Piri-Piri- oder Bird’s-Eye-Chilis finden
Frische Piri-Piri- oder Bird’s-Eye-Chilis findest du am ehesten in gut sortierten Asia- und Spezialitätengeschäften sowie auf Wochenmärkten.
Piri-Piri-Sauce mit roter Paprika
Internationale Grillsauce
Eine leuchtend rote, scharf-säuerliche Piri-Piri-Sauce aus frischen Chilis, roter Paprika, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl. Sie wird kurz erhitzt, ruht zum Durchziehen und eignet sich zum abschließenden Bepinseln von gegrilltem Hähnchen sowie als Sauce zu gegrillten Garnelen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 53 Minuten
Menge
etwa 350 ml Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Frische Piri-Piri- oder Bird’s-Eye-Chilis bringen direkte Schärfe und ein klares Chiliaroma.
- Rote Paprika ergänzt die Chilis mit fruchtiger Süße und verleiht der Sauce ihre kräftige Farbe.
- Zitronensaft und Weißweinessig sorgen für eine lebendige Säure, während Olivenöl die Zutaten zu einer gleichmäßigen Sauce verbindet.
- Das kurze Erhitzen unter dem Siedepunkt rundet die Aromen ab, ohne die Sauce stark einkochen zu lassen.
Diese Piri-Piri-Sauce verbindet frische Schärfe mit fruchtiger roter Paprika, Zitronensäure, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver. Nach dem Mixen wird sie kurz unter dem Siedepunkt erhitzt und anschließend ruhen gelassen, damit sich die Aromen verbinden. Verwende sie in den letzten 2 bis 3 Minuten der Grillzeit zum Bepinseln oder serviere sie separat zu gegrilltem Hähnchen und Garnelen.
Leuchtend rot, glatt und fließfähig mit deutlicher Chili-Schärfe, fruchtiger Paprika, frischer Zitronensäure und einer warmen Knoblauchnote. Das Olivenöl macht die Sauce geschmeidig, während Oregano und geräuchertes Paprikapulver für würzige Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauce zubereiten
-
Zutaten vorbereiten und mischen
Gib Piri-Piri- oder Bird’s-Eye-Chilis, rote Paprika, Knoblauch, Zitronensaft, Weißweinessig, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und Wasser in den Mixer oder einen hohen Rührbecher. Für eine mildere und fruchtigere Sauce entferne vorher die Chilikerne.
- Die Chilikerne können für eine mildere Sauce entfernt werden.
- Die Zutaten zunächst ohne Olivenöl mixen, damit die feste Basis gleichmäßig zerkleinert wird.
-
Olivenöl einarbeiten
Mixe die Zutaten fein. Gieße das Olivenöl langsam dazu und mixe weiter, bis eine gleichmäßige, leuchtend rote Sauce entsteht.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und gleichmäßig leuchtend rot.
- Das Öl langsam einlaufen lassen, damit es sich gleichmäßig mit der Chili-Paprika-Mischung verbindet.
-
Sauce erhitzen
Fülle die Sauce in den kleinen Topf und erhitze sie unter Rühren, bis sie dampft. Lass sie 8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen; sie soll nicht stark sprudelnd kochen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce dampft, ohne stark zu sprudeln.
- Unter regelmäßigem Rühren erhitzen.
- Starkes Kochen vermeiden, damit die Sauce nicht unnötig spritzt oder zu stark reduziert.
Wichtig: Beim Erhitzen vorsichtig rühren, da die scharfe Sauce spritzen kann.
-
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lass die Sauce 30 Minuten ruhen. Rühre sie vor dem Verwenden noch einmal kräftig durch.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist durchgezogen und lässt sich nach dem kräftigen Umrühren gleichmäßig verteilen.
- Die Ruhezeit verbindet Schärfe, Säure und Gewürzaromen.
- Vor dem Auftragen kräftig umrühren, da sich Bestandteile absetzen können.
