Pferde-Controfilet besorgen
Pferde-Controfiletsteaks sind am ehesten bei einer spezialisierten Pferdemetzgerei oder auf Vorbestellung in einer gut sortierten Metzgerei erhältlich.
Weitere Merkmale
Pferdesteak aus Catania direkt über Holzkohle
Italienische Pferdesteaks vom Rost
Ungeformte Pferde-Controfiletsteaks werden kurz in trockenem Rotwein, Zitrone, Knoblauch und Kräutern mariniert und anschließend direkt über kräftiger Holzkohleglut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinade verbindet trockenen Rotwein, Zitronenschale, Knoblauch und Kräuter, ohne den Eigengeschmack des Pferdefleischs zu überdecken.
- Direkte kräftige Hitze sorgt für eine gebräunte Oberfläche und ein rosa Inneres.
- Das nachträgliche Salzen und die fünfminütige Ruhezeit halten die Zubereitung schlicht und konzentrieren den Geschmack.
- Zitronenspalten und Petersilie bringen erst beim Servieren frische, helle Akzente hinzu.
Bistecca di cavallo alla brace ist eine geradlinige Grillzubereitung aus Catania und dem sizilianischen Umfeld. Für diese Variante werden zarte Pferde-Controfiletsteaks in einer kurzen Rotwein-Zitronen-Marinade aromatisiert, anschließend direkt über heißer Holzkohle gegrillt und mit Petersilie sowie Zitronenspalten serviert.
Außen kräftig gebräunt mit deutlichen Grillspuren, innen rosa und saftig. Die Marinade wirkt würzig und leicht fruchtig, mit Rotweinnoten, Zitronenschale, Knoblauch und Oregano; Petersilie und frischer Zitronensaft setzen einen grünen und säuerlichen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Für die direkte Grillhitze einen Holzkohlegrill vorbereiten. Die Glut ist bereit, wenn keine offenen Flammen mehr lodern und der Rost etwa 230–250 °C erreicht.
240 °CDaran erkennst du es: Keine offenen Flammen mehr; der Rost ist kräftig erhitzt.
- Die Steaks erst auflegen, wenn die Glut gleichmäßig und die offenen Flammen erloschen sind.
-
Marinade anrühren
Die Zitrone fein abreiben und anschließend in Spalten schneiden. Rotwein, 3 EL Olivenöl, Zitronenschale, Knoblauch, Oregano und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schale verrühren.
- Nur die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben; die Spalten werden erst beim Servieren verwendet.
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Steaks marinieren
Die Steaks in die Marinade legen, wenden und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Etwa 15 Minuten vor dem Grillen herausnehmen und anschließend gründlich trocken tupfen.
30 Minuten- Die Steaks vor dem Grillen gründlich trocken tupfen, damit die Oberfläche sauber bräunt.
-
Steaks direkt grillen
Den heißen Rost mit dem restlichen 1 EL Olivenöl dünn bestreichen. Die Steaks direkt über die Glut legen und 4–5 Minuten grillen. Nach etwa 2 Minuten um 90 Grad drehen, damit ein gleichmäßiges Grillmuster entsteht, dann wenden und die zweite Seite ebenso grillen. Währenddessen nicht mit Marinade beträufeln, damit die Oberfläche sauber bräunt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und das Innere bleibt rosa.
- Die Steaks nur einmal wenden und während des Grillens nicht mit Marinade beträufeln.
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Salzen und ruhen lassen
Die Steaks vom Grill nehmen, beidseitig salzen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks haben nach dem Ruhen etwas nachgezogen und bleiben beim Anschneiden saftig.
- Die Steaks während der Ruhezeit nur locker abdecken, damit die Oberfläche nicht aufweicht.
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Servieren
Die Steaks ganz mit den Zitronenspalten servieren. Die Zitrone erst am Tisch über das Fleisch geben.
- Die Zitronenspalten separat reichen, damit jeder die Säure am Tisch selbst abstimmen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glut statt Flammen: Die Steaks erst auflegen, wenn keine offenen Flammen mehr lodern und der Rost die angegebene Grilltemperatur erreicht hat.
- Oberfläche trocknen: Nach dem Marinieren die Steaks gründlich trocken tupfen. So kann die Oberfläche direkt bräunen, statt in überschüssiger Flüssigkeit zu dämpfen.
- Nicht mit Marinade beträufeln: Während des Grillens nicht mit Marinade beträufeln; die Oberfläche soll sauber bräunen.
Zutatenwissen
Zitrone mit Schale verwenden
Für die fein abgeriebene Zitronenschale eine unbehandelte Zitrone verwenden. Die Frucht wird anschließend zusätzlich in Spalten geschnitten.
Sinnvolle Alternativen
Rinder-Controfiletsteaks gleicher Dicke
Geschmack und Garzeit können abweichen; daraus entsteht eine eigene Rindfleischvariante.
Die Pferde-Controfiletsteaks durch Rinder-Controfiletsteaks gleicher Dicke ersetzen und den Gargrad während des Grillens entsprechend prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks verbrennen außen oder werden ungleichmäßig gar.
Die Steaks erst bei gleichmäßiger Glut und einem Rost von etwa 230–250 °C auflegen.
Verkohlte Stellen gegebenenfalls vorsichtig entfernen und die Steaks bei ruhigerer Glut fertig grillen.
Die Oberfläche bräunt nur schwach und wirkt eher gedämpft.
Die Steaks vor dem Auflegen gründlich trocken tupfen.
Die Steaks kurz vom Rost nehmen, überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtupfen und anschließend weitergrillen.
Die Oberfläche bräunt ungleichmäßig und bleibt feucht.
Während des Grillens nicht mit Marinade beträufeln.
Die Steaks weitergrillen, bis die Oberfläche wieder sauber gebräunt ist.
Varianten
Mit Rinder-Controfilet
Die Pferde-Controfiletsteaks werden durch Rinder-Controfiletsteaks gleicher Dicke ersetzt. Die Rotwein-Zitronen-Marinade und die direkte Grillmethode bleiben erhalten.
Servieren und kombinieren
- Mit Petersilie und Zitronenspalten: Die gegrillten Steaks mit gehackter glatter Petersilie bestreuen und Zitronenspalten separat reichen. Die Zitrone wird erst am Tisch über das Fleisch gegeben.
Aus unserer Küche
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