Timur
Timur ist ein nepalesischer Bergpfeffer mit zitroniger Würze und leicht prickelnder Schärfe. Er ist in nepalesischen oder südasiatischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Gewürzshops erhältlich.
Sekuwa ko Chutney
Nepalesische Grill-Chutney
Eigenständige scharfe nepalesische Chili-Chutney-Sauce mit getrockneten roten Chilis, Knoblauch, Ingwer, Koriander und Timur. Sie wird als würzige Begleitung zu frisch gegrilltem Sekuwa und anderen kräftig gewürzten Fleischspießen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
1 Minute
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
ca. 250 ml; 4–6 Portionen als Grillsauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Pürieren und Mixen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen macht die getrockneten Chilis weich und erleichtert das anschließende Mixen.
- Gerösteter Kreuzkümmel und Timur entwickeln ein intensiveres, warmes Gewürzaroma.
- Zitronensaft balanciert die Chili-Schärfe mit frischer Säure.
- Senföl ergänzt die Gewürze mit einer charakteristischen herzhaften Note.
Sekuwa ko Chutney verbindet die fruchtige Schärfe eingeweichter roter Chilis mit Knoblauch, Ingwer, Koriander und der zitronig-prickelnden Würze von Timur. Zitronensaft sorgt für klare Säure, während Senföl eine markante herzhafte Tiefe beiträgt. Die Sauce wird nicht als Marinade oder Glasur verwendet, sondern als eigenständiger Würzbegleiter neben frisch gegrilltem Sekuwa gereicht.
Die Sauce ist dickflüssig und leicht körnig, mit kräftiger roter Farbe. Sie schmeckt scharf, würzig und zitronisch, mit warmen Röstaromen und einer markanten, leicht prickelnden Timur-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Chutney zubereiten
-
Chilis einweichen
Die getrockneten Chilischoten in die Schüssel geben, mit 120 ml heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen. Anschließend 3 EL Einweichwasser zurückbehalten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Chilischoten sind weich und biegsam.
- Das Einweichwasser später portionsweise verwenden, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Gewürze rösten
Kreuzkümmelsamen und Timur in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, bis sie aromatisch duften. Nicht dunkel werden lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich aromatisch, zeigen aber keine dunkle Röstfarbe.
- Die Gewürze nach dem Rösten kurz abkühlen lassen, falls die übrigen Zutaten noch nicht bereitstehen.
-
Chutney pürieren
Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Koriander, die gerösteten Gewürze, das feste Salz und den festen Zitronensaft in den Mixer geben. Mit 3 EL Einweichwasser zu einer groben Paste pürieren.
Daran erkennst du es: Eine zusammenhängende, grobe Paste ist entstanden.
- Nicht unnötig lange mixen, damit die Sauce leicht körnig bleibt.
-
Öl und Wasser einarbeiten
Das Senföl langsam einlaufen lassen und weiter mixen, bis eine dickflüssige, leicht körnige Chutney-Sauce entsteht. Falls sie zu fest ist, esslöffelweise zusätzliches Wasser einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist dickflüssig, verbunden und noch leicht körnig.
- Das Öl langsam zugeben, damit es sich gleichmäßig verteilt.
-
Ziehen lassen und abschmecken
Die Sauce in die Servierschüssel geben und 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser einarbeiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen wirken ausbalanciert und die gewünschte Konsistenz ist erreicht.
- Die Sauce als kleinen Löffel neben dem Grillgut anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichwasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen 3 EL des Einweichwassers abmessen. Es bringt Chiliaroma in die Sauce und hilft beim Pürieren.
- Gewürze nur aromatisch rösten: Kreuzkümmel und Timur sollen duften, aber nicht dunkel werden. Zu starke Röstung kann die Sauce bitter machen.
- Als Sauce servieren: Diese Zubereitung ist als eigenständiger Würzbegleiter neben gegrilltem Sekuwa vorgesehen, nicht als Marinade oder Glasur.
Zutatenwissen
Food-Grade-Senföl
Food-Grade-Senföl verleiht der Sauce eine markante, herzhafte Senfnote. Es ist in indischen, nepalesischen und anderen südasiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Szechuanpfeffer
Die Sauce bleibt zitronig und leicht prickelnd, schmeckt aber etwas anders als mit Timur.
Den Timur im gleichen Mengenmaß durch grob zerstoßenen Szechuanpfeffer ersetzen.
mildes Rapsöl
Die Sauce wird milder und verliert die charakteristische herzhafte Senfnote.
Das Senföl im gleichen Volumen durch mildes Rapsöl ersetzen und ebenso langsam einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt bitter oder rauchig.
Nur etwa 1 Minute rösten und die Gewürze vom Herd nehmen, sobald sie aromatisch duften.
Die verbrannten Gewürze nicht verwenden und eine neue kleine Menge vorsichtig rösten.
Das Chutney ist wässrig und haftet schlecht am Grillgut.
Wasser nur esslöffelweise einarbeiten und die Konsistenz nach jedem Mixvorgang prüfen.
Die Sauce kurz stehen lassen und anschließend mit etwas zusätzlichem Koriander oder Chili nachwürzen, ohne weiteres Wasser zuzugeben.
Die Schärfe überdeckt die übrigen Aromen.
Milde bis mittelscharfe getrocknete Chilis verwenden und die Sauce nach der Ziehzeit abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und Wasser vorsichtig ausgleichen.
Servieren und kombinieren
- Zu frisch gegrilltem Sekuwa: Die Sauce als kleinen Löffel neben frisch gegrillten nepalesischen Fleischspießen vom Holzkohlegrill reichen.
- Zu kräftig gewürzten Fleischspießen: Das Chutney passt auch zu anderen kräftig gewürzten Fleischspießen und bringt Schärfe, Säure und eine zitronige Timur-Note auf den Teller.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senföl ist eine Zutat aus Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Timur?
Timur ist ein nepalesischer Bergpfeffer mit zitroniger Würze und leicht prickelnder Schärfe. Er ist in nepalesischen oder südasiatischen Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Gewürzshops erhältlich.
Womit kann ich Timur ersetzen?
Szechuanpfeffer eignet sich als Ersatz. Er bringt ebenfalls eine zitronige, prickelnde Würze mit, schmeckt aber etwas anders.
Kann ich Senföl ersetzen?
Mildes Rapsöl funktioniert als Ersatz. Die Sauce wird dadurch weniger charakteristisch, weil die markante herzhafte Senfnote fehlt.
Wozu wird Sekuwa ko Chutney serviert?
Die Sauce wird als eigenständiger Würzbegleiter neben frisch gegrilltem Sekuwa und anderen kräftig gewürzten Fleischspießen gereicht.
Aus unserer Küche
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