Piment finden
Gemahlener Piment steht meist bei den Gewürzen im Supermarkt. Alternativ findest du ihn in orientalischen Lebensmittelgeschäften oder im Gewürzhandel.
Weitere Merkmale
Marokkanische Rinderrippchen vom Grill
Marokkanische Grillküche
Flache Rinderrippchen werden mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Piment, Paprika, Kurkuma, Salz und Öl mariniert und anschließend direkt über mittelhoher Hitze gegrillt. Die Gewürzpaste bildet eine kräftig aromatische Kruste, während die Rippchen nach kurzer Ruhezeit heiß serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Stunden
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehrstündige Marinierzeit gibt den warmen Gewürzen Gelegenheit, in die Oberfläche der Rinderrippchen einzuziehen.
- Direkte mittelhohe Hitze sorgt für kräftige Bräunung und eine aromatische Kruste.
- Das kurze Ruhen nach dem Grillen hält die Rippchen saftiger und erleichtert das Teilen zwischen den Knochen.
Marokkanisch gewürzte Rinderrippchen bringen eine kräftige Gewürzpaste direkt auf den Grill. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma und Piment sorgen für warme, herzhafte Würze und eine aromatische Kruste. Verwendet werden flache Rinderrippen, die nach dem Marinieren über direkter mittelhoher Hitze gegrillt werden.
Die Rippchen duften warm und würzig nach Kreuzkümmel, Knoblauch und Piment. Außen entsteht eine kräftig gebräunte, leicht ölige Gewürzkruste; innen bleiben die fleischigen Partien saftig und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Gewürzpaste anrühren
Knoblauch, Kreuzkümmel, Piment, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und neutrales Pflanzenöl in einer Schüssel zu einer dicken Gewürzpaste verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig mit dem Öl verbunden und bilden eine dicke Paste.
-
Rinderrippchen würzen
Die Rinderrippen rundum mit der Paste bestreichen. Besonders die fleischigen Seiten und die Zwischenräume der Rippen würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberflächen und Zwischenräume sind gleichmäßig mit Gewürzpaste bedeckt.
- Die Paste möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Gewürzkruste später rundum aromatisch wird.
-
Marinieren und temperieren
Die gewürzten Rinderrippen abdecken und 2–8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen etwa 20 Minuten temperieren lassen.
Daran erkennst du es: Die Rippchen sind vollständig mit Paste bedeckt und vor dem Grillen nicht mehr kühlschrankkalt.
- Die Marinierzeit kann je nach Zeitplanung zwischen 2 und 8 Stunden liegen.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für direkte mittelhohe Hitze vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen gleichmäßig verteilen; bei einem Gasgrill alle Brenner auf mittelhohe Hitze stellen. Die Grilltemperatur sollte ungefähr 220–240 °C erreichen. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist gleichmäßig erhitzt und der Rost sauber sowie leicht geölt.
- Den Grill vollständig vorheizen, damit die Rippchen direkt kräftig bräunen.
-
Rinderrippchen grillen
Die Rinderrippen direkt über der Hitze auflegen und je nach Dicke etwa 4–5 Minuten grillen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 4–5 Minuten grillen. Bei stärkerem Fettbrand die Stücke kurz an den Rand des Grillbereichs ziehen und danach über direkter Hitze fertig grillen. Insgesamt etwa 10–14 Minuten grillen.
14 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt und die Gewürzpaste bildet eine aromatische Kruste.
- Bei aufflammendem Fett die Rippchen kurz an den Rand ziehen, bis die Flammen nachlassen.
-
Ruhen lassen und teilen
Die Rippchen vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend zwischen den Knochen teilen und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen haben kurz geruht und lassen sich zwischen den Knochen teilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Rinderrippen mindestens 2 Stunden und höchstens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen etwa 20 Minuten temperieren lassen.
- Direkte Grillhitze: Die Rinderrippen werden direkt über mittelhoher Hitze gegrillt. Bei stärkerem Fettbrand die Stücke kurz an den Rand ziehen und anschließend über direkter Hitze fertig grillen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Muskat und schwarzer Pfeffer
Das Aroma wird etwas weniger rund als mit Piment.
Den gemahlenen Piment durch eine kleine Prise Muskat und schwarzen Pfeffer ersetzen und beide Gewürze mit den übrigen Zutaten in die Paste rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen werden von starken Flammen statt von gleichmäßiger Hitze gegart.
Bei stärkerem Fettbrand die Rippchen kurz an den Rand des Grillbereichs ziehen und erst danach über direkter Hitze fertig grillen.
Die Stücke sofort aus den Flammen ziehen, bis der Fettbrand nachlässt, und anschließend bei kontrollierter Hitze weitergrillen.
Die Gewürzkruste ist an manchen Stellen schwach oder fehlt.
Die Rippchen rundum bestreichen und besonders die fleischigen Seiten sowie die Zwischenräume würzen.
Vor dem Grillen sichtbare trockene Stellen noch einmal dünn mit der vorhandenen Paste bestreichen.
Die Würzung bleibt oberflächlich und wirkt unausgewogen.
Die Rippchen 2–8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Rippchen nach der fünfminütigen Ruhezeit zwischen den Knochen teilen und heiß servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Piment ersetzen?
Eine kleine Prise Muskat und schwarzer Pfeffer kann den Piment ersetzen. Das Aroma wird dadurch etwas weniger rund.
Wie lange sollten die Rinderrippchen marinieren?
Die Rinderrippchen marinieren 2–8 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Grillen etwa 20 Minuten temperieren lassen.
Bei welcher Temperatur werden die Rippchen gegrillt?
Der Grill sollte ungefähr 220–240 °C für direkte mittelhohe Hitze erreichen.
Aus unserer Küche
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