Extra-fester Tofu
Extra-fester Tofu eignet sich für dicke Grillplatten, weil er beim Wenden und Bestreichen stabil bleibt.
All-American Tofu-Burger vom Grill
US-amerikanische Grillvariante
Würzig marinierte Tofuplatten werden direkt über mittlerer Hitze gegrillt und mit Dill-Relish-Sauce, Salat, Tomate und roten Zwiebeln im veganen Burger-Bun serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
Burger
Prägende Zutatenfamilie
Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pressen entzieht dem Tofu überschüssige Flüssigkeit, sodass die Platten die Marinade besser aufnehmen und auf dem Grill stabil bleiben.
- Die Kombination aus Sojasauce, Ketchup, Senf, Ahornsirup und Rauchpaprika verbindet salzige, süßliche, rauchige und würzige Aromen.
- Dill-Relish-Sauce, frischer Salat, Tomate und rote Zwiebeln bringen cremige, knackige und säuerlich-frische Kontraste in den Burger.
Der All-American Tofu-Burger ist eine moderne US-amerikanische Grillvariante: Extra-fester Tofu wird in dicke Scheiben geschnitten, würzig mariniert und direkt über mittlerer Grillhitze gegart. Ketchup, Senf und Dill-Relish geben der Sauce den vertrauten Burgercharakter, während Rauchpaprika und Liquid Smoke für eine kräftige Grillnote sorgen. Serviert wird der Burger im Bun mit knackigem Salat, Tomate und roten Zwiebeln.
Außen kräftig gebräunt und mit deutlichen Grillstreifen, innen saftig und herzhaft. Die Sauce ist cremig, würzig und leicht säuerlich, während Dill-Relish, knackiger Salat, saftige Tomate und rote Zwiebel für frische Kontraste sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tofu pressen
Den Tofu aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeden Block waagerecht halbieren, sodass vier etwa 2 cm dicke Platten entstehen. Die Platten zwischen Küchenpapier legen, mit dem Schneidebrett und dem schweren Topf beschweren und 20 Minuten pressen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Tofuplatten sind kompakt und geben beim Anheben nicht mehr viel Flüssigkeit ab.
- Die Platten vorsichtig wenden oder umsetzen, damit sie nicht brechen.
-
Marinade anrühren und Tofu marinieren
Sojasauce, 30 ml Öl, Ketchup, Senf, Apfelessig, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Liquid Smoke und Pfeffer verrühren. 3 EL der Marinade für das spätere Bestreichen abnehmen. Die Tofuplatten in eine flache Form legen, mit der übrigen Marinade übergießen und 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Nach etwa 20 Minuten einmal vorsichtig wenden.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Tofuplatten sind rundum von der Marinade bedeckt.
- Die zurückbehaltenen 3 EL erst nach dem Marinieren zum Bestreichen verwenden.
Wichtig: Die Marinade nach dem Kontakt mit dem rohen Tofu nicht ungekocht als Sauce servieren.
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Sauce und Gemüse vorbereiten
Für die Sauce vegane Mayonnaise, Ketchup, Dill-Relish und Senf glatt verrühren. Salat waschen und trocken tupfen. Tomate in Scheiben schneiden und die rote Zwiebel in feine Ringe teilen.
- Die Sauce kann während der Marinierzeit vorbereitet werden.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf 200 bis 220 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und mit dem Öl dünn einfetten.
210 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist heiß und sauber, ohne sichtbare starke Rückstände.
- Das Öl dünn auftragen, damit es nicht unnötig auf die Flammen tropft.
Wichtig: Beim Reinigen und Einfetten des heißen Grills hitzebeständige Werkzeuge verwenden und Abstand zur Grillhitze halten.
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Tofu grillen und bestreichen
Die Tofuplatten aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Auf den heißen Rost legen und 4 bis 5 Minuten grillen, bis deutliche Grillstreifen entstehen. Wenden und weitere 4 bis 5 Minuten grillen. Die zurückbehaltene Marinade auf beide Seiten pinseln und die Platten jeweils noch etwa 1 Minute grillen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Grillstreifen und eine kräftig gebräunte, haftende Oberfläche.
- Die Tofuplatten erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen und Grillstreifen zeigen.
Wichtig: Nur die zurückbehaltene, nicht mit dem rohen Tofu in Kontakt gekommene Marinade zum Bestreichen verwenden.
