Geeignetes Maismehl
Weißes, grob gemahlenes Maismehl ergibt die beschriebene rustikale Struktur. Es ist in gut sortierten Bioläden, türkischen oder georgischen Lebensmittelgeschäften sowie online erhältlich.
Mchadi – Maisbrot mit kräftiger Glutkruste
Georgisches Maisbrot vom Glutrost
Mchadi ist ein schlichtes georgisches Maisbrot aus grobem Maismehl, warmem Wasser und Salz. Die ovalen Fladen werden in einer vorgeheizten gusseisernen Pfanne über direkter Holzkohle gebacken und erhalten dabei eine kräftig geröstete Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
6 Mchadi
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Grob gemahlenes Maismehl gibt den Fladen eine markante, kernige Struktur und ein kräftiges Maisaroma.
- Die zehnminütige Teigruhe lässt das Maismehl Wasser aufnehmen, sodass die Masse formbar bleibt und beim Grillen nicht zerfällt.
- Die stark vorgeheizte Gusseisenpfanne entwickelt eine intensive Unterhitze für die charakteristische Glutkruste.
- Das Wenden nach der ersten Grillphase sorgt dafür, dass beide Seiten gleichmäßig bräunen.
Außen rustikal geröstet, innen dicht und saftig: Dieses Mchadi bringt georgische Brotkultur auf den Grill. Die vorgeheizte Gusseisenpfanne sorgt für gleichmäßige Hitze, während der geschlossene Grilldeckel die Fladen rundum gart.
Die Kruste wird dunkelgolden bis kräftig braun und röstig, während die Mitte weich, kompakt und saftig bleibt. Das Aroma erinnert an gerösteten Mais und warme Holzkohle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Pfanne vorheizen
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis kräftige Glut vorbereiten und auf etwa 240–260 °C Deckeltemperatur bringen. Die gusseiserne Pfanne über der Glut auf den Rost stellen und bei geschlossenem Deckel vorheizen.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Pfanne ist vollständig durchgehend heiß.
- Die Pfanne erst ölen, wenn sie vorgeheizt ist.
Wichtig: Gusseisenpfanne und Grillrost werden sehr heiß; beim späteren Ölen und Wenden hitzefeste Hilfsmittel verwenden.
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Teig anrühren
Maismehl und Salz in der Rührschüssel mischen. Das warme Wasser nach und nach zugießen und mit der Hand verkneten, bis eine feuchte, zusammenhängende Masse entsteht. Der Teig soll nicht flüssig sein und beim Zusammendrücken halten.
Daran erkennst du es: Die Masse hält beim Zusammendrücken zusammen und bleibt formbar.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig nicht zu weich wird.
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Teig kneten und ruhen lassen
Den Teig 5–6 Minuten gründlich kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl Wasser aufnehmen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig wirkt nach der Ruhezeit gleichmäßiger und lässt sich ohne starkes Zerbröseln formen.
- Die Schüssel während der Ruhezeit abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
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Fladen formen
Die Hände leicht anfeuchten. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und jeweils zu ovalen Fladen von etwa 2–3 cm Dicke drücken. Rissige Ränder mit feuchten Fingern glätten.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind gleichmäßig dick und haben möglichst glatte Ränder.
- Gleichmäßige Dicke erleichtert das gleichzeitige Garen von Kruste und Mitte.
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Erste Seite backen
Die vorgeheizte Pfanne vorsichtig mit dem Sonnenblumenöl ausstreichen. Die Fladen hineinlegen, den Grilldeckel schließen und 8–10 Minuten über direkter Glut backen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist kräftig gebräunt und die Fladen lassen sich vorsichtig wenden.
- Die Fladen mit etwas Abstand einlegen, sofern die Pfannengröße das zulässt.
Wichtig: Beim Einölen und Einlegen der Fladen auf aufspritzendes Öl und die sehr heiße Pfanne achten.
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Wenden und fertig backen
Die Fladen mit einer hitzefesten Zange oder einem breiten Wender wenden. Den Deckel wieder schließen und weitere 8–10 Minuten grillen. Werden sie außen zu dunkel, die Pfanne in den indirekten Bereich ziehen und dort fertig backen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt, die Fladen sind außen fest und die Mitte bleibt kompakt.
- Die Kruste darf kräftig geröstet sein, sollte aber nicht schwarz werden.
Wichtig: Beim Wenden nicht über die Flammen greifen und die Pfanne nur mit geeigneten hitzefesten Hilfsmitteln bewegen.
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Abkühlen lassen und servieren
Die Mchadi aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren; die Kruste bleibt außen röstig, während die Mitte weich und kompakt bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind warm, aber ohne Verbrennungsgefahr essbar.
- Mchadi schmeckt warm am besten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mit der heißen Pfanne arbeiten: Die Gusseisenpfanne bleibt nach dem Grillen lange heiß. Beim Ölen, Wenden und Herausnehmen ausschließlich hitzefeste Hilfsmittel verwenden.
- Bei zu starker Bräunung ausweichen: Wenn die Außenseite zu schnell dunkel wird, die Pfanne in den indirekten Grillbereich ziehen und die Fladen dort fertig backen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Gelbes, grobes Maismehl
Die Mchadi wird goldener und erhält ein etwas kräftigeres Maisaroma.
Das gelbe grobe Maismehl im gleichen Mengenverhältnis verwenden und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist flüssig oder lässt sich nicht zu Fladen formen.
Das warme Wasser nach und nach zugießen und nur so viel einarbeiten, dass eine feuchte, zusammenhängende Masse entsteht.
Etwas Maismehl einarbeiten und den Teig erneut kurz ruhen lassen.
Die Fladen reißen oder zerfallen beim Formen.
Den Teig 5–6 Minuten kneten und anschließend 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Hände anfeuchten, die Ränder glätten und die Fladen vorsichtig weiterformen.
Die Außenseite wird dunkel, bevor die Mitte fertig ist.
Die Fladen beobachten und bei zu starker Bräunung in den indirekten Bereich ziehen.
Die Pfanne in den indirekten Bereich stellen und die Fladen dort fertig backen.
Varianten
Goldenes Mchadi
Mit grobem gelbem Maismehl erhält das Maisbrot eine goldene Farbe und ein etwas kräftigeres Maisaroma.
Servieren und kombinieren
- Warm vom Grill: Die Mchadi 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren. So bleibt die Kruste außen röstig und die Mitte weich und kompakt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch gelbes Maismehl verwenden?
Ja. Gelbes, grobes Maismehl ist eine sinnvolle Alternative. Die Mchadi wird dadurch goldener und erhält ein etwas kräftigeres Maisaroma.
Welche Pfanne eignet sich für Mchadi auf dem Grill?
Am besten eignet sich eine gusseiserne Pfanne mit 28 cm Durchmesser, die vor dem Backen über der Glut gründlich vorgeheizt wird.
Was mache ich, wenn die Mchadi außen zu schnell dunkel wird?
Die Pfanne in den indirekten Grillbereich ziehen und die Fladen dort fertig backen.
Wie soll der Mchadi-Teig aussehen?
Der Teig soll feucht und zusammenhängend sein, aber nicht flüssig. Beim Zusammendrücken muss er halten und sich zu Fladen formen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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