Weiße Misopaste
Weiße Misopaste ist mild und leicht süßlich. Helles Shiro-Miso passt für diese Marinade am besten; gelbes oder rotes Miso schmeckt kräftiger und salziger.
Weitere Merkmale
Japanisches Hähnchen-Miso-yaki
Miso-Hähnchen, direkt gegrillt
Saftige Hähnchenoberschenkel werden mit weißer Misopaste, Mirin, Sake, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl mariniert und anschließend über direkter und indirekter Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hautseite wird zuerst direkt gegrillt und entwickelt dadurch kräftige Röstspuren.
- Das indirekte Nachgaren schützt die Misokruste vor zu starkem Bräunen und hält das Fleisch saftig.
- Weiße Misopaste, Mirin und Sake verbinden Würze, leichte Süße und eine aromatische Grillkruste.
- Das Einstechen der Haut und leichte Einschneiden dicker Fleischstellen unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
Japanisches Hähnchen-Miso-yaki verbindet zarte Hähnchenoberschenkel mit einer würzigen, leicht süßlichen Miso-Marinade. Die Haut bekommt zunächst über direkter Hitze deutliche Röstspuren, bevor das Fleisch in der indirekten Zone schonend fertig gart. Zitronenspalten setzen zum Schluss einen frischen Kontrast zur kräftigen Misokruste.
Außen zeigt sich eine tief gebräunte, würzige Misokruste mit leicht süßlicher Note. Darunter bleibt das Hähnchen saftig und zart; Ingwer, Knoblauch und geröstetes Sesamöl geben der Marinade Tiefe, während Zitrone für Frische sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel trocken tupfen. Überschüssige Haut- und Fettstücke entfernen, die Haut mehrmals mit einem Holzspieß einstechen und besonders dicke Fleischstellen leicht einschneiden. So zieht die Marinade besser ein und die Haut schrumpft beim Grillen weniger.
-
Marinieren
Misopaste, Mirin, Sake, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl in einer Schüssel glatt verrühren. Die Hähnchenstücke gründlich mit der Marinade bedecken, in eine verschließbare Dose legen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die Marinade gleichmäßig verteilen, damit jedes Stück aromatisiert wird.
Wichtig: Die Marinade ausschließlich für das rohe Hähnchen verwenden und später nicht als Sauce einsetzen.
-
Auf den Grill vorbereiten
Das Fleisch 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade mit einem Löffel dünn abstreifen, damit sie über der direkten Hitze nicht zu dunkel wird. Die Marinade nicht weiterverwenden.
20 Minuten- Nur überschüssige Marinade entfernen; eine dünne Schicht darf am Fleisch haften bleiben.
Wichtig: Abgestreifte Marinade nicht erneut verwenden.
-
Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für mittlere Hitze mit zwei Zonen vorbereiten. Die direkte Zone sollte etwa 200 bis 220 °C am Rost erreichen. Den Rost sauber bürsten und dünn mit neutralem Öl einreiben. Während das Fleisch temperiert, kann der Grill vorbereitet werden.
- Eine klar getrennte indirekte Zone erleichtert das schonende Fertiggaren.
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Direkt angrillen
Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen. Bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 Minuten grillen, bis die Haut deutliche Röstspuren zeigt. Wenden und die Fleischseite weitere 3 bis 4 Minuten grillen.
Daran erkennst du es: Die Haut zeigt deutliche Röstspuren.
- Die Stücke erst wenden, wenn sich die Haut gut vom Rost löst.
-
Indirekt fertig grillen
Das Fleisch in die indirekte Zone legen, die Hautseite nach oben zeigen lassen und den Deckel schließen. Je nach Größe 10 bis 14 Minuten fertig grillen. Wenn die Misokruste zu dunkel wird, die Stücke früher in die indirekte Zone ziehen. Im dicksten Teil sollte das Fleisch vollständig durchgegart sein und mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist im dicksten Teil vollständig durchgegart und erreicht mindestens 75 °C Kerntemperatur.
- Die Grillzeit an die Größe und Dicke der Stücke anpassen.
Wichtig: Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn es im dicksten Teil vollständig durchgegart ist.
-
Haut knusprig machen
Für eine knusprigere Haut die Hähnchenstücke zum Schluss noch 30 bis 60 Sekunden mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen. Dabei aufmerksam bleiben, weil die Misopaste schnell bräunt.
