Coxão mole ersetzen
Coxão mole stammt aus der brasilianischen Keulenregion. Rinderoberschale eignet sich als festerer Ersatz; Rinderhüfte bleibt meist etwas saftiger.
Weitere Merkmale
Espetinho de carne mit Bacon und Mozzarella
Brasilianischer Fleischspieß
Geschichtete Rindfleischspieße mit Bacon und schnittfester Mozzarella, die gekühlt, gewürfelt und direkt über kräftiger Grillhitze gebräunt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
20 kleine Spieße für 10 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kühlzeit stabilisiert die geschichteten Blöcke, sodass sie sich sauber in kompakte Würfel schneiden und aufspießen lassen.
- Bacon und Mozzarella ergänzen das dünne Rindfleisch mit kräftigem Geschmack, Fett und cremiger Schmelzkonsistenz.
- Direkte, kräftige Hitze sorgt für gebräunte Außenseiten, während die Mozzarella in den Schichten weich wird.
- Die kleinen Portionen lassen sich häufig wenden und rundum gleichmäßig grillen.
Espetinho de carne mit Bacon und Mozzarella bringt dünnes Rindfleisch, herzhaften Bacon und weich schmelzende Mozzarella in kompakte kleine Grillspieße. Die geschichteten Blöcke werden vor dem Schneiden gekühlt, damit sie ihre Form behalten und gleichmäßig auf dem Rost bräunen.
Außen kräftig gebräunt und herzhaft rauchig vom Grill, innen saftig mit weichen Mozzarella-Schichten und würzigem Bacon.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Holzspieße einweichen
Die Holzspieße vollständig in kaltem Wasser einweichen. Nach 30 Minuten abtropfen lassen und trocken tupfen.
30 Minuten- Die Spieße sollten während der gesamten Einweichzeit vollständig unter Wasser liegen.
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Fleisch vorbereiten und würzen
Das Rindfleisch, falls nötig, auf etwa 3 bis 4 mm Dicke flachklopfen. Es soll gleichmäßig dünn und gut stapelbar sein. Das Fleisch in fünf gleich große Portionen teilen. Salz, Pfeffer und Chimichurri gleichmäßig auf allen Fleischscheiben verteilen.
Daran erkennst du es: Die Fleischscheiben sind gleichmäßig dünn und lassen sich stapeln.
- Nicht zu stark klopfen, damit die dünnen Scheiben nicht zerreißen.
Wichtig: Rohes Fleisch und verwendete Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
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Schichten und kühlen
Bacon und Mozzarella jeweils in fünf Portionen teilen. Für jeden Block eine Lage Fleisch, eine Lage Bacon und eine Lage Mozzarella aufeinanderlegen. Die Reihenfolge wiederholen, bis höchstens vier Fleischlagen pro Block erreicht sind. Die fünf Blöcke an den Seiten fest zusammendrücken und abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Blöcke sind nach dem Kühlen fest genug, um sauber gewürfelt zu werden.
- Die fünf Blöcke möglichst gleich groß formen, damit später gleichmäßige Würfel entstehen.
Wichtig: Die geschichteten Blöcke während der Kühlzeit abgedeckt und durchgehend gekühlt halten.
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Würfeln und aufspießen
Jeden gekühlten Block in vier gleich große Würfel schneiden. So entstehen 20 kompakte Portionen. Jeweils einen Würfel mittig und quer durch die Schichten auf einen Holzspieß stecken.
Daran erkennst du es: Die Würfel sitzen kompakt und mittig auf den Spießen.
- Die Würfel nicht zu klein schneiden, damit die Schichten beim Grillen zusammenhalten.
Wichtig: Beim Aufspießen vom Körper weg arbeiten und die Spieße sicher greifen.
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Direkt grillen
Einen Grill mit Holzkohle oder Briketts für direkte, kräftige Hitze auf etwa 230 bis 250 °C am Rost vorbereiten. Die Spieße direkt über die Glut legen. Unter häufigem Wenden 10 bis 14 Minuten grillen, bis alle Seiten kräftig gebräunt, der Bacon durchgegart und die Mozzarella weich geschmolzen ist. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den kühleren Rand legen und anschließend wieder über die direkte Hitze geben.
