Ras el Hanout
Die Gewürzmischung liefert die warme, komplexe Würzbasis der Marinade und prägt den marokkanisch angelehnten Charakter des Gerichts.
Weitere Merkmale
Hähnchenunterkeulen mit Ras el Hanout
Marokkanische Grillküche
Saftige Hähnchenunterkeulen mit Haut und Knochen, mariniert mit Ras el Hanout, Paprika, Kräutern, Zitrone und Knoblauch und auf dem Zweizonen-Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die flachen Schnitte an der fleischigsten Stelle helfen dabei, dass die Marinade tiefer an das Fleisch gelangt und die Unterkeulen gleichmäßiger garen.
- Die Zweizonen-Methode verbindet schonendes Garen mit einem kurzen direkten Grillen für eine kräftige Kruste.
- Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Koriander, Zitrone und Knoblauch ergänzen die herzhafte Würze des Hähnchens mit warmen, frischen und leicht zitronigen Aromen.
Diese Hähnchenunterkeulen verbinden eine kräftige, warme Gewürznote mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch. Ras el Hanout, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Zitrone und Knoblauch geben der Marinade ein aromatisches, marokkanisch angelehntes Profil. Durch das indirekte Grillen garen die Unterkeulen zunächst schonend unter geschlossenem Deckel. Zum Schluss sorgt die direkte Hitze für eine gebräunte, knusprige Haut.
Die Haut wird goldbraun und knusprig, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Geschmacklich treffen warme Gewürznoten auf frische Zitrone, Kräuter und eine dezente Pfefferschärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenunterkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. An der fleischigsten Stelle je zwei flache Schnitte bis fast zum Knochen setzen, ohne die Stücke zu durchtrennen.
5 Minuten- Die Schnitte nur bis fast zum Knochen führen, damit die Unterkeulen zusammenhalten.
-
Marinade verrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Koriandergrün, Ras el Hanout, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
5 Minuten- Die Gewürze gleichmäßig in der Öl-Zitronen-Mischung verteilen.
-
Marinieren und kühlen
Die Unterkeulen gründlich mit der Marinade vermengen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten und höchstens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 15 bis 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
30 Minuten- Die Marinierzeit kann bis auf 4 Stunden verlängert werden, sollte aber nicht darüber hinausgehen.
Wichtig: Rohe Hähnchenunterkeulen während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Indirekt grillen
-
Zweizonen-Grill vorbereiten
Den Grill für indirekte Zweizonenhitze vorbereiten und unter geschlossenem Deckel auf etwa 180 °C stabilisieren. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur die Brenner unter einer Hälfte einschalten. Den sauberen Rost dünn mit dem neutralen Öl einreiben.
10 Minuten 180 °C- Die direkte und indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
Wichtig: Den Grillrost nur dünn mit Öl einreiben und Öl nicht direkt in die Flammen geben.
-
Auf der indirekten Seite garen
Überschüssige Marinade von den Unterkeulen abstreifen, die Stücke aber nicht abwaschen. Mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Seite legen und den Deckel schließen. 25 bis 35 Minuten grillen, nach etwa 15 Minuten einmal wenden. Die Grilltemperatur möglichst zwischen 170 und 180 °C halten.
25 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Unterkeulen sind außen angegart und die Haut beginnt, sich zu straffen.
- Während dieser Phase den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Temperatur stabil bleibt.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht ungegart weiterverwenden.
Knusprig grillen und servieren
-
Haut direkt knusprig grillen
Die Unterkeulen auf die direkte Grillseite legen und jeweils 2 bis 4 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt und knusprig ist. Bei aufflammendem Fett sofort zurück in den indirekten Bereich wechseln.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und knusprig; bei aufflammendem Fett wird die direkte Hitze sofort reduziert.
- Die Unterkeulen während der direkten Phase aufmerksam beobachten, da die Haut schnell dunkel werden kann.
Wichtig: Bei Flammen die Unterkeulen sofort in den indirekten Bereich umsetzen.