Daran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und die Misokruste nicht verbrannt.
- Bei starker Bräunung die Stücke sofort zurück in die indirekte Zone legen.
-
Ruhen lassen und servieren
Das gegrillte Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann quer in breite Stücke schneiden und mit Zitronenspalten servieren.
5 Minuten- Die Ruhezeit hilft, dass der Fleischsaft beim Schneiden besser im Hähnchen bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Misopaste aufmerksam grillen: Misopaste bräunt über direkter Hitze schnell. Deshalb die überschüssige Marinade vor dem Grillen dünn abstreifen und die Stücke bei zu starker Bräunung frühzeitig in die indirekte Zone ziehen.
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Röstspuren auf der Haut, während die indirekte Zone das schonende Fertiggaren ermöglicht.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Das Hähnchen nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen und erst danach schneiden.
Zutatenwissen
Mirin
Mirin steht meist bei den asiatischen Würzsaucen. Als Ersatz eignen sich 20 ml trockener Reiswein mit 1 Teelöffel Zucker; die Marinade wird dadurch etwas weniger rund.
Geröstetes Sesamöl
Geröstetes Sesamöl bringt ein deutlich nussiges Aroma in die Marinade und sollte deshalb sparsam, aber vollständig untergerührt werden.
Sinnvolle Alternativen
trockener Reiswein und Zucker
Die Marinade schmeckt etwas weniger rund und süßlich als mit Mirin.
Den trockenen Reiswein mit dem Zucker verrühren und anstelle des Mirins in die Marinade geben.
gelbes oder rotes Miso
Die Marinade wird kräftiger und salziger.
Gelbes oder rotes Miso anstelle des weißen Misos verwenden und die Kruste beim Grillen besonders aufmerksam beobachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Misokruste wird zu dunkel oder verbrennt.
Überschüssige Marinade dünn abstreifen und das Fleisch nach dem direkten Angrillen in die indirekte Zone legen.
Die Stücke sofort in die indirekte Zone ziehen und die verbrannte Oberfläche, falls nötig, dünn entfernen.
Das Hähnchen wird trocken.
Die Stücke nach Größe und Dicke beurteilen und die Kerntemperatur im dicksten Teil prüfen.
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und quer in breite Stücke schneiden; Zitronenspalten dazu servieren.
Die Haut bleibt weich statt knusprig.
Die Haut vor dem Grillen trocken beziehungsweise nur dünn mit Marinade bedeckt halten und am Ende kurz direkt nachgrillen.
Die Stücke für 30 bis 60 Sekunden mit der Hautseite nach unten zurück über die direkte Hitze legen.
Die abgestreifte Marinade wird als Sauce weiterverwendet.
Die Marinade nach dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen nicht weiterverwenden.
Varianten
Kräftigere Miso-Variante
Mit gelbem oder rotem Miso erhält das Grillhähnchen ein kräftigeres und salzigeres Aroma.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitrone servieren: Das gegrillte Hähnchen quer in breite Stücke schneiden und mit Zitronenspalten servieren. Die Säure hebt die würzige Misokruste und das geröstete Sesamöl hervor.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel können abgedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank in der Marinade liegen. Vor dem Grillen 20 Minuten herausnehmen und überschüssige Marinade abstreifen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Sesam: enthält · Geröstetes Sesamöl ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig durchgaren: Das Hähnchen im dicksten Teil vollständig durchgaren und vor dem Servieren prüfen, dass es durchgegart ist. Im Zubereitungsschritt ist dafür eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt weißem Miso auch gelbes oder rotes Miso verwenden?
Ja. Gelbes oder rotes Miso schmeckt kräftiger und salziger. Die Misokruste beim Grillen besonders aufmerksam beobachten, da sie schnell bräunt.
Was kann ich anstelle von Mirin verwenden?
20 ml trockener Reiswein mit 1 Teelöffel Zucker ersetzen Mirin. Die Marinade wird dadurch etwas weniger rund.
Warum wird überschüssige Marinade vor dem Grillen abgestreift?
Die Misopaste bräunt über direkter Hitze schnell. Eine dünne Schicht darf am Fleisch bleiben, zu viel Marinade kann jedoch zu dunkel werden.
Aus unserer Küche
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