Kleine scharfe Chilischoten
Kleine scharfe Chilischoten findest du meist im Asialaden oder in gut sortierten Supermärkten. Ihre Schärfe prägt den Charakter der Marinade.
Udang Bakar
Indonesische Grillküche
Große Garnelen werden in einer kräftigen indonesischen Marinade aus roten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Zitronengras, Limette und Honig gewürzt, auf Bambusspieße gesteckt und direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen als Hauptkomponente mit Beilagen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale schützt das Garnelenfleisch während der direkten Hitze und hilft dabei, es saftig zu halten.
- Chilis, Kurkuma, Zitronengras und Limette geben der Marinade eine kräftige, aromatische Tiefe mit frischer Zitrusnote.
- Honig unterstützt die herzhafte Würzung mit einer leichten Süße und sorgt beim Grillen für intensive Farbe.
- Das Bestreichen in der letzten Grillminute frischt das Aroma auf, ohne die Marinade lange der Hitze auszusetzen.
Udang Bakar bringt große Garnelen mit Schale direkt über die Holzkohle. Die dickflüssige Marinade verbindet rote und scharfe Chilis mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, frischer Kurkuma, Zitronengras, Limettensaft und Honig. Nach zwei Stunden im Kühlschrank werden die Garnelen auf gewässerten Bambusspießen gegrillt und sofort serviert.
Die Schalen werden leuchtend orange, während das Fleisch fest und glasig-weiß ausgart. Geschmacklich treffen intensive Chiliwürze, erdig-frische Kurkuma, zitroniges Zitronengras, Limette und eine feine Honigsüße auf den rauchigen Charakter der Holzkohle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung
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Spieße wässern und Grill vorbereiten
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken. Währenddessen den Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Die Temperatur am Grillrost sollte etwa 200–230 °C betragen.
30 Minuten 215 °C- Das Wässern hilft dabei, die Bambusspieße während des Grillens vor zu starkem Verkohlen zu schützen.
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Marinade herstellen
Rote Chilischoten, scharfe Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Zitronengras mit Honig, Limettensaft, Öl und Salz zu einer möglichst glatten, dickflüssigen Paste verarbeiten. Etwa 60 ml der Marinade in eine saubere Schale geben und für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade darf später nicht mit rohen Garnelen in Kontakt kommen.
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Garnelen vorbereiten
Die Garnelen kurz kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Schale am Rücken mit einer Küchenschere vorsichtig einschneiden, den dunklen Darm entfernen und die Schale ansonsten belassen. So kann die Marinade besser an das Fleisch gelangen, während die Garnelen beim Grillen saftig bleiben.
10 Minuten- Die Garnelen möglichst gründlich trocken tupfen, damit die Marinade besser haftet.
Wichtig: Rohe Garnelen und die dafür verwendeten Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
Marinieren
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Garnelen marinieren
Die Garnelen mit der übrigen Marinade gründlich vermengen. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit Chilis und Honig nicht zu früh verbrennen.
2 Stunden- Die Schale während der Marinierzeit abdecken und die Garnelen im Kühlschrank lassen.
Wichtig: Die Garnelen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Grillen und Servieren
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Garnelen aufspießen und erste Seite grillen
Je zwei Garnelen längs auf einen gewässerten Bambusspieß stecken. Den Grillrost säubern und dünn einölen. Die Spieße über die direkte Glut legen und die Garnelen 2–3 Minuten grillen, bis die Unterseite kräftig Farbe angenommen hat.
3 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite zeigt kräftige Grillfarbe.
- Überschüssige Marinade vor dem Auflegen abstreifen, damit Honig und Chilis nicht zu schnell verbrennen.
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Wenden und bestreichen
Die Spieße wenden und weitere 2–3 Minuten grillen. In der letzten Grillminute die Garnelen dünn mit der zurückbehaltenen, nicht mit rohen Garnelen in Kontakt gekommenen Marinade bestreichen. Bei sehr großen Garnelen die Spieße noch einmal wenden und kurz nachziehen lassen.
3 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Garnelen sind auf beiden Seiten kräftig gebräunt und die Marinade haftet dünn an der Schale.
- Nur die sauber zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden.
Wichtig: Nicht verwendete Marinade, die mit rohen Garnelen in Kontakt gekommen ist, nicht zum Bestreichen verwenden.
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Garzustand prüfen und servieren
Die Garnelen sind fertig, wenn die Schale leuchtend orange ist, das Fleisch vollständig glasig-weiß und fest wirkt und die dickste Stelle mindestens 63 °C erreicht. Sofort vom Grill nehmen und auf den Spießen servieren.