-
Auftragen und servieren
Verwende einen Teil der Sauce zum Bepinseln von gegrilltem Hähnchen oder gegrillten Garnelen in den letzten 2 bis 3 Minuten der Grillzeit. So haftet die Sauce, ohne zu verbrennen. Den restlichen, nicht mit rohem Grillgut in Kontakt gekommenen Teil servierst du separat als Tischsauce.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet am Grillgut, ohne zu verbrennen.
- Nur einen Teil der Sauce mit dem Grillgut in Kontakt bringen.
- Den zum Servieren vorgesehenen Rest separat halten und nicht mit rohem Grillgut oder einem benutzten Pinsel berühren.
Wichtig: Sauce, die mit rohem Grillgut oder einem dafür verwendeten Pinsel in Kontakt gekommen ist, nicht als Tischsauce weiterverwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe steuern: Für eine mildere und fruchtigere Sauce entferne die Chilikerne vor dem Mixen. Die tatsächliche Schärfe hängt zusätzlich von der verwendeten Chili-Sorte ab.
- Sauce aufteilen: Teile die Sauce vor dem Bepinseln auf: Ein Teil ist für das Grillgut bestimmt, der andere bleibt sauber und wird separat als Tischsauce serviert.
Zutatenwissen
Alternative Chili-Sorte
Rote Thai-Chilis funktionieren ebenfalls. Die Sauce bleibt fruchtig-scharf, schmeckt aber meist etwas weniger aromatisch.
Sinnvolle Alternativen
rote Thai-Chilis
Die Sauce bleibt fruchtig-scharf, schmeckt aber meist etwas weniger aromatisch.
Ersetze die Piri-Piri- oder Bird’s-Eye-Chilis im gleichen Gewicht durch rote Thai-Chilis. Stiele ebenfalls entfernen und nach Wunsch die Kerne für eine mildere Sauce herauslösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce kocht stark und sprudelt.
Die Sauce nur bis zum Dampfen erhitzen und anschließend 8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Topf sofort vom Herd nehmen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen.
Die Sauce verbrennt auf dem Grillgut.
Die Sauce erst in den letzten 2 bis 3 Minuten der Grillzeit aufpinseln.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und das Grillgut mit einer kleinen Menge frischer, nicht verbrannter Sauce servieren.
Die Tischsauce kommt mit rohem Grillgut in Kontakt.
Vor dem Auftragen einen separaten Teil zum Bepinseln abteilen und den Rest sauber halten.
Varianten
Mildere, fruchtigere Piri-Piri-Sauce
Eine mildere Variante mit stärker betonter Fruchtigkeit der Paprika.
Thai-Chili-Variante
Eine fruchtig-scharfe Variante mit roten Thai-Chilis anstelle von Piri-Piri- oder Bird’s-Eye-Chilis.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Hähnchen: Pinsle die Sauce in den letzten 2 bis 3 Minuten der Grillzeit auf gegrilltes Hähnchen. So haftet sie am Fleisch, ohne zu verbrennen.
- Zu gegrillten Garnelen: Serviere die Sauce separat zu gegrillten Garnelen oder trage eine kleine Menge in der letzten Grillphase auf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie kann ich die Piri-Piri-Sauce milder machen?
Entferne vor dem Mixen die Chilikerne. Die Sauce wird dadurch milder und fruchtiger.
Welche Chilis kann ich statt Piri-Piri verwenden?
Rote Thai-Chilis funktionieren ebenfalls. Die Sauce bleibt fruchtig-scharf, schmeckt aber meist etwas weniger aromatisch.
Wann wird die Sauce auf das Grillgut aufgetragen?
Pinsle sie bei gegrilltem Hähnchen oder gegrillten Garnelen in den letzten 2 bis 3 Minuten der Grillzeit auf.
Kann ich die Sauce auch separat servieren?
Ja. Teile vor dem Bepinseln einen sauberen Teil ab und serviere ihn separat als Tischsauce.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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