14 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Alle Seiten sind kräftig gebräunt, der Bacon ist durchgegart und die Mozzarella weich geschmolzen.
- Die Spieße häufig wenden, damit die Schichten rundum bräunen.
- Bei aufflammendem Fett kurz in die kühlere Grillzone wechseln.
Wichtig: Aufflammendes Fett nicht unbeaufsichtigt lassen; die Spieße bei Bedarf sofort an den kühleren Rand legen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen und heiß direkt vom Spieß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Mozzarella bleibt weich geschmolzen.
- Die Spieße direkt vom kleinen Holzspieß servieren.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit die heiße Füllung nicht unmittelbar aus den Schichten austritt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die zweistündige Kühlzeit macht die geschichteten Blöcke kompakt genug zum Würfeln und Aufspießen.
- Grillzone beobachten: Die Spieße werden direkt über kräftiger Hitze gegrillt. Bei aufflammendem Fett kurz an den kühleren Rand wechseln und anschließend weitergrillen.
- Heiß servieren: Die Spieße nach der kurzen Ruhezeit direkt vom kleinen Holzspieß servieren, solange die Mozzarella weich geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Schnittfeste Mozzarella verwenden
Die Mozzarella sollte am Stück schnittfest sein, damit sie in gleichmäßigen Schichten zwischen dem Fleisch liegen bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Rinderoberschale
Die Spieße erhalten eine etwas festere Fleischstruktur.
Rinderoberschale in dünnen Scheiben verwenden und, falls nötig, ebenfalls auf etwa 3 bis 4 mm Dicke flachklopfen.
Rinderhüfte
Die Spieße bleiben meist etwas saftiger.
Rinderhüfte dünn schneiden oder schneiden lassen und wie das Coxão mole schichten, kühlen, würfeln und grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die geschichteten Blöcke zerfallen beim Würfeln oder Aufspießen.
Die fünf Blöcke an den Seiten kompakt zusammendrücken und vollständig abgedeckt 2 Stunden kühlen.
Die geschnittenen Stücke erneut kurz kühlen und vorsichtig aufspießen.
Die Spieße garen ungleichmäßig.
Alle drei Zutaten in fünf möglichst gleich große Portionen teilen und die Blöcke gleichmäßig aufbauen.
Besonders große Stücke an den kühleren Rand legen und häufiger wenden.
Die Außenseiten verbrennen, bevor der Bacon durchgegart ist.
Die Spieße häufig wenden und bei aufflammendem Fett sofort an den kühleren Rand legen.
Kurz aus der direkten Hitze nehmen, bis die Flammen nachlassen, und danach weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die fertigen Espetinhos nach 3 Minuten Ruhezeit heiß direkt vom kleinen Holzspieß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die fünf geschichteten Blöcke können abgedeckt bis zu 2 Stunden vor dem Grillen gekühlt werden. Erst danach würfeln und aufspießen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die schnittfeste Mozzarella ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Aufflammendes Fett: Bei aufflammendem Fett die Spieße sofort kurz an den kühleren Grillrand legen und erst danach wieder über die direkte Hitze geben.
- Durchgaren: Die Spieße grillen, bis der Bacon durchgegart ist und die Mozzarella weich geschmolzen ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Holzspieße eingeweicht?
Die Holzspieße werden 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend trocken getupft, bevor sie auf den Grill kommen.
Kann ich die Kühlzeit verkürzen?
Die zweistündige Kühlzeit sollte eingehalten werden, damit die geschichteten Blöcke fest genug zum sauberen Würfeln und Aufspießen werden.
Welches Rindfleisch eignet sich als Ersatz für Coxão mole?
Rinderoberschale ist eine festere Alternative. Rinderhüfte bleibt meist etwas saftiger und kann ebenfalls verwendet werden.
Wie heiß sollte der Grill sein?
Der Rost sollte für direkte, kräftige Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorbereitet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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