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Buns rösten
Die Buns mit der Schnittfläche nach unten 1 Minute auf dem Grill rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht gebräunt und knusprig, aber nicht dunkel.
- Die Buns wegen der direkten Hitze nicht aus den Augen lassen.
Wichtig: Die gerösteten Buns mit der Grillzange vom heißen Rost nehmen.
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Burger zusammensetzen
Die unteren Bun-Hälften mit etwas Dill-Relish-Sauce bestreichen. Je eine gegrillte Tofuplatte darauflegen, mit Salat, Tomate und roten Zwiebeln belegen und die oberen Bun-Hälften mit der restlichen Sauce aufsetzen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Burger sind vollständig geschichtet und die Buns sitzen stabil aufeinander.
- Die Sauce sparsam auf den unteren Bun-Hälften verteilen, damit die Burger stabil bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zum Bestreichen zurückbehalten: Vor dem Marinieren 3 EL der Marinade abnehmen. Nur diese unbenutzte Portion wird während des Grillens auf den Tofu gestrichen.
- Direkte mittlere Grillhitze: Der Tofu wird direkt über der Hitze gegrillt. Deshalb den Rost vor dem Auflegen gründlich reinigen und die Platten erst wenden, wenn sie sich gut lösen.
- Vorbereitung während der Marinierzeit: Sauce, Salat, Tomate und rote Zwiebel lassen sich während der 45-minütigen Marinierzeit vorbereiten.
Zutatenwissen
Liquid Smoke
Liquid Smoke findest du meist in größeren Supermärkten, BBQ-Fachgeschäften oder bei den Grillsaucen.
Dill-Relish
Das Dill-Relish bringt die typische süß-säuerliche Gurkennote in die cremige Sauce.
Sinnvolle Alternativen
Rauchsalz
Die Marinade wird etwas salziger und erhält eine weniger runde, aber weiterhin rauchige Note.
Liquid Smoke durch ½ TL Rauchsalz ersetzen und die Sojasauce im Rezept um 1 TL verringern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tofuplatten brechen beim Wenden.
Den Tofu 20 Minuten zwischen Küchenpapier pressen und erst wenden, wenn sich Grillstreifen gebildet haben und die Platte sich vom Rost löst.
Bruchstücke weitergrillen und als offenen Burger oder Topping verwenden.
Der Tofu klebt am Grillrost fest.
Den Rost vor dem Grillen reinigen und mit dem vorgesehenen Öl dünn einfetten.
Die Platte einige Sekunden weitergrillen und anschließend vorsichtig mit der Grillzange lösen, statt sie gewaltsam abzuziehen.
Die Schnittflächen der Buns werden zu dunkel.
Die Buns nur etwa 1 Minute rösten und währenddessen beobachten.
Die dunkelste Oberfläche dünn abschneiden und die Buns mit der weniger gebräunten Seite verwenden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im Bun: Den Burger mit extra Dill-Relish-Sauce, knackigem Salat, Tomate und roten Zwiebeln direkt vom Grill servieren.
- Mit extra roter Zwiebel: Für eine kräftigere, frisch-scharfe Note die Menge der roten Zwiebel beim Zusammensetzen großzügiger bemessen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu und Sojasauce sind ausdrücklich enthalten.
- Senf: enthält · Gelber Senf wird sowohl in der Marinade als auch in der Sauce verwendet.
- Gluten: uncertain · Sojasauce und Burger-Buns können je nach Produkt glutenhaltige Zutaten enthalten; Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Tofu vor dem Marinieren gepresst?
Durch das Pressen verliert der extra-feste Tofu überschüssige Flüssigkeit. Dadurch nimmt er die Marinade besser auf und bleibt beim Grillen stabiler.
Wo bekomme ich Liquid Smoke?
Liquid Smoke findest du meist in größeren Supermärkten, BBQ-Fachgeschäften oder bei den Grillsaucen.
Womit kann ich Liquid Smoke ersetzen?
Ersetze Liquid Smoke durch ½ TL Rauchsalz und reduziere die Sojasauce um 1 TL. Die Marinade wird dadurch etwas salziger und weniger rund rauchig.
Kann der Tofu länger als 45 Minuten marinieren?
Das Rezept ist auf 45 Minuten Marinierzeit ausgelegt. Für die angegebene Textur und Würzung diese Zeit als Richtwert verwenden und die Platten nach etwa 20 Minuten einmal vorsichtig wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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