63 °CDaran erkennst du es: Leuchtend orange Schale, vollständig glasig-weißes und festes Fleisch.
- Die Garnelen direkt nach dem Grillen servieren.
Wichtig: Die dickste Stelle der größten Garnele prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade sicher zurückbehalten: Etwa 60 ml Marinade vor dem Vermengen mit den rohen Garnelen abnehmen. Nur diese saubere Portion darf in der letzten Grillminute zum Bestreichen verwendet werden.
- Garnelenschale belassen: Die Schale wird nur am Rücken vorsichtig eingeschnitten, damit der Darm entfernt und die Marinade besser an das Fleisch gebracht werden kann. Ansonsten bleibt sie während des Grillens erhalten.
- Direkte Hitze nutzen: Die Spieße liegen direkt über der Glut. Überschüssige Marinade vorher leicht abstreifen, da Honig und Chilis bei der hohen Hitze schnell dunkel werden können.
Zutatenwissen
Frische Kurkuma
Frische Kurkumawurzel gibt es häufig im Asialaden und in größeren Supermärkten. Sie sorgt für kräftige Farbe und ein erdig-frisches Aroma.
Zitronengras
Die hellen Stangen liegen meist im Asialaden oder im internationalen Gemüsebereich. Verwende für die Marinade nur das helle Innere.
Sinnvolle Alternativen
Normale rote Chilischoten
Die Marinade wird weniger scharf und etwas fruchtiger.
Ersetze einen Teil der kleinen scharfen Chilischoten durch normale rote Chilis und verarbeite sie wie im Rezept beschrieben.
Kurkumapulver
Die Farbe bleibt kräftig, das Aroma wird trockener und weniger erdig-frisch.
Das Kurkumapulver zusammen mit den übrigen Marinadenzutaten verarbeiten.
Fein abgeriebene Limettenschale
Die Marinade schmeckt zitrischer und weniger kräutrig.
Die Limettenschale direkt mit den übrigen Marinadenzutaten verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird sehr dunkel oder bitter, bevor die Garnelen gar sind.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen und die Temperatur am Grillrost im Bereich von etwa 200–230 °C halten.
Verbrannte äußere Marinade vorsichtig entfernen und die Garnelen bei etwas weniger direkter Hitze fertig grillen.
Die Marinade haftet schlecht und die Garnelen bräunen ungleichmäßig.
Die Garnelen vor dem Marinieren sorgfältig trocken tupfen.
Sichtbare Flüssigkeit vorsichtig abtupfen und die Garnelen anschließend zügig grillen.
Zum Bestreichen wird Marinade verwendet, die bereits mit rohen Garnelen in Kontakt war.
Etwa 60 ml Marinade vor dem Vermengen in eine eigene saubere Schale geben.
Das Garnelenfleisch wird trocken und zäh.
Die Spieße nach jeweils 2–3 Minuten wenden und den Garzustand an der dicksten Stelle prüfen.
Die Garnelen sofort vom Grill nehmen und direkt servieren.
Varianten
Mildere Udang Bakar
Eine weniger scharfe Fassung der Marinade mit mehr normalen roten Chilis und einem geringeren Anteil kleiner scharfer Chilischoten.
Servieren und kombinieren
- Direkt auf den Spießen servieren: Die fertig gegrillten Garnelen sofort auf den Bambusspießen servieren.
- Als Hauptkomponente mit Beilagen: Udang Bakar als Hauptkomponente für vier Personen zusammen mit Beilagen servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Garnelen können abgedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank in der Marinade ziehen. Vor dem Grillen überschüssige Marinade leicht abstreifen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Garnelen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Garnelen eignen sich für Udang Bakar?
Verwende große rohe Garnelen mit Schale und Schwanzflosse. Im Rezept sind etwa 12–16 Stück bei insgesamt 500 g vorgesehen.
Warum bleibt die Schale an den Garnelen?
Die Schale schützt das Fleisch beim direkten Grillen und hilft dabei, die Garnelen saftig zu halten. Sie wird am Rücken nur vorsichtig eingeschnitten, damit der Darm entfernt werden kann.
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Für eine mildere Marinade kannst du einen Teil der kleinen scharfen Chilischoten durch normale rote Chilis ersetzen. Die Marinade wird dann weniger scharf und etwas fruchtiger.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind?
Die Schale ist leuchtend orange, das Fleisch vollständig glasig-weiß und fest. An der dicksten Stelle sollte die Temperatur mindestens 63 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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