Argentinische Grillsauce
Frische argentinische Tischsauce aus fein gewürfelter Tomate, ZwiebelRotweinessig ist ein aus Rotwein hergestellter Essig mit kräftiger Säure und fruchtig-herben Noten für Saucen, Salate, Marinaden und Rotkohl. und roter sowie grüner Paprika mit Rotweinessig, Olivenöl und milden Gewürzen. Die ungekochte Sauce wird gekühlt gezogen und zu gegrilltem Rindfleisch beim Asado serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Salsa criolla ist eine frische argentinische Tischsauce für den Asado. Fein gewürfelte Tomate, Zwiebel und Paprika treffen auf Olivenöl, Rotweinessig und milde Gewürze. Die Sauce bleibt ungekocht und gewinnt durch die Ruhezeit an Saftigkeit und ausgewogener Säure.
Saftig und knackig mit frischer Tomate, milder Zwiebel und süßlich-grünen Paprikanoten. Rotweinessig sorgt für eine klare, lebendige Säure, Olivenöl für Rundheit und Ají molido für eine milde bis pikante Wärme.
Schritt für Schritt
Tomate entkernen. Zwiebel, rote Paprika, grüne Paprika und Tomate in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 3 bis 4 mm schneiden. Petersilie und Knoblauch fein hacken.
Daran erkennst du es: Die Gemüsewürfel sind möglichst gleichmäßig und klein geschnitten.
Zwiebelwürfel mit dem Rotweinessig in die Mischschüssel geben und 5 Minuten ziehen lassen. So wird die Schärfe etwas milder, während die Zwiebel knackig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel riecht weniger scharf, bleibt aber knackig.
Tomate, beide Paprikasorten, Petersilie und Knoblauch dazugeben. Olivenöl, Oregano, Ají molidoGrob gemahlenes spanischsprachiges Chiliprodukt aus zerstoßenen Paprikafrüchten, oft mit Kernen., Salz und Pfeffer einrühren, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig mit Öl, Essig und Gewürzen überzogen.
Die Schüssel abdecken und die Salsa criolla 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist saftig, aromatisch verbunden und gut gekühlt.
Die Sauce als Tischbegleiter zu gegrilltem Rindfleisch und anderen herzhaften Stücken vom Asado reichen. Sie wird nicht mitgegart, sondern erst bei Tisch über das Grillgut gegeben.
Gut zu wissen
Ají molido ist ein argentinisches, mild bis pikant gemahlenes Chiliprodukt. Es ist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder online erhältlich. Milde Chiliflocken sind eine passende Alternative, bringen aber etwas mehr Schärfe und eine gröbere Textur.
Das kurze Ziehen im Rotweinessig mildert die Schärfe der rohen Zwiebel, ohne ihre knackige Textur vollständig zu verlieren.
Die Sauce kann etwas schärfer wirken und erhält eine gröbere Chili-Textur.
Ají molido im gleichen Mengenverhältnis durch milde Chiliflocken ersetzen und die Schärfe vor dem Servieren prüfen.
Alle Gemüsezutaten auf etwa 3 bis 4 mm große Würfel schneiden.
Die größeren Stücke vorsichtig nachschneiden und anschließend erneut mischen.
Mit einem Löffel vorsichtig heben und wenden, statt die Zutaten zu zerdrücken.
Einige frisch gewürfelte Paprika- oder Tomatenstücke unterheben, falls vorhanden.
Die Zwiebel vor dem Mischen 5 Minuten mit dem Rotweinessig ziehen lassen.
Die Sauce etwas länger gekühlt ziehen lassen und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Die Tomate entkernen und in kleine, aber stabile Würfel schneiden.
Vorsichtig umrühren und die Sauce als frischen, saftigen Tischbegleiter servieren.
Eine besonders milde Version mit weniger oder ganz ohne Ají molido.
Eine frischere, kräuterbetonte Abwandlung mit mehr glatter Petersilie.
Häufig gefragt
Ají molido ist ein argentinisches, mild bis pikant gemahlenes Chiliprodukt. Milde Chiliflocken können als Ersatz verwendet werden.
Die Ziehzeit verbindet die Aromen und mildert die Schärfe der rohen Zwiebel, während das Gemüse knackig bleibt.
Sie wird als Tischbegleiter zu gegrilltem Rindfleisch und anderen herzhaften Stücken vom Asado serviert.
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