Joghurtmarinade
Der Naturjoghurt bildet die cremige Grundlage der Marinade und verteilt die Gewürze gleichmäßig auf den Koteletts.
Masala-Lammkoteletts von der Grillplancha
Indische Lammkoteletts
Etwa 2 cm dicke Lammkoteletts werden in einer würzigen Joghurtmarinade mit Ingwer, Knoblauch und Garam Masala mariniert und direkt auf der heißen Grillplancha gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen mit 8 einzelnen Lammkoteletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Joghurt hält die Marinade geschmeidig und legt sich gleichmäßig um die Koteletts.
- Ingwer, Knoblauch, Chili, Koriander, Kurkuma, Pfeffer und Garam Masala geben dem Fleisch eine warme, würzige Tiefe.
- Die sehr heiße Grillplancha bräunt die Marinade rasch und sorgt für kräftige Röstaromen.
- Das Ruhen nach dem Garen hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Diese Masala-Lammkoteletts verbinden saftiges Fleisch mit einer kräftig gewürzten, leicht cremigen Marinade. Nach mindestens vier Stunden im Kühlschrank sorgt die heiße Grillplancha für eine aromatische Bräunung, während frischer Koriander zum Schluss für einen grünen, frischen Akzent sorgt.
Außen kräftig gebräunt und würzig-aromatisch, innen saftig und zart. Die Marinade schmeckt warm, leicht pikant und erdig, während frischer Koriander einen hellen, kräuterigen Abschluss bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Koteletts vorbereiten
Die Lammkoteletts trocken tupfen und sichtbare harte Sehnen vorsichtig entfernen. Das Fleisch nicht zu stark ausdünnen, damit es auf der Grillplancha saftig bleibt.
- Die Koteletts etwa 2 cm dick lassen.
-
Marinade anrühren
Joghurt, 15 ml Öl, Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Pfeffer, Garam Masala und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Die Hälfte des gehackten Korianders unterheben.
- Die Marinade gründlich verrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
-
Lammkoteletts marinieren
Die Koteletts rundum mit der Marinade bedecken. Die Schüssel abdecken und die Koteletts mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Für ein kräftigeres Aroma ist eine Marinierzeit über Nacht möglich.
4 Stunden- Die Marinierzeit von mindestens 4 Stunden einhalten.
Wichtig: Die marinierten Koteletts während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Vor dem Grillen temperieren
Die Koteletts etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie auf der Plancha nicht zu schnell verbrennt.
30 Minuten- Nur überschüssige Marinade abstreifen; die Koteletts sollen weiterhin vollständig überzogen sein.
Grillen und servieren
-
Grillplancha vorheizen
Den Grill für direkte, mittelhohe bis hohe Hitze vorbereiten und die Grillplancha direkt über der Hitze gründlich vorheizen. Die Plancha mit 15 ml Öl dünn bestreichen.
- Die Plancha muss gründlich vorgeheizt sein, bevor die Koteletts aufgelegt werden.
-
Erste Seite grillen
Die Koteletts auf die heiße Plancha legen und etwa 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 2 bis 3 Minuten grillen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist kräftig gebräunt.
- Die Koteletts erst wenden, wenn die erste Seite deutlich gebräunt ist.
-
Koteletts fertig garen
Die Koteletts weitergaren und bei Bedarf noch einmal wenden, bis sie vollständig durchgegart und außen gut gebräunt sind. Bei etwa 2 cm dicken Koteletts dauert das insgesamt meist 10 bis 15 Minuten, abhängig von Hitze und Zuschnitt.
Daran erkennst du es: Die Koteletts sind vollständig durchgegart und außen gut gebräunt.
- Die genaue Garzeit hängt von Hitze und Zuschnitt ab.
Wichtig: Die Koteletts vollständig durchgaren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Koteletts vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Koteletts haben 5 Minuten geruht und werden heiß serviert.
- Den restlichen Koriander erst nach der Ruhezeit aufstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ausreichend marinieren: Die Koteletts mindestens 4 Stunden marinieren lassen. Eine Marinierzeit über Nacht sorgt für ein kräftigeres Aroma.
- Überschüssige Marinade abstreifen: Vor dem Grillen nur überschüssige Marinade leicht abstreifen. So bleibt der Geschmack erhalten, während die Marinade auf der heißen Plancha nicht zu schnell verbrennt.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die gegrillten Koteletts 5 Minuten ruhen lassen und erst danach mit dem restlichen Koriander bestreuen.
Zutatenwissen
Koriander aufteilen
Die Hälfte des gehackten Korianders kommt in die Marinade, die andere Hälfte wird nach dem Ruhen frisch über die Koteletts gestreut.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt auf der Plancha, bevor die Koteletts gar sind.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen leicht abstreifen und die Koteletts erst auf die gründlich vorgeheizte Plancha legen.
Verbrannte Marinadenreste vorsichtig entfernen und die Koteletts bei angepasster Hitze fertig garen.
Die Koteletts werden trocken oder zäh.
Die Koteletts etwa 2 cm dick lassen und die Garzeit abhängig von Hitze und Zuschnitt kontrollieren.
Die Koteletts bräunen kaum.
Die Grillplancha gründlich vorheizen und die Koteletts auf die heiße Oberfläche legen.
Die Koteletts mit Abstand zueinander weitergrillen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist.
Beim Anschneiden tritt viel Saft aus und das Fleisch wirkt weniger saftig.
Die Koteletts nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit frischem Koriander servieren: Die gegrillten Koteletts nach der fünfminütigen Ruhezeit mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Lammkoteletts marinieren?
Die Koteletts sollten mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Für ein kräftigeres Aroma ist eine Marinierzeit über Nacht möglich.
Wie dick sollten die Lammkoteletts sein?
Die Koteletts sind etwa 2 cm dick. Diese Stärke hilft, sie auf der Grillplancha saftig zu halten.
Bei welcher Hitze werden die Koteletts gegrillt?
Die Grillplancha wird direkt über der Hitze bei mittelhoher bis hoher Hitze gründlich vorgeheizt.
Wie verhindert man, dass die Marinade verbrennt?
Vor dem Grillen überschüssige Marinade leicht abstreifen. Die Koteletts behalten dabei ihren Marinadenüberzug, aber die Plancha wird nicht unnötig mit Marinade belastet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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