Rentiermørbrad einkaufen
Rentiermørbrad ist in Deutschland meist bei Wildhändlern, spezialisierten Online-Fleischereien oder gut sortierten Feinkostläden erhältlich.
Marinierte Rentierspieße
Norwegische Wildküche
Zarte Würfel aus Rentiermørbrad werden süß-würzig mariniert und bei direkter Hitze kurz gegrillt. Dazu gibt es goldbraune Kartoffeln, grünen Spargel und einen frischen Crème-fraîche-Dip.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
62 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süß-würzige Marinade verbindet Sojasauce, Honig, Knoblauch und Pfeffer zu kräftigen Röstaromen.
- Kleine Fleischwürfel garen auf direkter Hitze schnell und bleiben bei aufmerksamem Wenden saftig.
- Kartoffeln, Spargel und der kühle Crème-fraîche-Dip setzen warme, herzhafte und frische Kontraste.
- Das kurze Grillen passt besonders gut zum mageren Rentiermørbrad und verhindert ein trockenes Ergebnis.
Diese norwegisch inspirierte Grillvariante setzt auf kleine Stücke aus Rentiermørbrad, eine Marinade aus Sojasauce, Honig, Knoblauch, Öl und schwarzem Pfeffer sowie kurze, kräftige Hitze. Das magere Fleisch bleibt saftig, während die Grillfläche feine Röstaromen entwickelt. Gegrillte Kartoffeln, grüner Spargel und ein Zitronen-Schnittlauch-Dip machen daraus einen vollständigen Grillteller.
Die Spieße schmecken herzhaft-würzig mit einer milden Honigsüße und rauchig-gerösteten Grillnoten. Das Rentierfleisch bleibt innen saftig, die Kartoffeln werden außen goldbraun und innen weich, während der Spargel leicht gebräunt und bissfest bleibt. Der kühle Crème-fraîche-Dip bringt Zitronenfrische und Schnittlauch hinzu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Marinade anrühren
Knoblauch fein reiben oder hacken. Mit Sojasauce, Honig, neutralem Öl und schwarzem Pfeffer in der großen Schüssel zu einer glatten Marinade verrühren.
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Rentier marinieren
Rentierwürfel in die Marinade geben und gründlich wenden. Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
60 Minuten- Die Marinierzeit ist für die Würzaromen vorgesehen; das Fleisch bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt halten.
Wichtig: Das marinierte Fleisch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Spieße vorbereiten
Holzspieße 15 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße können direkt verwendet werden.
15 Minuten- Die Holzspieße können während der Marinierzeit vorbereitet werden.
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Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten vorgaren, bis sie knapp weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und größere Kartoffeln halbieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich, aber noch schnittfest.
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Grill vorheizen und Kartoffeln grillen
Den Grill mit Deckel auf 230 bis 250 °C vorheizen. Kartoffeln mit Olivenöl vermengen und auf direkter Hitze rundherum grillen, bis sie goldbraune Stellen haben und vollständig weich sind. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind rundherum gebräunt und vollständig weich.
- Die Kartoffeln während des Grillens mehrfach wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Spargel grillen
Die holzigen Enden des Spargels entfernen. Spargel mit etwas vom Olivenöl wenden, salzen und pfeffern. Auf direkter Hitze 4 bis 6 Minuten grillen und dabei mehrmals drehen, bis er leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.
5 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Der Spargel ist leicht gebräunt, aber noch bissfest.
- Den Spargel mehrmals drehen, damit die dünnen Stangen nicht zu dunkel werden.
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Rentier aufspießen
Das marinierte Rentierfleisch auf die vorbereiteten Spieße stecken. Überschüssige Marinade kurz abtropfen lassen, damit die Stücke auf dem Grill gut rösten.
- Die Würfel mit etwas Abstand aufreihen, damit die Hitze rundherum an das Fleisch gelangt.
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Rentierspieße grillen
Die Rentierspieße auf die heiße direkte Grillzone legen. Rund 2 Minuten grillen, drehen und auf allen Seiten insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten garen. Häufiges Wenden verhindert, dass die süße Marinade zu dunkel wird. Das Fleisch soll innen noch saftig bleiben.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundherum geröstet, das Fleisch bleibt innen saftig.
- Die Spieße häufig wenden, weil der Honig in der Marinade schnell dunkel wird.
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Dip anrühren
Crème fraîche mit Schnittlauch und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 2 Minuten ruhen lassen. Mit den gegrillten Kartoffeln, dem Spargel und dem Crème-fraîche-Dip servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind kurz geruht und werden direkt serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade im Blick behalten: Honig sorgt für eine schöne Bräunung, kann auf direkter Hitze aber schnell dunkel werden. Die Rentierspieße deshalb häufig wenden.
- Mageres Fleisch nicht übergaren: Rentiermørbrad ist mager und wird bei zu langer Grillzeit schnell trocken. Die Spieße nur so lange grillen, bis sie außen geröstet und innen noch saftig sind.
- Arbeitsschritte bündeln: Die Holzspieße können während der Marinierzeit einweichen. Kartoffeln, Spargel und Dip lassen sich vorbereiten, während der Grill aufheizt oder die Beilagen garen.
Zutatenwissen
Ausgewogene Begleiter
Die gegrillten Kartoffeln und der Spargel bringen herzhafte Röstaromen und Biss, während Crème fraîche, Zitrone und Schnittlauch für einen frischen Kontrast sorgen.
Sinnvolle Alternativen
Reh- oder Hirschfilet
Der Geschmack wird kräftiger; das Fleisch kann ähnlich kurz gegrillt werden.
Rentiermørbrad im gleichen Gewicht durch pariertes Reh- oder Hirschfilet ersetzen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und nach derselben Marinier- und Grillanleitung zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Rentierfleisch wird trocken und fest.
Die Spieße häufig wenden und insgesamt nur etwa 6 bis 8 Minuten grillen.
Die Würfel sofort vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen; mit dem Dip servieren, damit die saftige Beilage den Biss ausgleicht.
Die Marinade wird sehr dunkel oder bitter.
Überschüssige Marinade vor dem Aufspießen abtropfen lassen und die Spieße häufig wenden.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die Spieße mit dem frischen Dip servieren.
Die Kartoffeln sind außen gebräunt, innen aber noch nicht weich.
Etwa 10 Minuten vorgaren und größere Kartoffeln anschließend halbieren.
Die Kartoffeln bei geringerer Grillhitze weitergaren, bis sie vollständig weich sind.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Grillteller: Die Rentierspieße mit den goldbraunen Kartoffeln, dem leicht gebräunten grünen Spargel und reichlich Crème-fraîche-Dip servieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Crème fraîche ist Bestandteil des Dips.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Rentierfleisch marinieren?
Das Rentierfleisch sollte abgedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank in der Marinade ziehen.
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Metallspieße können direkt verwendet werden. Holzspieße sollten vorher 15 Minuten in Wasser eingeweicht werden.
Womit kann ich Rentiermørbrad ersetzen?
Als klar gekennzeichnete Alternative eignen sich Reh- oder Hirschfilet. Der Geschmack wird kräftiger, die Grillzeit kann ähnlich kurz bleiben.
Wie bleibt das Rentierfleisch saftig?
Die Würfel nur kurz grillen, häufig wenden und die Spieße nach dem Grillen 2 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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