-
Kerntemperatur prüfen
An der dicksten Stelle nahe, aber nicht direkt am Knochen messen. Das Fleisch ist gar, wenn es mindestens 75 °C erreicht hat.
2 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt mindestens 75 °C an der dicksten Stelle nahe, aber nicht direkt am Knochen.
- Bei unterschiedlich großen Unterkeulen die größte oder dickste Stelle kontrollieren.
Wichtig: Das Thermometer nicht direkt am Knochen ansetzen, da die Messung sonst verfälscht werden kann.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenunterkeulen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterkeulen sind nach der Ruhezeit heiß und die Säfte haben sich etwas verteilt.
- Die Unterkeulen nach der Ruhezeit unmittelbar servieren, damit die Haut knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Die Unterkeulen mindestens 30 Minuten und höchstens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. So kann die Würzung einziehen, ohne das belegte Marinierfenster zu überschreiten.
- Zonen sauber trennen: Die indirekte Zone dient dem gleichmäßigen Garen, die direkte Zone nur dem abschließenden Bräunen und Knuspriggrillen.
- Auf Fettflammen reagieren: Wenn Fett aufflammt, die Unterkeulen sofort aus der direkten Hitze nehmen und im indirekten Bereich weitergrillen.
Zutatenwissen
Haut und Knochen
Haut und Knochen unterstützen beim Grillen ein saftiges Ergebnis. Die Haut wird erst am Ende direkt gegrillt, damit sie knusprig wird, ohne zu früh zu verbrennen.
Frische Kräuter
Petersilie und Koriandergrün bringen frische, grüne Aromen in die ansonsten warme Gewürzmischung.
Sinnvolle Alternativen
Gewürzmischung aus Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenem Ingwer und Zimt
Das Aroma wird geradliniger und weniger komplex als mit Ras el Hanout.
Die Ersatzmischung anstelle der 2 TL Ras el Hanout in die Marinade geben und mit den übrigen Gewürzen verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Die Unterkeulen zuerst 25 bis 35 Minuten indirekt garen und erst am Schluss auf die direkte Seite legen.
Die Unterkeulen zurück in den indirekten Bereich legen und dort bis zu mindestens 75 °C Kerntemperatur weitergaren.
Fettflammen schwärzen die Haut oder verbrennen die Gewürze.
Die Unterkeulen aufmerksam beobachten und bei aufflammendem Fett sofort in den indirekten Bereich wechseln.
Die Unterkeulen aus der Flamme nehmen und im indirekten Bereich weitergrillen.
Das Fleisch ist nahe am Knochen noch nicht gar.
Vor dem Servieren nahe, aber nicht direkt am Knochen messen und mindestens 75 °C sicherstellen.
Die Unterkeulen im indirekten Bereich weitergrillen und die Temperatur erneut prüfen.
Die Würzung haftet nur schwach an den Unterkeulen.
Überschüssige Marinade nur abstreifen und die Stücke nicht abwaschen.
Die Unterkeulen weitergrillen und die verbliebene Würzschicht direkt am Ende vorsichtig bräunen.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Unterkeulen nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß von der Servierplatte servieren, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Unterkeulen können bis zu 4 Stunden vor dem Grillen mit der Marinade vermengt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. 15 bis 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie richte ich den Grill für Zweizonenhitze ein?
Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben. Beim Gasgrill nur die Brenner unter einer Hälfte einschalten, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entstehen.
Wie lange sollten die Hähnchenunterkeulen marinieren?
Mindestens 30 Minuten und höchstens 4 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Grillen die Unterkeulen 15 bis 20 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Ras el Hanout finde?
Als Ersatz 1½ TL Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL gemahlenen Ingwer und eine kleine Prise Zimt mischen. Das Ergebnis schmeckt geradliniger und weniger komplex.
Woran erkenne ich, dass die Unterkeulen gar sind?
An der dicksten Stelle nahe, aber nicht direkt am Knochen messen. Das Fleisch ist gar, wenn die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreicht hat.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …