Nagaimo finden
Nagaimo findest du meist im Kühlregal gut sortierter Asia-Märkte, oft mit der Bezeichnung „Japanese yam“ oder „Yamaimo“.
Gegrilltes Nagaimo mit weißer Miso-Sauce
Japanische Grillbeilage
Knackig-zarte Nagaimo-Scheiben werden direkt über mittlerer Grillhitze gegart und anschließend mit einer milden Sauce aus weißem Miso, Mirin und Sake bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
2 Personen als Grillbeilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Soja, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte mittlere Grillhitze sorgt für leichte Bräunung und deutliche Grillspuren, ohne die Scheiben vollständig weich zu garen.
- Das kurze Einlegen in kaltem Wasser und anschließende gründliche Trocknen unterstützt eine saubere, zarte Oberfläche auf dem Grill.
- Weißes Miso, Mirin und Sake ergeben eine milde, süß-würzige Sauce, die die eigene Frische und leichte Knackigkeit des Nagaimo ergänzt.
Gegrilltes Nagaimo mit weißer Miso-Sauce verbindet die knackig-zarte Textur des japanischen Bergyams mit einer milden, süß-würzigen Miso-Sauce. Die 8 mm dicken Scheiben werden direkt über mittlerer Grillhitze gegart und anschließend mit der Sauce bestrichen. So bleibt der Grillcharakter klar, während das helle Miso eine aromatische Ergänzung liefert.
Außen leicht gebräunt mit feinen Grillspuren, im Kern zart und noch etwas bissfest. Die Sauce schmeckt mild, süßlich und würzig mit einer runden Miso-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorheizen
Heize den Grill auf mittlere direkte Hitze vor, etwa 200 °C am Grillrost. Bei einem Holzkohlegrill sollte eine gleichmäßige mittlere Glut ohne hohe Flammen vorhanden sein.
200 °C- Eine gleichmäßige Glut verhindert, dass die Sauce später auf zu großer Hitze verbrennt.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillutensilien verwenden.
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Nagaimo vorbereiten
Schäle das Nagaimo und schneide es in etwa 8 mm dicke Halbmonde. Lege die Scheiben 2–3 Minuten in das kalte Wasser, gieße sie ab und tupfe sie gründlich trocken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind nach dem Abtropfen gründlich trocken getupft.
- Gleichmäßig dicke Scheiben garen möglichst gleichmäßig.
- Das gründliche Trocknen unterstützt die Bräunung auf dem Grill.
Wichtig: Die geschälte Nagaimo-Knolle kann glitschig sein; beim Schneiden vorsichtig arbeiten.
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Miso-Sauce anrühren
Verrühre weißes Miso, Mirin und Sake in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Sauce.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und ohne sichtbare Miso-Klümpchen.
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Nagaimo grillen
Öle den heißen Grillrost dünn mit dem neutralen Öl ein. Lege die Nagaimo-Scheiben über die direkte Hitze und grille sie 3–4 Minuten pro Seite. Wende sie einmal, sobald sich deutliche Grillspuren zeigen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind leicht gebräunt, im Kern zart und noch etwas bissfest.
- Die Scheiben erst wenden, wenn sich deutliche Grillspuren gebildet haben.
- Bei hohen Flammen die Scheiben kurz in einen weniger heißen Bereich legen.
Wichtig: Den heißen Grillrost und die Grillzange nicht mit bloßen Händen berühren.
-
Bestreichen und servieren
Nimm die gegrillten Scheiben vom Rost und bestreiche sie auf beiden Seiten mit der weißen Miso-Sauce. Serviere das Nagaimo sofort warm als eigenständige Grillbeilage oder zu anderem Grillgut.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind dünn und gleichmäßig mit Sauce bestrichen.
- Die Sauce erst nach dem Grillen auftragen, damit sie ihren milden Geschmack behält und nicht auf dem Rost verbrennt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mittlere direkte Hitze: Die Nagaimo-Scheiben werden direkt über mittlerer Hitze gegrillt. Beim Holzkohlegrill ist eine gleichmäßige mittlere Glut ohne hohe Flammen wichtig.
- Biss erhalten: Das Nagaimo soll leicht gebräunt und im Kern zart, aber noch etwas bissfest sein. Gleichmäßig etwa 8 mm dicke Scheiben erleichtern die Kontrolle.
- Sauce erst nach dem Grillen: Die weiße Miso-Sauce wird nach dem Grillen auf beide Seiten gestrichen und nicht während der Grillzeit aufgetragen.
Zutatenwissen
Weißes Miso finden
Helles Miso steht meist im Kühlregal von Asia-Märkten oder in gut sortierten Biomärkten. Mildes helles Miso ist eine passende Alternative, die Sauce wird damit meist etwas salziger und weniger süß.
Sinnvolle Alternativen
Feste, roh essbare Yamsorte
Die Scheiben können etwas weniger saftig und knackig ausfallen.
Die Yamsorte wie das Nagaimo schälen, in etwa 8 mm dicke Halbmonde schneiden, kurz in kaltem Wasser einlegen, gründlich trocknen und grillen.
Mildes helles Miso
Die Sauce wird meist etwas salziger und weniger süß.
Das milde helle Miso in gleicher Menge mit Mirin und Sake zu einer glatten Sauce verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Nagaimo-Scheiben bräunen kaum und kleben stärker am Rost.
Die Scheiben nach dem Abgießen sorgfältig mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trocknen.
Die Scheiben vorsichtig lösen und bei mittlerer Hitze weitergrillen, bis deutliche Grillspuren entstehen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Kern zart ist.
Eine gleichmäßige mittlere Glut ohne hohe Flammen vorbereiten und die Scheiben bei Bedarf in einen weniger heißen Bereich legen.
Die Scheiben in einen weniger heißen Grillbereich umsetzen und dort fertig garen.
Das Nagaimo verliert seine gewünschte leichte Bissfestigkeit.
Nach deutlichen Grillspuren wenden und den Kern auf zarte, noch leicht bissfeste Textur prüfen.
Servieren und kombinieren
- Als warme Grillbeilage: Serviere das Nagaimo sofort warm als eigenständige Grillbeilage.
- Zu anderem Grillgut: Das mit weißer Miso-Sauce bestrichene Nagaimo passt als warme Beilage zu anderem Grillgut.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Weißes Miso ist eine Sojazubereitung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie weich soll das Nagaimo vom Grill sein?
Die Scheiben sollen leicht gebräunt und im Kern zart, aber noch etwas bissfest sein.
Kann ich das Nagaimo auf einem Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Verwende eine gleichmäßige mittlere Glut ohne hohe Flammen und grille die Scheiben direkt über der Hitze.
Wo finde ich Nagaimo?
Nagaimo findest du meist im Kühlregal gut sortierter Asia-Märkte, oft mit der Bezeichnung „Japanese yam“ oder „Yamaimo“.
Aus unserer Küche
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