz möglichst gleichmäßig verteilen, damit alle Garnelen Kontakt zur heißen Fläche haben.
Wichtig: Das heiße Salz kann beim Bewegen spritzen oder von der Platte rutschen.
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Garnelen auf der Salzschicht grillen
Die Garnelen mit der aufgeschnittenen Rückenseite nach oben nebeneinander auf das heiße Salz legen. Den Deckel schließen und 4 bis 5 Minuten direkt grillen, bis die Schalen kräftig rot werden und das Fleisch an der Unterseite weitgehend opak ist.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Schalen sind kräftig rot und das Fleisch an der Unterseite weitgehend opak.
- Die Garnelen nebeneinander statt übereinander auflegen.
Wichtig: Die Garnelen nicht mit bloßen Händen auf die heiße Salzplatte legen.
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Wenden und fertig garen
Die Garnelen mit einer Grillzange vorsichtig wenden. Weitere 2 bis 3 Minuten grillen, bis das Fleisch vollständig perlmuttfarben und fest ist. Im dicksten Teil sollte eine Kerntemperatur von etwa 63 °C erreicht sein. Kleine Garnelen früher prüfen, damit sie nicht trocken und zäh werden.
3 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig perlmuttfarben und fest; im dicksten Teil etwa 63 °C.
- Die Garzeit an die tatsächliche Größe der Garnelen anpassen.
Wichtig: Rohe Garnelen vollständig durchgaren und die Zange nach dem Kontakt mit rohen Garnelen nicht für den Dip verwenden, ohne sie zu reinigen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Garnelen von der Salzplatte nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Überschüssige Salzkörner vorsichtig abschütteln und die Garnelen sofort mit dem Gochujang-Zitronen-Dip servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen sind heiß, fest und vollständig gegart.
- Die Garnelen direkt von der Salzplatte servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ohne Räucherphase: Die Garnelen garen ausschließlich durch direkte Hitze der Grillplatte. Eine Räucherphase findet nicht statt.
- Salz richtig verteilen: Die Salzschicht sollte ungefähr 5 mm dick und möglichst gleichmäßig sein. Zu wenig Salz kann zu ungleichmäßigem Kontakt führen, zu dicht aufgeschüttetes Salz macht das Wenden schwieriger.
- Garzeit anpassen: Kleine Garnelen früher prüfen, damit das Fleisch nicht trocken und zäh wird.
Zutatenwissen
Grobes Salz verwenden
Grobkörniges Meersalz eignet sich für die Salzplatte. Feines Salz haftet stärker an der Schale und kann die Garnelen schnell zu salzig machen.
Sinnvolle Alternativen
milde koreanische Chilipaste
Der Dip wird milder und schmeckt weniger tief und würzig.
Gochujang in gleicher Menge durch milde koreanische Chilipaste ersetzen und den Dip abschmecken.
kein geeigneter direkter Ersatz angegeben
Feines Tafelsalz haftet stärker an der Schale und kann die Garnelen schnell zu salzig machen.
Für diese Zubereitungsweise grobes Meersalz verwenden; feines Tafelsalz nicht als gleichwertigen Ersatz einsetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen garen ungleichmäßig oder haften an der Salzschicht.
Die Garnelen nach dem Abspülen und nach dem Entfernen des Darmfadens nochmals mit Küchenpapier trocknen.
Garnelen vorsichtig lösen und auf einen noch heißen, freien Bereich der Salzplatte legen.
Die Garnelen werden übermäßig salzig und Salz haftet dicht an der Schale.
Grobkörniges Meersalz verwenden und gleichmäßig etwa 5 mm dick verteilen.
Überschüssige Salzkörner nach dem Garen vorsichtig abschütteln.
Das Garnelenfleisch wird trocken und zäh.
Kleine Garnelen früher prüfen und die Garzeit an Größe und Farbe des Fleisches anpassen.
Sofort vom Grill nehmen und nach kurzer Ruhezeit mit dem Dip servieren.
Die Schale färbt sich nur langsam und das Fleisch gart ungleichmäßig.
Die Plancha etwa 10 Minuten und anschließend das Salz 4 bis 5 Minuten erhitzen.
Die Garnelen vorsichtig zurücklegen und die Garzeit nach dem Erreichen der nötigen Hitze fortsetzen.
Varianten
Pur vom Salz
Die Garnelen ohne Dip direkt von der Salzplatte servieren.
Milderer Chili-Dip
Den Gochujang-Dip mit milder koreanischer Chilipaste zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Salzplatte: Die Garnelen unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit mit dem Gochujang-Zitronen-Dip servieren. Überschüssige Salzkörner vorher vorsichtig abschütteln.
- Pur oder pikant: Die Garnelen schmecken sowohl pur von der Salzplatte als auch mit dem pikant-säuerlichen Dip.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind Krebstiere.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Garnelen: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln und Arbeitsflächen sowie Werkzeuge nach dem Kontakt gründlich reinigen.
- Durchgaren: Die Garnelen vollständig garen, bis das Fleisch im dicksten Teil fest und vollständig perlmuttfarben ist; die Rezeptanleitung nennt etwa 63 °C als Orientierung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Salz eignet sich für die Salzplatte?
Am besten grobkörniges Meersalz. Feines Tafelsalz haftet stärker an der Schale und kann die Garnelen schnell zu salzig machen.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Gochujang finde?
Eine milde koreanische Chilipaste ist als Ersatz möglich. Der Dip schmeckt dann weniger tief und würzig.
Werden die Garnelen geräuchert?
Nein. Die Garnelen garen ausschließlich durch direkte Hitze der heißen Salzschicht auf der Gusseisen-Plancha; eine Räucherphase findet nicht statt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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